Spanische Suppe aus weißen Bohnen, Tomaten und Rosmarin Recipe
Diese Suppe ist ein einfaches, rustikales Gericht aus weißen Bohnen, Tomaten und Rosmarin, das nach einer Küche in der spanischen Provinz duftet. Ähnliche Gerichte werden an kühleren Tagen gekocht, wenn man etwas Sättigendes, aber trotzdem Gemüsereiches braucht. Der Geschmack ist kräftig, leicht tomatig, mit deutlichem Kräuteraroma und der feinen Süße der Bohnen.
W hiszpańskich domach zupy z fasoli często gotuje się na kilka dni – podawane są raz jako rzadsza zupa, a kolejnego dnia jako gęstsze, prawie gulaszowe danie z pieczywem.
Dlaczego ta wersja działa
- Bazowe warzywa (cebula, marchew, seler) budują słodko-wytrawną podstawę bez kostek rosołowych.
- Krótkie podsmażenie papryki wędzonej wydobywa dymny aromat, nie czyniąc zupy gorzką.
- Częściowe miksowanie zagęszcza zupę naturalnie, bez mąki ani śmietany.
Tipps vom Koch
Serviervorschläge
Na co uważać
- Nie podsmażaj papryki wędzonej zbyt długo – szybko się przypala i robi zupę gorzką.
- Jeśli używasz słonego bulionu, dodawaj sól na końcu, żeby nie przesolić fasoli.
Zamienniki
- Bulion warzywny możesz zastąpić lekkim bulionem drobiowym dla bogatszego smaku.
- Rozmaryn da się podmienić na tymianek, jeśli nie lubisz jego intensywnego aromatu.
Zutaten
- weiße Bohnen - 800 g
- Tomaten (aus der Dose) - 400 g
- Gemüsebrühe - 800 ml
- Möhre - 1 Stück
- Stangensellerie - 1 Stängel
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Rosmarin - 1 Zweig
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- geräuchertes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Stangensellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Möhre und Sellerie zugeben und 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich wird und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitbraten, damit die Gewürze nicht anbrennen.
- Die Tomaten aus der Dose in den Topf geben, Lorbeerblatt und Rosmarinzweig hinzufügen. Die Brühe angießen, umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und der Tomatengeschmack intensiver wird.
- Die Bohnen in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. In den Topf geben, umrühren und weitere 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Suppe leicht eindickt.
- Lorbeerblatt und Rosmarinzweig herausnehmen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann die Suppe ein paar Mal kurz mit dem Stabmixer anpürieren, damit ein Teil der Bohnen zerfällt und die Suppe bindet, dabei aber den Großteil der Bohnen ganz lassen.
- Heiß servieren und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Aufbewahrung
Reste der Suppe vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam erhitzen und gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
