Spanische Suppe mit Kichererbsen und Aubergine mit geräuchertem Paprikapulver Recipe
Diese dicke Suppe aus Kichererbsen und Aubergine duftet nach geräuchertem Paprikapulver und Olivenöl, als käme sie gerade aus der Küche einer kleinen spanischen Taverne. In Spanien isst man ähnliche Eintopfgerichte oft an kühleren Tagen, wenn man sich nach der Arbeit aufwärmen möchte. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Gemüsegulasch und cremiger Suppe – sättigend, aber nicht schwer.
Takie jednogarnkowe dania z roślin strączkowych są typowe dla hiszpańskich regionów interioru, gdzie ciecierzyca i wędzona papryka często zastępują mięso w codziennej kuchni.
Diese Suppe bringt das Gefühl eines einfachen, aber herzlichen spanischen Eintopfs in die eigene Küche. Kichererbsen, Aubergine und geräuchertes Paprikapulver ergeben zusammen einen Geschmack, der an rustikale Tavernen erinnert und gleichzeitig überraschend fein ist. Sie zeigt, wie man aus wenigen, günstigen Zutaten ein Gericht kocht, das sättigt, wärmt und trotzdem leicht bleibt.
Dlaczego ta wersja działa
- Osobne podsmażenie bakłażana zapobiega jego rozpadaniu się w zupie i nadaje mu głębszy smak.
- Krótko podsmażana wędzona papryka otwiera aromat bez ryzyka goryczki.
- Lekko miksowana zupa ma kremową bazę, ale zachowuje wyczuwalne kawałki warzyw.
Tipps vom Koch
Brate das Gemüse am Anfang wirklich langsam an, ohne es zu bräunen – so wird die Basis süßlich und rund im Geschmack. Die Aubergine separat zu braten lohnt sich: Sie nimmt das Olivenöl auf, wird cremig und zerfällt später in der Suppe, was die Konsistenz sämiger macht. Wenn du die Suppe am Vortag kochst, schmeckt sie am nächsten Tag noch besser, weil sich die Aromen verbinden.
Serviervorschläge
Ich serviere die Suppe gern in tiefen Schalen mit einem großzügigen Schuss guten Olivenöls obenauf und etwas zusätzlichem geräuchertem Paprikapulver. Dazu gibt es geröstetes Brot oder ein Stück Baguette, das man in die Suppe tunken kann. An kühlen Tagen ist sie ein komplettes Mittag- oder Abendessen, an wärmeren Tagen reicht eine kleinere Portion als Vorspeise.
Na co uważać
- Nie dodawaj papryki wędzonej na bardzo rozgrzaną, suchą patelnię – łatwo się przypala.
- Jeśli nie odsączysz bakłażana z wody, będzie się dusił zamiast rumienić.
Zamienniki
- Ciecierzycę z puszki możesz zastąpić ugotowaną samodzielnie, około 250–300 g po ugotowaniu.
- Bulion warzywny da się podmienić na lekki bulion drobiowy, jeśli nie potrzebujesz wersji wege.
- Bakłażana można uzupełnić cukinią, jeśli masz jej nadmiar, smażąc ją tak samo jak bakłażan.
Zutaten
- Kichererbsen (aus der Dose oder gekocht) - 400 g
- Aubergine - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Möhre - 1 Stück
- Stangensellerie - 1 Stängel
- Knoblauch - 3 Zehen
- Tomaten (aus der Dose) - 400 g
- Gemüsebrühe - 800 ml
- Paprikapulver, geräuchert - 2 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Petersilie, glatt, gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen, mischen und 10 Minuten stehen lassen, bis sie etwas Saft ziehen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Möhre schälen und in dünne Halbringe schneiden. Den Stangensellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb geben, abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
- In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Möhre und Stangensellerie zugeben. 5–7 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich wird und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und etwa 30 Sekunden rühren, bis der Duft der Gewürze intensiv wird. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- Tomaten aus der Dose, Lorbeerblätter und Gemüsebrühe zugeben. Umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Aubergine unter fließendem Wasser von der Salzlake abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenwürfel zugeben und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Die gebratene Aubergine in den Suppentopf geben, die Kichererbsen hinzufügen, umrühren und alles weitere 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden und die Suppe leicht eindickt.
- Die Lorbeerblätter herausnehmen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, kann die Suppe mit einem Stabmixer 2–3 Mal kurz „anpürieren“, sodass ein Teil des Gemüses zerfällt, aber noch Stücke sichtbar bleiben.
- Zum Schluss die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 3–4 Tage und lässt sich gut aufwärmen – sie wird dabei oft noch aromatischer. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und innerhalb von 2–3 Monaten verbrauchen.
Für mich ist das eine typische „Vorrats-Suppe“: Ich koche gleich einen großen Topf, friere ein paar Portionen ein und habe dann an stressigen Tagen ein fertiges Essen, das nur aufgewärmt werden muss. Besonders mag ich, wie die Aubergine in der Suppe fast verschwindet und nur noch für Cremigkeit und ein leicht rauchiges Aroma sorgt.
