Spanische Mandel-Horchata aus Chufa in der Hausversion Recipe
Horchata de chufa ist ein in Valencia beliebtes Getränk auf Basis von Erdmandeln, in der häuslichen europäischen Version wird es jedoch oft mit Mandeln zubereitet. Es ist ein kühles, leicht süßes pflanzliches Getränk, zu dem die Spanier im Sommer gern die süßen Hefestangen Fartons genießen. Es löscht hervorragend den Durst an heißen Nachmittagen und kann einen Dessertgang ersetzen.
W Walencji horchatę tradycyjnie robi się z bulw chufa i pije lodowato zimną, często z drożdżówką fartons do maczania. Wersja migdałowa jest popularną domową adaptacją tam, gdzie orzechy tygrysie są trudniej dostępne.
Hausgemachte Mandel-Horchata bringt das Flair der valencianischen Cafés nach Hause, in denen dieses Getränk im Juli-Hochsommer literweise getrunken wird. Die Kombination aus Mandeln, Zitrone und Zimt ergibt einen Geschmack zwischen leichtem Dessert und erfrischendem Pflanzendrink, deutlich aromatischer als herkömmliche Mandelmilch aus dem Supermarkt. Die zarte Cremigkeit und der nussige Nachklang machen es schwer, bei nur einem Glas zu bleiben.
Dlaczego ta wersja działa
- Długie moczenie migdałów daje wyraźnie gładszy, bardziej mleczny napój bez chropowatości.
- Mieszanka cytryny, cynamonu i szczypty soli równoważy słodycz i podbija orzechowy smak.
- Dokładne odciśnięcie miazgi sprawia, że horchata jest lekka i gładka, a nie mączna i ciężka.
Tipps vom Koch
Es lohnt sich wirklich, die Mandeln über Nacht einzuweichen – das Getränk wird deutlich glatter und „milchiger“. Nach dem Einweichen die Masse länger mixen, als man intuitiv denkt, bis sich der Mixer leicht erwärmt – das ist ein Zeichen, dass die Nüsse gut aufgebrochen sind. Beim Ausdrücken durch das Tuch nicht hetzen und die Mandelmasse gründlich auspressen, denn dort steckt der meiste Geschmack; wenn dir die Horchata zu wässrig vorkommt, gib eine Handvoll frischer Eiswürfel erst ganz zum Schluss, direkt vor dem Servieren, dazu.
Serviervorschläge
Die Horchata gut gekühlt in hohen Gläsern servieren, am besten mit Eiswürfeln und einem dünnen Streifen Zitronenschale obenauf. Sie passt hervorragend zu Hefeteilchen, Challah oder leichten Frühstücksbrötchen – bei mir landet sie oft auf dem Tisch als Dessertersatz nach einem leichten Essen mit gegrilltem Gemüse. Im Sommer nehme ich sie in einer Thermosflasche mit in den Garten, wo sie schneller verschwindet als Limonade.
Na co uważać
- Nie skracaj moczenia – twarde migdały dadzą grudkowatą, chropowatą horchatę.
- Za gruba warstwa gazy lub ściereczki utrudni odciskanie i zatrzyma zbyt dużo płynu.
- Nie dodawaj zbyt dużo cynamonu – zdominuje delikatny migdałowy smak.
Zamienniki
- Zamiast cukru możesz użyć miodu lub syropu klonowego, dodając je po schłodzeniu.
- Skórkę z cytryny można zastąpić skórką z pomarańczy dla bardziej deserowego aromatu.
- Cynamon da się podmienić na szczyptę kardamonu, jeśli lubisz bardziej orientalny charakter.
Zutaten
- Mandeln ohne Haut, ganz - 150 g
- Wasser kalt, abgekocht - 800 ml
- Zucker oder nach Geschmack - 3 Esslöffel
- Zitronenschale dünn abgeschält, ohne weiße Schicht - 1 Streifen
- Zimt gemahlen oder ein kleines Stück Stange - 0.5 Teelöffel
- Salz Prise - 1 Prise
- Eiswürfel zum Servieren
Zubereitung
- Die Mandeln mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen, damit sie weich werden. Anschließend in einem Sieb abgießen.
- Die eingeweichten Mandeln in den Mixer geben, 400 ml kaltes Wasser, Zitronenschale und Zimt hinzufügen. 1–2 Minuten auf hoher Stufe mixen, bis die Masse möglichst fein und milchig ist.
- Die restlichen 400 ml Wasser und den Zucker hinzufügen und weitere 30 Sekunden mixen, damit sich alles gut verbindet.
- Ein großes Sieb mit einem dichten Mulltuch oder einem sauberen Küchentuch über eine Schüssel oder einen Krug legen. Die Mandelmasse auf das Tuch gießen und langsam abtropfen lassen, dabei die Mandelreste mit den Händen oder einem Löffel gründlich ausdrücken.
- Dem gewonnenen Getränk eine Prise Salz hinzufügen, umrühren und probieren – bei Bedarf mehr Zucker zugeben.
- Die Horchata mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchkühlt. Eiskalt mit Eiswürfeln servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einer verschlossenen Flasche oder Karaffe aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren gut schütteln oder umrühren, da sich der Mandelanteil am Boden absetzen kann.
Ich habe diese Horchata zum ersten Mal während einer Hitzewelle gemacht, als der Backofen außer Betrieb war und die Kinder nach „etwas Süßem, aber Kaltem“ verlangten – seitdem ist sie unsere feste Nummer für Augustnachmittage auf dem Balkon. Oft süße ich sie mit etwas Honig statt Zucker, wenn sie eine Mahlzeit ersetzen soll.
