Spanische Kichererbsensuppe mit Chorizo und Grünkohl Recipe
Eine dicke, wärmende Suppe, in der Kichererbsen, pikante Chorizo und grüner Grünkohl eine sättigende Mahlzeit in einem Teller ergeben. In Spanien isst man ähnliche Suppen im Winter zum Mittagessen, oft als erstes und zweites Gericht in einem, weil sie wirklich sehr gehaltvoll sind. Sie schmeckt, als hätte sie lange im Topf vor sich hingeköchelt, obwohl sie gar keinen ganzen Tag in der Küche verlangt.
W hiszpańskich domach podobne zupy i gulasze z ciecierzycą (potaje, cocido) są typowym daniem na chłodniejsze miesiące, szczególnie w regionach jak Kastylia czy Galicja. Połączenie roślin strączkowych z kiełbasą i zieleniną to klasyczny sposób na sycący, tani obiad dla całej rodziny.
Diese Suppe verbindet den erdigen Geschmack von Kichererbsen mit dem pikanten, rauchigen Aroma der Chorizo und der leichten Bitterkeit von Grünkohl – genau so, wie man es von winterlichen Mittagessen in Nordspanien kennt. Dank des geräucherten Paprikapulvers und des Anbratens der Wurst zu Beginn bekommt die Brühe einen tiefen, „gulaschartigen“ Charakter, ganz ohne stundenlanges Schmoren. Ein Gericht, das ein klassisches Zwei-Gänge-Mittagessen realistisch ersetzt, besonders nach einem langen, kalten Tag draußen.
Dlaczego ta wersja działa
- Ciecierzyca z puszki skraca czas gotowania, ale po krótkim duszeniu przejmuje smak bulionu i pozostaje kremowa.
- Podsmażenie chorizo na początku buduje bazę smaku, więc nie trzeba kostek rosołowych ani wielu dodatków.
- Jarmuż dodawany na końcu pozostaje zielony i sprężysty, zamiast rozgotowanej, brunatnej zieleniny.
- Częściowe rozgniecenie ciecierzycy naturalnie zagęszcza zupę bez mąki czy śmietany.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Chorizo gut gebräunt ist – sie soll an den Rändern leicht knusprig sein, dann gibt sie der Suppe am meisten Geschmack; wenn die Wurst zu dunkel wird, sofort die Hitze reduzieren. Den Grünkohl erst zum Schluss hinzufügen und nicht zu lange kochen, sonst wird er bräunlich und zäh – die Blätter sollen weich werden, aber auf dem Löffel noch leicht „stehen“. Wenn du eine sehr salzige Brühe verwendest, gib das Salz erst ganz zum Schluss dazu, denn auch die Chorizo kann die Suppe deutlich salziger machen.
Serviervorschläge
In tiefen Schalen mit einem Stück gerösteter Baguette oder Bauernbrot servieren, mit dem man die letzten Tropfen vom Boden auftunken kann. Zu dieser gehaltvollen Suppe passt ein Glas spanischer Rotwein, z.B. eine junge Rioja, oder einfach ein Glas Wasser mit Zitrone nach einem intensiven Arbeitstag. Ein ideales Gericht für den Abend nach einem Winterspaziergang oder einem Tag auf der Piste, wenn alle zu Hause „etwas Richtiges“ wollen, ohne lange am Herd zu stehen.
Na co uważać
- Nie smaż wędzonej papryki zbyt długo, bo stanie się gorzka i zdominuje smak zupy.
- Zupa jest gęsta, więc łatwo się przypala – przy mocniejszym ogniu często mieszaj przy samym dnie garnka.
- Nie dosalaj przed dodaniem chorizo i lekkim odparowaniem, bo łatwo przesolić całość.
Zamienniki
- Jarmuż możesz zastąpić szpinakiem lub posiekaną kapustą włoską, skracając czas gotowania zieleniny do 2–3 minut.
- Zamiast chorizo użyj innej wędzonej, pikantnej kiełbasy i dodaj odrobinę wędzonej papryki dla podobnego efektu.
- Jeśli nie masz bulionu, użyj wody i dodaj szczyptę soli oraz trochę więcej wędzonej papryki.
- Część ciecierzycy możesz zastąpić białą fasolą, zachowując podobną konsystencję zupy.
Zutaten
- Kichererbsen aus der Dose Abtropfgewicht, zwei Dosen à ca. 240 g - 480 g
- Chorizo rohe oder halbtrockene Wurst, in Scheiben geschnitten - 150 g
- Grünkohl ohne harte Stiele - 100 g
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Möhre in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch gehackt - 3 Zehen
- gehackte Tomaten aus der Dose - 400 g
- Gemüse- oder Hühnerbrühe selbstgemacht oder aus Brühwürfeln - 1 l
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Olivenöl zum Anbraten - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kichererbsen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Den Grünkohl waschen, harte Stiele entfernen und die Blätter in kleinere Stücke zupfen.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizoscheiben zugeben und 3–4 Minuten braten, bis etwas Fett austritt und die Wurst leicht gebräunt ist. Chorizo mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller legen, das Fett im Topf lassen.
- In denselben Topf Zwiebel und Möhre geben. 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt.
- Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver zugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis die Gewürze intensiv duften, dabei nicht anbrennen lassen.
- Tomaten aus der Dose und Brühe angießen, das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- Kichererbsen und die angebratene Chorizo zugeben und umrühren. Weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Zum Schluss den Grünkohl hinzufügen, umrühren und noch etwa 5 Minuten kochen, bis die Blätter weich, aber noch leicht bissfest und grün sind.
- Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, am besten in tiefen Schalen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls die Suppe zu dick geworden ist.
Ich koche diese Suppe am häufigsten am Sonntagabend und nehme sie dann im Glas am nächsten Tag mit zur Arbeit – dann schmeckt sie sogar noch besser, weil sich alle Aromen gut verbunden haben. Manchmal gebe ich auch noch Reste von einem Brathähnchen vom Wochenende dazu, damit nichts verschwendet wird.
