Schweinerippchen aus dem Ofen mit Honig und Senf Recipe
Saftige Schweinerippchen aus dem Ofen in einer süß-salzigen Marinade aus Honig und Senf sind ein Klassiker polnischer Sonntagsessen und Familientreffen. Das langsam gegarte Fleisch wird zart, löst sich vom Knochen und bräunt wunderschön. Es ist ein bisschen wie die polnische Antwort auf amerikanische BBQ-Ribs – einfacher, aber sehr aromatisch.
Diese Rippchen verbinden slawische Schlichtheit mit einer Süße, wie man sie aus der amerikanischen Küche kennt, jedoch ohne komplizierte Saucen und Räuchern. Honig und Sarepta-Senf bilden eine dicke, klebrige Glasur, die im Ofen karamellisiert und Fleisch mit tiefem, leicht rauchigem Geschmack und wunderschön gebräunter Kruste ergibt. Das Gericht hat einen ausgeprägt sonntäglichen Charakter – langsames Garen, ein Duft, der durch die ganze Wohnung zieht, und Fleisch, das sich fast von selbst vom Knochen löst.
Tipps vom Koch
Die Rippchen unbedingt mindestens einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren – so kann das Fleisch den Geschmack von Honig, Senf und Knoblauch aufnehmen. Beim Backen regelmäßig mit dem Bratensaft vom Boden der Form begießen und in der ersten Backphase mit Folie oder Deckel abdecken, damit sie oben nicht austrocknen. Gegen Ende die Temperatur erhöhen oder die Grillfunktion einschalten, aber darauf achten, dass der Honig nicht verbrennt – die Glasur soll dunkelgolden, nicht schwarz sein.
Serviervorschläge
Mit Kartoffelpüree oder Ofenkartoffeln vom Blech und einem einfachen Salat aus Weißkohl oder Karotte mit Apfel servieren – sie brechen die Süße der Marinade. Dazu passen dunkles Bier, ein leicht trockener Rotwein oder einfach hausgemachter Kirschkompott. Das Gericht eignet sich besonders für ein Sonntagsessen nach einem langen Spaziergang, aber auch für ein entspanntes Treffen mit Freunden, wenn eine große Form Rippchen in der Mitte des Tisches steht.
Zutaten
- Schweinerippchen in Streifen am besten fleischig, nicht zu mager - 1.2 kg
- Honig kann Blütenhonig sein - 3 Esslöffel
- Sarepta-Senf für milderen Geschmack kann Delikatesssenf verwendet werden - 2 Esslöffel
- Knoblauch durch die Presse gedrückt - 3 Zehen
- Öl - 2 Esslöffel
- Sojasauce gibt Salzgeschmack, kann durch Salz ersetzt werden - 1 Esslöffel
- Paprika - 2 Teelöffel
- getrockneter Majoran typisch polnisches Gewürz für Fleisch - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack, vorsichtig bei Verwendung von Sojasauce - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Wasser zum Begießen während des Backens - 150 ml
- Zwiebel in Streifen geschnitten - 2 Stücke
Zubereitung
- Die Rippchen unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In Stücke mit 2–3 Knochen schneiden, damit sie sich leichter backen und portionieren lassen.
- In einer Schüssel Honig, Senf, Öl, Sojasauce, gepressten Knoblauch, Paprika, Majoran, Salz und Pfeffer verrühren. Es sollte eine dicke, klebrige Marinade entstehen.
- Die Rippchen in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, die Marinade dazugießen und jedes Stück gründlich einreiben. Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, darauf die Rippchen mit der Knochenseite nach unten legen. Wasser auf den Boden der Form gießen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie (glänzende Seite nach innen) abdecken.
- Die Rippchen in den vorgeheizten Ofen stellen und 60 Minuten zugedeckt backen. Alle 20 Minuten das Fleisch mit dem Bratensaft vom Boden der Form begießen.
- Nach einer Stunde die Abdeckung entfernen, die Temperatur auf 190°C erhöhen und weitere 40–60 Minuten backen, bis die Rippchen schön gebräunt sind. Alle 15 Minuten mit dem Bratensaft begießen, damit sie nicht austrocknen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen löst.
- Heiß servieren, am besten mit Kartoffeln und Krautsalat oder Gewürzgurken. Die Portionen mit dem Bratensaft aus der Form übergießen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Rippchen vollständig abkühlen lassen, in einem luftdichten Behälter mit etwas Sauce im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen zugedeckt erhitzen, damit das Fleisch saftig bleibt, oder das Fleisch vom Knochen lösen und in einem Brötchen als Füllung servieren.
