Spanische Mandeln geröstet mit Salz und Paprika Recipe
Mit Salz und Paprika geröstete Mandeln sind ein klassischer Snack zu Wein oder Bier in spanischen Bars. Sie sind knusprig, durch das Paprikapulver leicht rauchig und sehr süchtig machend – sie verschwinden aus der Schale schneller, als du nachsalzen kannst. Die spanische Antwort auf unsere gesalzenen Erdnüsse, nur in einer edleren Version.
Diese Mandeln sind die Essenz spanischer Bars – knusprig, leicht rauchig durch das geräucherte Paprikapulver, mit einer dezenten Schärfe und einem Hauch Rosmarin. Sie wirken deutlich edler als gewöhnliche gesalzene Erdnüsse und sind dabei in wenigen Minuten aus nur einer Handvoll Zutaten gemacht. Sie fangen perfekt den Tapas-Charakter ein: kleine, aber aromatisch intensive Häppchen zu Wein, Bier oder Sangria.
Tipps vom Koch
Beim Rösten die Mandeln besonders gegen Ende der Backzeit im Auge behalten – sie können in zwei Minuten von „perfekt goldbraun“ zu verbrannt wechseln, also lieber einmal zu oft in den Ofen schauen als einmal zu wenig. Nach dem Herausnehmen auf dem Blech liegen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind – in dieser Zeit härten sie aus und werden richtig knusprig, beurteile ihre Textur also nicht, solange sie noch warm sind. Wenn du einen intensiveren Geschmack magst, kannst du nach dem Auskühlen noch eine Prise frisch gemahlenes Salz oder etwas mehr geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Serviervorschläge
In kleinen Schälchen als Snack zu Rotwein, Rioja, leichtem Bier oder hausgemachter Sangria servieren – sie sind ideal für „spanische Abende“ zu Hause mit Käseplatte und Oliven. Sie eignen sich auch perfekt für spontane Treffen mit Freunden: Du kannst eine größere Menge im Voraus rösten und in einem luftdichten Glas aufbewahren, um sie bei Besuch einfach in Schälchen zu füllen. Ich gebe auch gern ein paar dieser Mandeln in Salate, statt Croutons, für zusätzliche Knusprigkeit und eine rauchige Note.
Zutaten
- Mandeln ganz, ohne Haut oder mit Haut - 200 g
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- geräuchertes edelsüßes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- scharfes Paprikapulver oder weniger, nach Geschmack - 0.25 Teelöffel
- grobkörniges Salz oder nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- getrockneter Rosmarin optional, fein zerbröselt - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel Olivenöl, geräuchertes edelsüßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver, Salz und Rosmarin verrühren, bis eine dicke, rote Mischung entsteht.
- Die Mandeln in die Schüssel geben und gründlich vermengen, sodass jede Mandel mit den Gewürzen überzogen ist.
- Die Mandeln in einer Schicht auf dem Blech verteilen, sodass sie nicht zu dicht aneinanderliegen.
- 8–12 Minuten backen, bis die Mandeln leicht gebräunt sind und intensiv duften. Nach der Hälfte der Backzeit mit einem Spatel durchmischen, damit sie gleichmäßig rösten.
- Die Mandeln nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen – beim Abkühlen werden sie knuspriger.
- Wenn du nach dem Probieren findest, dass sie zu wenig salzig sind, kannst du sie noch leicht mit Salz bestreuen, solange sie warm sind.
Aufbewahrung
Die abgekühlten Mandeln in einem luftdichten Glas oder einer Dose bei Raumtemperatur aufbewahren, fern von Wärmequellen und Feuchtigkeit. Für längere Lagerung können sie eingefroren und bei Bedarf kurz im Ofen aufgefrischt werden.
