Spanische Suppe aus weißen Bohnen und Gemüse mit geräuchertem Paprikapulver Recipe
Diese Suppe ist eine Schüssel voller Trost: weiße Bohnen, Gemüse und geräuchertes Paprikapulver, das nach Lagerfeuer duftet. In Spanien isst man ähnliche Gerichte im Herbst und Winter, oft als ersten, aber sehr kräftigen „ersten Gang“. Eine großartige Möglichkeit, aus einfachen Zutaten etwas wirklich Sättigendes zu kochen.
Diese spanische Suppe aus weißen Bohnen erinnert an einfache, ländliche „potajes“, die lange im Topf köcheln und das ganze Haus nach geräuchertem Paprikapulver duften lassen. Die Kombination aus Bohnen, Gemüse und Tomaten ergibt eine dicke, sättigende Brühe, die wie eine Mischung aus Eintopf und Suppe schmeckt. Geräuchertes Paprikapulver bringt das Aroma eines Lagerfeuers ins Gericht – ganz ohne Fleisch oder Speck.
Tipps vom Koch
Wenn du Bohnen aus der Dose verwendest, spüle sie gründlich unter fließendem Wasser ab, damit die Suppe nicht zu schwer und zu salzig wird. Brate das geräucherte Paprikapulver nur sehr kurz an, maximal einige Dutzend Sekunden – wenn es anbrennt, wird es bitter und überdeckt den Geschmack. Die gewünschte Konsistenz regelst du am besten gegen Ende der Garzeit: Für eine cremigere Suppe zerdrücke einen Teil der Bohnen mit einem Löffel oder püriere ganz kurz eine Kelle voll.
Serviervorschläge
Die Suppe schmeckt hervorragend mit einer dicken Scheibe Bauernbrot, die mit Olivenöl beträufelt wird und in die heiße Brühe getunkt werden kann. Für ein herbstliches Mittagessen nach einem langen Spaziergang serviere sie mit einem einfachen grünen Salat und einem Glas spanischem Rotwein, zum Beispiel Tempranillo. Für den Büro-Lunch fülle ich sie in eine Thermoskanne – selbst nach ein paar Stunden ist sie noch dick und wärmend.
Zutaten
- weiße Bohnen gekocht oder aus der Dose, abgetropft - 240 g
- Möhre in Halbscheiben geschnitten - 2 Stück
- Stangensellerie in Scheiben geschnitten - 2 Stängel
- Zwiebel in Würfel geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch gehackt - 3 Zehen
- gehackte Tomaten aus der Dose - 400 g
- Gemüsebrühe - 900 ml
- geräuchertes edelsüßes Paprikapulver - 1.5 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 3–4 Minuten unter Rühren, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Füge Möhre, Stangensellerie und Knoblauch hinzu. Brate alles weitere 4–5 Minuten, bis das Gemüse leicht weich wird und der Knoblauch intensiv duftet.
- Streue das geräucherte Paprikapulver dazu, rühre schnell um und brate es etwa 30 Sekunden mit, dabei darauf achten, dass das Gewürz nicht anbrennt.
- Gib die Tomaten aus der Dose, die Lorbeerblätter und die Gemüsebrühe dazu. Umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- Die abgetropften weißen Bohnen hinzufügen, umrühren und weitere 10–15 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist und die Suppe leicht eindickt.
- Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du möchtest, kannst du einen Teil der Bohnen mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken, damit die Suppe cremiger wird.
- Die heiße Suppe mit gehackter Petersilie bestreut servieren, am besten mit einer Scheibe Brot.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen in einen verschließbaren Behälter füllen und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist.
