Spanische Mandelkekse mit Zitrone Recipe
Diese Mandelkekse mit Zitrone sind ein einfaches spanisches Gebäck, das oft zum Nachmittagskaffee serviert wird. Sie sind außen leicht knusprig und innen weich, duften nach Mandeln und Zitronenschale. Sie erinnern ein wenig an italienische Amaretti, sind aber weniger hart und wirken insgesamt hausgemachter.
Diese spanischen Mandelkekse mit Zitrone verbinden den intensiven Geschmack gemahlener Mandeln mit der erfrischenden Note von Zitronenschale – perfekt für den Nachmittagskaffee. Ihre leicht aufgerissene, mit Puderzucker bestäubte Oberfläche wirkt sehr heimelig, wie aus einer kleinen Konditorei irgendwo in Andalusien. Sie sind innen weich und erinnern eher an kleine Mandelwölkchen als an harte Kekse.
Tipps vom Koch
Der Teig sollte dick und leicht klebrig sein – wenn er zu flüssig ist, gib einen Esslöffel Mandelmehl dazu, damit die Kugeln auf dem Blech nicht völlig zerfließen. Achte genau auf die Backzeit: Nimm die Kekse aus dem Ofen, wenn sie innen noch hell und nur an den Rändern leicht gebräunt sind, denn beim Auskühlen härten sie noch nach. Befeuchte deine Hände vor dem Formen der Kugeln leicht mit Wasser – dann klebt die Masse weniger und du kannst gleichmäßige Portionen formen.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie zu Espresso oder einem kräftigen Kaffee aus der Espressokanne, aber sie passen auch hervorragend zu Zitronentee an einem kühleren Nachmittag. Du kannst sie auf einer Etagere zusammen mit anderem Kleingebäck servieren, wenn Freunde unter der Woche „auf einen schnellen Kaffee“ vorbeikommen. Für größere Runden oder Feiertage sehen sie hübsch aus, wenn du je ein paar Stück in kleine Papiertütchen packst und als süßes Gastgeschenk verteilst.
Zutaten
- Mandelmehl fein gemahlene, blanchierte Mandeln - 200 g
- Zucker - 120 g
- Ei Größe M - 2 Stück
- Zitronenschale abgerieben von einer gut gewaschenen Zitrone - 1 Stück
- Zitronensaft frisch gepresst - 1 Esslöffel
- Backpulver - 0.5 Teelöffel
- Puderzucker zum Wälzen der Kekse - 3 Esslöffel
- Prise Salz - 1 Prise
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel Mandelmehl, Zucker, Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
- Eier, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Löffel oder mit der Hand mischen, bis eine dicke, leicht klebrige Masse entsteht.
- Puderzucker in eine kleine Schüssel geben. Mit einem kleinen Teelöffel Teig abstechen, in den Händen zu Kugeln von der Größe einer Walnuss formen und diese gründlich im Puderzucker wälzen.
- Die Kugeln mit etwa 3 cm Abstand auf das Blech legen, da die Kekse beim Backen etwas auseinanderlaufen.
- 12–15 Minuten backen, bis die Kekse leicht aufgehen, an der Oberfläche aufreißen und die Ränder zart goldbraun werden, innen aber noch hell bleiben.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5 Minuten darauf ruhen lassen, damit sie leicht fester werden, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- Nach dem Auskühlen in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren, damit sie nicht zu schnell austrocknen.
Aufbewahrung
Die Kekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur mehrere Tage frisch. Achte darauf, sie nicht in der Nähe von stark feuchten Lebensmitteln aufzubewahren, damit sie ihre leichte Knusprigkeit behalten.
