Spanische Suppe mit Kichererbsen und Kabeljau Recipe
Diese sättigende Suppe mit Kichererbsen und Kabeljau erinnert an Hausmannskost aus spanischen Küstenstädtchen – einfach, aber voller Geschmack. In Spanien stehen solche Suppen im Winter oft zum Mittagessen auf dem Tisch, wenn man sich nach einem kühlen Morgen aufwärmen möchte. Zarter Fisch, weiche Kichererbsen und aromatischer Paprika ergeben etwas zwischen Eintopf und Suppe – ideal für ein entspanntes Wochenende.
W Galicji i na północy Hiszpanii popularne są jednogarnkowe potrawy z roślin strączkowych i dorsza, serwowane zimą jako sycące, ale wciąż lekkie dania. Wędzona papryka i oliwa to typowe hiszpańskie akcenty, które nadają im charakteru.
Diese Suppe mit Kichererbsen und Kabeljau bringt das Flair der spanischen Küste im Winter in die Schüssel – so dicht wie ein Eintopf und doch leicht dank des zarten Fisches. Geräuchertes Paprikapulver, Tomaten und das lange Schmoren des Gemüses ergeben eine tiefe, rauchige Basis, in der Kichererbsen und Kabeljau die Aromen wie ein Schwamm aufnehmen. Genau die Art Gericht, die nach einem kalten, windigen Tag wieder auf die Beine bringt.
Dlaczego ta wersja działa
- Powolne podsmażanie warzyw tworzy aromatyczną bazę bez goryczki.
- Dodanie wędzonej papryki na końcu smażenia wydobywa jej smak bez przypalania.
- Dorsz gotowany na małym ogniu w dużych kawałkach pozostaje soczysty.
- Częściowe rozgniecenie ciecierzycy zagęszcza zupę bez mąki.
Tipps vom Koch
Nimm dir Zeit beim Anschwitzen des Gemüses – wenn die Zwiebel zu stark bräunt, bekommt die Suppe einen leicht bitteren Geschmack, also lieber bei mittlerer Hitze arbeiten. Das geräucherte Paprikapulver erst ganz zum Schluss des Anbratens zugeben und nur kurz unter Rühren mitrösten, da es schnell verbrennt. Den Kabeljau erst am Ende in die Suppe geben und dann kaum noch rühren, damit die Stücke schön ganz bleiben und nicht zerfallen.
Serviervorschläge
Am besten in tiefen Schalen mit einer dicken Scheibe geröstetem Brot oder Baguette servieren, die man wie in einer spanischen Taverne in die Sauce tunken kann. Dazu passt ein leichtes Rotwein oder – alkoholfrei – eine heiße Zitrone, wenn man durchgefroren nach Hause kommt. Ein ideales Gericht für einen späten Sonntagsmittag nach einem langen Spaziergang, wenn alle hungrig und durchgekühlt zur Tür hereinkommen.
Na co uważać
- Zbyt mocno zrumieniona cebula i czosnek dodadzą zupie goryczy.
- Wędzona papryka spalona na dnie garnka psuje cały garnek zupy – mieszaj ją krótko.
- Jeśli będziesz intensywnie mieszać po dodaniu dorsza, ryba rozpadnie się na drobne włókna.
Zamienniki
- Dorsza możesz zastąpić inną białą rybą o zwartym mięsie, np. mintajem lub morszczukiem.
- Część bulionu warzywnego da się podmienić na rybny, jeśli chcesz mocniejszy, morski smak.
- Natkę pietruszki możesz zastąpić kolendrą, jeśli lubisz bardziej ziołowy, świeży akcent.
Zutaten
- Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose, abgetropft) - 240 g
- Kabeljau (Filet ohne Haut und Gräten) - 400 g
- Zwiebel (mittelgroß) - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Karotte (mittelgroß) - 1 Stück
- rote Paprika - 1 Stück
- gehackte Tomaten aus der Dose - 400 g
- Gemüsebrühe (kann auch aus Brühwürfeln zubereitet werden) - 800 ml
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß - 1.5 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Petersilie (gehackt) - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln, Karotte schälen und klein würfeln, Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Karotte, Paprika und Knoblauch hinzufügen. Weitere 4–5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weicher wird und der Knoblauch intensiv duftet.
- Das geräucherte Paprikapulver einstreuen, schnell umrühren und etwa 30 Sekunden mitrösten, dabei darauf achten, dass das Gewürz nicht verbrennt.
- Tomaten aus der Dose, Lorbeerblätter und Gemüsebrühe hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- Die abgetropften Kichererbsen zugeben, umrühren und weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist und die Suppe leicht eindickt.
- Das Kabeljaufilet in größere Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. Vorsichtig in die Suppe legen, sodass sie mit Flüssigkeit bedeckt sind. Bei sehr kleiner Hitze 5–7 Minuten gar ziehen lassen, ohne zu rühren oder nur ganz behutsam, bis der Fisch weiß wird und leicht auseinanderfällt.
- Die Lorbeerblätter entfernen, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer eine dickere Suppe bevorzugt, kann ein paar Esslöffel Kichererbsen mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken.
- Zum Schluss die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren, am besten mit einer Scheibe geröstetem Brot.
Aufbewahrung
Die Suppe abkühlen lassen, dann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen, damit der Fisch nicht zerfällt. Falls die Suppe zu dick geworden ist, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Ich koche diese Suppe immer dann, wenn ich in der Tiefkühltruhe ein vergessenes Stück Kabeljau finde und keine Lust auf klassische Fischfilets aus der Pfanne habe. Am liebsten erinnere ich mich an einen Januarsamstag, an dem wir sie eingewickelt in Decken gegessen und dabei La-Liga-Spiele geschaut haben.
