Spanische Fleischbällchen in Tomaten-Trauben-Sauce Recipe
Diese Fleischbällchen, inspiriert von den spanischen „albóndigas“, werden in einer Tomatensauce mit trockenem Weißwein und einer leichten Süße von Trauben geschmort. In Tapas-Bars serviert man sie in kleinen Schälchen mit Zahnstochern, zu Hause eignen sie sich aber hervorragend als vollwertiges Mittag- oder Abendessen mit Reis oder Brot. Der Geschmack erinnert an unsere Frikadellen in Sauce, nur mit einer deutlich mediterranen Note.
Diese Fleischbällchen verbinden vertraute, hausgemachte Frikadellen mit einer spanischen Art der Würzung: Weißwein, Olivenöl und eine dezent süße Tomatensauce mit Trauben. Durch den Wein und das lange Schmoren wird das Fleisch besonders zart, und die Früchte bringen eine leichte, natürliche Süße statt eines schweren Zuckergeschmacks. Das Gericht hat Tapas-Charakter, eignet sich aber genauso gut als Hauptgericht mit deutlich mediterranem Akzent.
Tipps vom Koch
Beim Mischen des Fleisches die Knetzeit nicht verkürzen – 2–3 Minuten mit der Hand machen wirklich einen Unterschied und sorgen dafür, dass die Fleischbällchen nicht zerfallen. Entscheidend ist ein kräftiges Anbraten vor dem Schmoren; es geht nicht darum, sie komplett durchzugaren, sondern um eine goldbraune Kruste, die der Sauce Geschmack verleiht. Wenn dir die Sauce nach dem Schmoren zu dünn erscheint, den Deckel abnehmen und sie noch ein paar Minuten einkochen lassen, bevor du die Trauben zugibst, damit die Früchte nicht zerkochen.
Serviervorschläge
Serviere die Fleischbällchen in einer breiten Schüssel wie in einer Tapas-Bar – mit Zahnstochern und Baguettestücken zum Tunken in die Sauce, ideal für einen Abend mit Wein. Als vollwertiges Hauptgericht passen sie hervorragend zu weißem Reis, Bulgur oder im Ofen gerösteten Kartoffeln mit Olivenöl und Rosmarin. Bei mir stehen sie oft am Freitagabend auf dem Tisch, wenn Freunde „nur auf ein Glas Wein“ vorbeikommen und es dann doch ein langer Abend wird.
Zutaten
- Hackfleisch Rind-Schwein-Mischung - 500 g
- Ei - 1 Stück
- Semmelbrösel - 3 Esslöffel
- Milch zum Einweichen der Semmelbrösel - 3 Esslöffel
- Knoblauch 2 für das Fleisch, 1 für die Sauce - 3 Zehen
- Petersilie fein gehackt - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten - 3 Esslöffel
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Tomaten aus der Dose gehackt - 400 g
- trockenes Weißwein - 100 ml
- Gemüsebrühe - 150 ml
- weiße Trauben entkernt, halbiert - 80 g
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- Zucker optional, zum Abschmecken der Sauce - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Die Semmelbrösel in einer kleinen Schüssel mit Milch übergießen und 5 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Hackfleisch, Ei, die eingeweichten Semmelbrösel, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Mit der Hand 2–3 Minuten kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Aus der Masse kleine Fleischbällchen in Walnussgröße formen und auf einen Teller legen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise 6–8 Minuten braten, dabei wenden, bis sie rundum gebräunt sind. Herausnehmen und auf einen Teller legen.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen, die gehackte Zwiebel hineingeben und 4–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. 1 gehackte Knoblauchzehe zugeben und weitere 30 Sekunden braten.
- Das Paprikapulver hinzufügen, kurz umrühren und dann den Weißwein angießen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Tomaten aus der Dose, Brühe, Lorbeerblatt, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Fleischbällchen in die Sauce legen, zudecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten schmoren, dabei die Pfanne alle paar Minuten vorsichtig rütteln, damit nichts ansetzt.
- Die halbierten Trauben hinzufügen und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen. Die Sauce probieren und bei Bedarf etwas Zucker zugeben, falls sie zu sauer ist.
- Das Lorbeerblatt entfernen und die Fleischbällchen in der Sauce mit Brot, Reis oder Kartoffeln servieren.
Aufbewahrung
Reste in der Sauce vollständig abkühlen lassen, luftdicht verschließen und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder einfrieren. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Aufgetaute Fleischbällchen nicht erneut einfrieren.
