Spanische Suppe mit Kichererbsen und Spinat Recipe
Diese dicke, hausgemachte Suppe mit Kichererbsen und Spinat stammt aus dem Süden Spaniens, wo sie an kühleren Tagen, besonders in der Osterzeit, häufig serviert wird. Sie ist so sättigend wie ein Eintopf, bleibt aber dank der vielen Gemüse und Kräuter dennoch leicht. Im Geschmack erinnert sie etwas an eine italienische Minestrone, nur dass statt Nudeln Kichererbsen und mild gewürzter Spinat die Hauptrolle spielen.
W Andaluzji wersja tej zupy, espinacas con garbanzos, jest klasycznym daniem postnym serwowanym w barach tapas i podczas Semana Santa. Często podaje się ją w małych miseczkach z dodatkiem chleba zamiast mięsa.
Diese spanische Suppe mit Kichererbsen und Spinat ist die Quintessenz der Küche des Südens – einfache Zutaten werden zu etwas, das schmeckt wie ein Gericht aus einer kleinen Taverne in Sevilla. Dick wie ein Eintopf, aber dank Spinat und Tomaten voller Frische, wärmt sie an kühleren Tagen, ohne den Magen zu belasten. Die milden Gewürze – edelsüße Paprika und Kreuzkümmel – verleihen ihr einen leicht rauchigen, erdigen Charakter, der sofort an die mediterrane Küche erinnert.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie przypraw na oliwie wyciąga z nich aromat i nadaje zupie głębszy, lekko dymny smak.
- Częściowe blendowanie zagęszcza zupę bez dodatku śmietany czy mąki, dzięki czemu pozostaje lekka.
- Grzanki smażone na oliwie dodają chrupkości i wchłaniają aromatyczny wywar, zamieniając zupę w pełniejszy posiłek.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass Paprika und Kreuzkümmel beim Anrösten nicht zu dunkel werden – angebrannte Gewürze machen die Suppe bitter, also nach dem Zugeben intensiv rühren und die Sekunden zählen. Kichererbsen schmecken am besten, wenn sie weich sind, aber ihre Form behalten; wenn du selbst gekochte verwendest, probiere sie vorher und verkürze bei Bedarf die Kochzeit in der Brühe. Beim Pürieren der Suppe nur kurz pulsierend mixen – es geht nur um ein leichtes Andicken, nicht um eine glatte Cremesuppe.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe sehr heiß mit knusprigen Croutons und etwas gutem Olivenöl, das kurz vor dem Servieren darüber geträufelt wird. Dazu passt ein Glas leichter Rotwein im Stil eines jungen Tempranillo oder einfach ein Glas Wasser mit Zitrone, wenn du sie als schnelles, hausgemachtes Mittagessen isst. Das Gericht eignet sich besonders für Wochentage nach der Arbeit – du kochst abends einen großen Topf und wärmst die Suppe am nächsten Tag für ein blitzschnelles Mittagessen auf.
Na co uważać
- Nie smaż papryki i kminu dłużej niż kilkadziesiąt sekund, bo szybko się przypalają i nadają całości gorzki posmak.
- Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, dokładnie ją przepłucz, inaczej zupa może wyjść zbyt słona i lekko mączna.
- Nie blenduj zupy zbyt długo – łatwo zamieni się w gładki krem i straci swój andaluzyjski charakter.
Zamienniki
- Szpinak możesz zastąpić jarmużem, wydłużając jego gotowanie o kilka minut, aż zmięknie i straci surową twardość.
- Ciecierzycę da się podmienić na białą fasolę, zachowując podobną gęstość i sycący charakter zupy.
- Paprykę słodką można częściowo zastąpić wędzoną, jeśli chcesz mocniejszego, dymnego aromatu w stylu hiszpańskiej papryki de la Vera.
Zutaten
- Kichererbsen gekocht oder aus der Dose, abgetropft - 400 g
- Spinat frisch oder tiefgekühlt, Blätter - 150 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- gehackte Tomaten aus der Dose oder frisch, ohne Haut - 200 g
- Gemüsebrühe hausgemacht oder aus einem Brühwürfel guter Qualität - 1 l
- Weizenbrot am besten altbacken - 2 Scheiben
- edelsüßes Paprikapulver - 1.5 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Olivenöl zum Braten - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Das Brot in Würfel schneiden.
- In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Den Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute braten, bis er intensiv duftet.
- Paprikapulver und Kreuzkümmel einstreuen, schnell umrühren und etwa 30 Sekunden braten, darauf achten, dass die Gewürze nicht anbrennen.
- Die Tomaten zugeben, umrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
- Die Gemüsebrühe angießen, die abgetropften Kichererbsen hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel zugeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseitestellen.
- Falls du frischen Spinat verwendest, die Blätter waschen und trocknen. Tiefgekühlten Spinat auftauen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
- Den Spinat in den Suppentopf geben. 3–5 Minuten kochen, bis die Blätter zusammenfallen (frisch) oder gut erhitzt sind (tiefgekühlt).
- Einen Stabmixer in den Topf tauchen und die Suppe 2–3 Mal kurz pulsierend mixen, sodass ein Teil der Suppe glatt wird, aber ein Teil der Kichererbsen ganz bleibt. Wenn du keinen Mixer hast, kannst du die Suppe vollständig stückig lassen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie zu dick, etwas Wasser oder Brühe zugeben und kurz aufkochen.
- Die heiße Suppe servieren und mit den gerösteten Brotwürfeln bestreuen.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und lässt sich gut aufwärmen – dabei bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, in Portionen abfüllen und im Gefrierfach lagern; Croutons immer frisch zubereiten.
Ich koche diese Suppe meistens montags, wenn nach dem Wochenende noch eine angebrochene Flasche Brühe und ein halbes Päckchen Spinat übrig sind und ich einen großen Topf mit etwas Wärmendem für zwei Tage brauche. Ich gebe auch gern die letzten Scheiben altbackenes Brot für die Croutons dazu, statt sie wegzuwerfen.
