Koreanische Schweinerippchen in Gochujang-Sauce aus dem Ofen Recipe
Fleischige Schweinerippchen, im Ofen in einer dicken, leicht klebrigen Sauce aus Gochujang, Knoblauch und Ingwer gebacken. Das ist eine hausgemachte Version von koreanischem Barbecue, aber ohne am Grill stehen zu müssen – die ganze Arbeit übernimmt der Ofen. In Korea tauchen solche Fleischgerichte oft bei gemeinsamen Abendessen mit Familie oder Freunden auf, bei denen jeder mit der Hand zum nächsten Stück greift und es in ein Salatblatt wickelt.
Diese Rippchen sind die Essenz von hausgemachtem „K-BBQ“ ohne Grill – der Ofen karamellisiert langsam die Marinade aus Gochujang, Sojasauce, Honig und Knoblauch und bildet eine dicke, glänzende Glasur. Der Geschmack ist vielschichtig: pikant, leicht süß, stark umami, mit einer feinen Rauchnote von den gebräunten Rändern des Fleisches. Genau diese Art von Gericht landet in Korea in der Mitte des Tisches, und jeder greift nach dem nächsten Rippchen und wickelt es in ein Salatblatt.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Rippchen in einer einzigen Lage liegen – wenn sie übereinander liegen, schmoren sie eher, als dass sie backen, und bräunen nicht schön. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich bei leichtem Ziehen mit der Gabel vom Knochen zu lösen beginnt, aber noch nicht zerfällt; meist ist das nach etwa 75–85 Minuten Backzeit der Fall. In den letzten Minuten mit Grillfunktion solltest du alle 1–2 Minuten in den Ofen schauen, denn die dicke Sauce mit Honig kann sehr schnell von karamellisiert zu verbrannt umschlagen.
Serviervorschläge
Serviere die Rippchen mit Schälchen heißem Reis, Salatblättern, Gurkenscheiben und Kimchi – jeder kann sich sein eigenes „koreanisches Taco“ rollen. Dazu passen ein leichtes Bier, selbstgemachter Makgeolli (falls verfügbar) oder einfach gut gekühlter Gerstentee. Das Gericht eignet sich hervorragend für gemütliche Filmabende mit Freunden – ein Blech Rippchen auf dem Couchtisch ist überraschend schnell leer.
Zutaten
- Schweinerippchen - 1.2 kg
- Gochujang-Paste scharfe Paste aus fermentiertem Chili - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 4 Esslöffel
- brauner Zucker - 2 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gerieben - 5 Zehe
- Ingwer auf einer feinen Reibe gerieben - 3 cm
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Reisessig - 1.5 Esslöffel
- Honig - 1.5 Esslöffel
- Wasser - 80 ml
- Sesamöl - 1 Esslöffel
- weißer Sesam zum Bestreuen - 1 Esslöffel
- Schnittlauch gehackt, zum Bestreuen - 3 Esslöffel
- Salz zum ersten Würzen der Rippchen - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Rippchen unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und zwischen den Knochen in kleinere Stücke zu je 2–3 Rippchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und 10 Minuten beiseitestellen.
- In einer Schüssel Gochujang-Paste, Sojasauce, braunen Zucker, Knoblauch, Ingwer, Pflanzenöl, Reisessig, Honig, Wasser und Sesamöl verrühren, bis eine glatte, recht dicke Sauce entsteht.
- Die Rippchen in eine große Schüssel geben, die Marinade darübergießen und alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, sodass jedes Stück gut mit Sauce überzogen ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Blech mit Backpapier oder Alufolie auslegen. Die Rippchen in einer Lage mit der Knochenseite nach unten darauf verteilen und mit der restlichen Marinade übergießen.
- Die Rippchen 45 Minuten backen. Dann das Blech herausnehmen, die Rippchen mit der Fleischseite nach oben drehen, mit der Sauce vom Blech übergießen und weitere 30–40 Minuten backen, bis das Fleisch sehr zart ist, sich leicht vom Knochen zu lösen beginnt und die Sauce dick und leicht klebrig geworden ist.
- Wenn du das Fleisch stärker bräunen möchtest, schalte für die letzten 5 Minuten die Grillfunktion des Ofens ein und beobachte, dass die Sauce nicht anbrennt.
- Die fertig gebackenen Rippchen auf eine Platte legen, mit der Sauce vom Blech übergießen, mit Sesam und gehacktem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, am besten mit Reis und frischem Salat.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Rippchen im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen etwas Wasser zur Sauce geben, damit sie wieder weich und glänzend wird. Am besten in einem luftdichten Behälter lagern und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen.
