Spanische gebackene Hähnchenschenkel mit Zitrone und grünen Oliven Recipe
Dieses Gericht kombiniert saftige Hähnchenschenkel mit Zitrone, Knoblauch und grünen Oliven, die beim Backen ihren salzigen Geschmack an die Sauce abgeben. In Spanien landen solche Bleche voller Fleisch und Oliven oft bei Familientreffen auf dem Tisch, weil man sie leicht für mehrere Personen zubereiten kann. Der Geschmack ist frisch, leicht zitronig, mit deutlichem Kräuter- und Olivenaroma.
Dieses Gericht trägt die Atmosphäre spanischer Familienessen in sich: ein Blech voller Hähnchenschenkel, Zitronenscheiben, Knoblauch und grüner Oliven, die zusammen eine intensive, salzig-zitronige Sauce ergeben. Beim Backen wird die Hähnchenhaut goldbraun und knusprig, während das Fleisch das Aroma der Kräuter und des Weißweins aufnimmt. Mit minimalem Aufwand entsteht ein Ergebnis, als hättest du mindestens eine Stunde länger am Herd gestanden.
Tipps vom Koch
Tupfe die Hähnchenschenkel vor dem Backen gründlich mit Küchenpapier trocken – nur dann wird die Haut wirklich knusprig statt zu schmoren. Achte darauf, dass das Hähnchen mit der Haut nach oben liegt und nicht von Zitrone oder Oliven bedeckt ist, damit es knusprig werden kann. Wenn dein Ofen schlecht bräunt, kannst du für die letzten 5 Minuten die Grillfunktion einschalten und die Haut im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt.
Serviervorschläge
Serviere die Hähnchenschenkel mit einfachen Beilagen, die die Sauce aufnehmen: Ofenkartoffeln, Reis oder ein Stück frisches Baguette zum Tunken in die aromatische Flüssigkeit vom Boden der Form. Zum Trinken eignet sich ein trockener Weißwein, idealerweise derselbe, den du auch zum Backen verwendest. Das Gericht ist perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie oder einen Abend mit Gästen, wenn du alles in einer Form zubereiten möchtest.
Zutaten
- Hähnchenschenkel - 6 Stück
- Oliven grün - 150 g
- Zitrone - 1 Stück
- Knoblauch - 4 Zehen
- Weißwein - 100 ml
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Rosmarin - 2 Zweige
- Thymian - 2 Zweige
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Den Knoblauch schälen und mit dem Messer leicht andrücken, aber nicht fein hacken – er soll sein Aroma abgeben, ohne zu verbrennen. Die Zitrone gründlich schrubben und in dünne Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen.
- In eine große Schüssel das Olivenöl geben, den angedrückten Knoblauch, die abgezupften Blättchen von Rosmarin und Thymian (falls du frische Kräuter verwendest) sowie ein paar Prisen Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Hähnchenschenkel hineinlegen und gründlich mit der Marinade einreiben, am besten mit den Händen.
- Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf ein großes Blech oder in eine Auflaufform legen. Zwischen die Fleischstücke die Oliven streuen und die Zitronenscheiben hineinstecken.
- Den Weißwein (oder Brühe/Wasser) auf den Boden der Form gießen, dabei möglichst nicht über die Hähnchenhaut gießen, damit sie schön bräunen kann.
- In den vorgeheizten Ofen schieben und 40–45 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig und das Fleisch zart ist. Nach der Hälfte der Backzeit das Fleisch mit einem Löffel mit der Sauce vom Boden der Form übergießen, dabei die Haut aussparen.
- Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch „entspannen“ kann. Die Hähnchenschenkel mit der Sauce aus Oliven, Zitrone und Wein vom Boden der Form übergossen servieren.
Aufbewahrung
Reste können im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahrt und im Ofen oder in der Pfanne schonend wieder aufgewärmt werden. Die Zitronenscheiben vor dem erneuten Erwärmen entfernen, damit die Sauce nicht zu bitter wird.
