Spanische Kichererbsensuppe mit Aubergine Recipe
Diese dicke, hausgemachte Suppe aus Kichererbsen und Aubergine mit dem Duft von geräuchertem Paprikapulver erinnert an einen spanischen Eintopf in leichterer Version. In vielen spanischen Haushalten kommen solche One-Pot-Gerichte an kühleren Tagen auf den Tisch, wenn die ganze Familie mit etwas Sättigendem versorgt werden soll. Eine großartige Möglichkeit, mehr Gemüse unterzubringen und dabei das Flair einer spanischen Taverne zu spüren, ohne die eigene Küche zu verlassen.
W Andaluzji gęste zupy z ciecierzycą i warzywami często zastępują mięsne gulasze, a wędzona papryka i oliwa budują charakter dania zamiast wędlin.
Diese spanische Suppe verbindet cremige Kichererbsen, weiche Aubergine und geräuchertes Paprikapulver zu etwas zwischen Eintopf und dickem Potaje. Das Aroma von Kreuzkümmel und Lorbeer erinnert an einfache, ländliche Gerichte aus Andalusien, die lange auf dem Herd vor sich hin köcheln. Eine Schüssel, die nicht nur durch ihre Temperatur wärmt, sondern auch durch ihr tiefes, rauchiges Aroma.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie bakłażana przed duszeniem dodaje dymnej głębi i usuwa gąbczastą strukturę.
- Częściowe rozgniecenie ciecierzycy naturalnie zagęszcza zupę bez śmietany czy mąki.
- Gotowanie na lekkim „pykaniu” pozwala bakłażanowi zmięknąć, ale nie zamienia się w papkę.
- Składniki opierają się na spiżarni, więc zupę łatwo ugotować z zapasów.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Aubergine gut Farbe bekommt, bevor du die Brühe zugibst – dann gewinnt die Suppe an Tiefe und das Gemüse wird nicht schwammig. Wenn du Kichererbsen aus der Dose verwendest, spüle sie gründlich ab, sonst kann die Brühe trüb und zu salzig werden. Lass die Suppe nur sanft köcheln und nicht stark sprudelnd kochen – so zerfällt die Aubergine nicht völlig, sondern sorgt auf angenehme Weise für Bindung.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in tiefen Schalen mit angeröstetem Brot, das mit Olivenöl beträufelt ist, und auf Wunsch mit einem Klecks Aioli obendrauf. Sie passt hervorragend zu einem Glas jungem, trockenen Rotwein aus der Rioja oder einfach zu einer Karaffe Wasser mit Zitrone für ein schnelles Alltagsmittagessen. Ideal für einen herbstlichen Abend nach einem langen Spaziergang, wenn alle durchgefroren und hungrig nach Hause kommen.
Na co uważać
- Nie przypal przypraw z czosnkiem – jeśli ściemnieją, zupa będzie wyraźnie gorzka.
- Zbyt silne gotowanie sprawi, że bakłażan się rozpadnie i zupa stanie się papkowata.
- Nie pomijaj osuszenia bakłażana, inaczej zamiast się rumienić, zacznie się gotować w wodzie.
Zamienniki
- Część bulionu warzywnego możesz zastąpić wodą, zwiększając ilość przypraw.
- Ciecierzycę z puszki da się wymienić na ugotowaną samodzielnie, dobrze odcedzoną.
- Bakłażan można częściowo zastąpić cukinią, skracając nieco czas smażenia.
Zutaten
- Kichererbsen gekocht oder aus der Dose, abgetropft - 240 g
- Aubergine mittelgroß - 1 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- gehackte Tomaten aus der Dose - 400 g
- Gemüsebrühe hausgemacht oder aus einem Brühwürfel guter Qualität - 800 ml
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß - 1.5 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie, glatt gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Weizenbrot zum Servieren, optional angeröstet - 2 Scheiben
Zubereitung
- Die Aubergine in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser zieht, dann abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
- In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver zugeben und weitere 30–40 Sekunden unter ständigem Rühren anbraten, bis die Gewürze intensiv duften.
- Die Auberginenwürfel und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Aubergine leicht weich wird und zu bräunen beginnt.
- Die abgetropften Kichererbsen einstreuen, die Dosentomaten, die Lorbeerblätter zugeben und die Brühe angießen. Alles verrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur leicht köchelt. 20–25 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Aubergine sehr weich ist und die Suppe etwas eindickt.
- Die Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine dickere Konsistenz einige Löffel Kichererbsen mit einem Löffel zerdrücken und unter die Suppe rühren.
- Die heiße Suppe mit gehackter Petersilie bestreut servieren, dazu eine Scheibe angeröstetes Brot, mit etwas Olivenöl beträufelt.
Aufbewahrung
Reste der Suppe vollständig abkühlen lassen, dann in luftdichten Behältern im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Suppe zu dick geworden ist.
Ich koche diese Suppe gerne am Sonntagabend und habe so für die nächsten zwei Tage ein fertiges Mittagessen – aufgewärmt schmeckt sie sogar noch besser. Oft gebe ich noch Reste von Ofengemüse aus dem Kühlschrank dazu, damit nichts verschwendet wird.
