Spanische Ofen-Hähnchenschenkel mit Orange und Oliven Recipe
Dieses Gericht verbindet saftiges Hähnchen mit leicht süßer Orange und salzigen Oliven – eine sehr spanische Geschmackskombination. In vielen Haushalten kommen ähnliche Braten am Sonntag auf den Tisch, wenn sich die ganze Familie versammelt. Das Gericht macht sich fast von allein im Ofen, während die Wohnung nach Zitrusfrüchten und Kräutern duftet.
Diese Hähnchenschenkel vereinen das, was an der spanischen Küche besonders typisch ist: Zitrusfrüchte, gutes Olivenöl und aromatische Kräuter, dazu salzige Oliven, die den Geschmack der Sauce intensivieren. Die Süße der Orange balanciert die Herzhaftigkeit des Fleisches und die rauchige Note des geräucherten Paprikapulvers aus und ergibt eine Sauce, die man am liebsten mit Brot auftunkt. Ein typisches „Ofengericht“, das man einschieben kann, während sich der Rest des Hauses auf das Sonntagsessen vorbereitet.
Tipps vom Koch
Tupfe die Hähnchenschenkel vor dem Marinieren gründlich trocken – so bräunt die Haut, statt im Dampf zu garen. Wenn du Zeit hast, mariniere das Fleisch morgens vor der Arbeit und stelle es in den Kühlschrank – nach ein paar Stunden ist der Geschmack deutlich intensiver. Achte gegen Ende der Garzeit darauf, dass die Haut goldbraun, aber nicht verbrannt ist; wenn sie zu dunkel wird, die Form eine Ebene tiefer schieben oder locker mit Folie abdecken.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht mit Ofenkartoffeln oder einfachem Bulgur, die die Orangen-Kräuter-Sauce gut aufnehmen – genau diese Sauce macht den Großteil der Magie auf dem Teller aus. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein oder leicht gekühlter roter Garnacha, wenn du ein entspanntes Wochenend-Mittagessen planst. Für ungezwungene Treffen mit Freunden kannst du die Form einfach in die Mitte des Tisches stellen, zusammen mit einer Schüssel knusprigem Baguette, damit sich jeder selbst Hähnchenschenkel und Oliven nehmen kann.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut - 6 Stück
- Orange eine für den Saft, eine in Scheiben - 2 Stück
- grüne Oliven ohne Stein - 100 g
- Knoblauch fein gehackt - 4 Zehen
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Rosmarin getrocknete Nadeln oder frische Blättchen - 1 Teelöffel
- Thymian getrocknet oder frische Blättchen - 1 Teelöffel
- geräuchertes Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, damit die Haut besser bräunt.
- Aus einer Orange den Saft in eine Schüssel pressen. Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Verrühren, bis eine dickere Marinade entsteht.
- Die Hähnchenschenkel in eine große Schüssel oder Auflaufform legen, mit der Marinade übergießen und das Fleisch von allen Seiten gründlich einreiben. Mindestens 10 Minuten beiseitestellen (wenn du Zeit hast, 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren).
- Die zweite Orange waschen und in dünne Scheiben schneiden. Oliven aus der Lake abtropfen lassen.
- Die Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben in die Auflaufform legen und die restliche Marinade dazugießen. Orangenscheiben und Oliven zwischen die Fleischstücke stecken, sodass sie teilweise in der Sauce liegen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 40–50 Minuten backen. Das Fleisch alle 15 Minuten mit der Sauce vom Boden der Form begießen. Am Ende der Garzeit sollte die Haut goldbraun und knusprig sein und das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen.
- Wenn die Haut zu schnell bräunt, die Form locker mit Alufolie abdecken und die letzten 10 Minuten ohne Abdeckung backen.
- Nach dem Herausnehmen das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Mit den gebackenen Orangenscheiben, den Oliven und der Sauce aus der Form servieren.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Wasser oder Brühe erhitzen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
