Spanischer Auflauf mit Kichererbsen, Spinat und Eiern Recipe
Dieser Auflauf vereint Kichererbsen, Spinat und Eier in einer Form und ergibt ein sättigendes, aber dennoch gemüsereiches Gericht, das von andalusischen Eintöpfen mit Spinat und Hülsenfrüchten inspiriert ist. Er erinnert etwas an Shakshuka, aber statt Tomaten spielen hier Grünzeug und milde Gewürze die Hauptrolle. Perfekt als fleischloses Mittag- oder Abendessen für mehrere Personen.
Dieser Auflauf, inspiriert von andalusischen Gerichten mit Spinat und Kichererbsen, verbindet die Küche spanischer Tapas-Bars mit einem praktischen, hausgemachten Eintopfgericht aus einer Form. Geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Knoblauch verleihen der Sauce ein tiefes, leicht rauchiges Aroma, das die milden Kichererbsen und den frischen Spinat perfekt unterstreicht. Die darauf gebackenen Eier machen das Gericht sättigend, bleiben aber von viel Gemüse und pflanzlichem Eiweiß begleitet.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Sauce vor dem Zugeben des Spinats eher dick als wässrig ist – der Spinat gibt noch Flüssigkeit ab, und die Masse kann sonst schnell zu dünn werden. Die Eier in kleine Mulden schlagen und beim Backen vor allem das Eiweiß beobachten: Sobald es gestockt ist und die Eigelbe beim Bewegen der Form noch leicht wobbeln, den Auflauf sofort herausnehmen, da die Eier im Ofen leicht zu lange garen. Kichererbsen aus der Dose immer in einem Sieb abspülen, um überschüssiges Salz und den typischen „Dosen“-Geschmack zu entfernen.
Serviervorschläge
Am besten mit knusprigem Baguette oder geröstetem Sauerteigbrot servieren, mit dem man die Sauce direkt aus der Form auftunken kann. Dazu passt ein leichter Rotwein (z.B. ein junges Tempranillo) oder ein Kräutertee, wenn du das Gericht als Abendessen unter der Woche servierst. Eine tolle Option für ein fleischloses Mittagessen in der Wochenmitte oder ein gemeinsames Abendessen mit Freunden, bei dem sich jeder sein Lieblings-Ei von oben „angeln“ kann.
Zutaten
- Kichererbsen aus der Dose Abtropfgewicht - 240 g
- frischer Spinat Babyspinat oder normaler Spinat ohne dicke Stiele - 200 g
- Eier - 4 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Tomaten aus der Dose gehackt - 200 g
- Gemüsebrühe - 100 ml
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat waschen und trocknen; große Blätter in kleinere Stücke zupfen.
- In einer großen Pfanne, die ofenfest ist (oder in einem Topf und später in eine Auflaufform umfüllen), das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und etwa 30 Sekunden braten, bis die Gewürze intensiv duften.
- Die Tomaten aus der Dose und die Brühe zugeben, umrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die Kichererbsen einstreuen, umrühren und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, damit sie heiß werden und die Sauce aufnehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Spinat nach und nach zugeben und unterrühren, bis die Blätter zusammenfallen und an Volumen verlieren. Die Masse sollte recht dick, aber nicht trocken sein; falls nötig, etwas Wasser hinzufügen.
- Wenn du eine ofenfeste Pfanne verwendest, die Oberfläche der Masse glatt streichen. Andernfalls alles in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
- Mit einem Löffel 4 Mulden in die Kichererbsen-Spinat-Masse drücken. In jede Mulde ein Ei aufschlagen, dabei darauf achten, dass das Eigelb ganz bleibt.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 8–12 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch leicht flüssig oder fester sind – je nachdem, wie du sie magst. Gegen Ende der Backzeit die Eier im Auge behalten, da sie leicht zu lange im Ofen bleiben.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen 2–3 Minuten ruhen lassen, dann direkt aus der Form servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Am besten im Ofen bei mittlerer Temperatur aufwärmen, damit die Eier nicht zu trocken werden.
