Samgyeopsal – koreanischer gegrillter Schweinebauch mit Salat und Ssamjang-Paste Recipe
Samgyeopsal ist eines der geselligsten Gerichte in Südkorea – alle sitzen um einen Tisch mit einem kleinen Grill, wenden selbst die Scheiben Schweinebauch und wickeln sie in Salatblätter. Zu Hause kannst du das auf einer normalen Grillpfanne oder sogar auf einer großen, schweren Pfanne nachstellen. Das Gericht ist einfach, sorgt aber bei Treffen mit Freunden für einen „Wow“-Effekt, weil sich jeder seine kleinen Röllchen selbst zusammenstellt.
Samgyeopsal ist die Essenz des koreanischen Tischgrillens – jeder entscheidet selbst, wie stark der Schweinebauch gebräunt wird und was in das Salatblatt gewickelt kommt. Die Kombination aus knusprigem, saftigem Fleisch mit der pikant-salzigen Ssamjang-Paste, frischer Gurke und knusprigem Knoblauch liefert eine kräftige Umami-Ladung, ganz ohne aufwendige Marinade.
Tipps vom Koch
Das beste Ergebnis erzielst du mit einer wirklich gut vorgeheizten Pfanne – das Fett aus dem Schweinebauch muss auslaufen, und die Ränder sollten deutlich goldbraun und knusprig sein, bevor du die Scheiben wendest. Überlade die Pfanne nicht, sonst beginnt das Fleisch zu schmoren statt zu braten; wenn der Bauch viel Fett abgibt, kannst du zwischen den Portionen etwas davon abgießen. Probiere die Ssamjang-Paste vor dem Servieren – wenn dein Gochujang sehr scharf ist, gib etwas mehr Zucker oder Schnittlauch dazu, um den Geschmack abzurunden.
Serviervorschläge
Samgyeopsal am besten mitten auf dem Tisch im „Do-it-yourself“-Stil servieren, mit Schälchen Reis, zusätzlichem Salat, Gurke und Chili – ideal für ein Treffen zu Hause als Alternative zum klassischen Balkon-Grill. Dazu passen leichtes, kaltes Bier, Makgeolli oder einfach Sprudelwasser mit einer Limettenscheibe, das nach dem fetten Schweinebauch erfrischt. Wenn du den Tisch erweitern möchtest, ergänze einfache Banchan: Kimchi, eingelegten Rettich oder Sojasprossen.
Zutaten
- Schweinebauch - 800 g
- Salat - 1 Kopf
- Reis - 300 g
- Knoblauch - 5 Zehe
- Öl - 2 Esslöffel
- Gochujang-Paste - 2 Esslöffel
- Doenjang-Paste - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Schnittlauch - 4 Esslöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Chilischote - 1 Stück
- Gurke - 1 Stück
Zubereitung
- Den Reis in kaltem Wasser 3–4 Mal gründlich waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann nach Packungsanweisung kochen, sodass er weich, aber nicht zerkocht ist.
- Den Salat in größere Blätter zerteilen, waschen und gut trocknen, auf einem großen Teller auslegen, damit jeder leicht zugreifen kann.
- Die Gurke in dünne Halbkreise schneiden, die Chilischote in dünne Ringe, den Schnittlauch fein hacken, den Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Die Ssamjang-Paste vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Gochujang, Doenjang, Sesamöl, Zucker und 2 Esslöffel gehackten Schnittlauch verrühren, bis eine dicke, homogene Paste entsteht.
- Die Scheiben Schweinebauch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Gewürze leicht ins Fleisch einmassieren.
- Eine Grillpfanne oder große Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen, Öl zugeben und warten, bis es sehr heiß ist (es sollte leicht rauchen).
- Die Schweinebauchscheiben in einer Lage in die Pfanne legen und 3–4 Minuten pro Seite braten, bis das Fett ausgelassen ist und das Fleisch gebräunt und an den Rändern leicht knusprig ist; portionsweise braten, damit die Pfanne nicht überfüllt ist.
- Den gebratenen Schweinebauch auf ein Brett legen und mit einer Küchenschere oder einem Messer in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einer kleinen Pfanne ohne Fett die dünnen Knoblauchscheiben 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht goldgelb, aber nicht dunkel sind – sie sollen knusprig, nicht bitter sein.
- Zum Servieren Schalen mit Reis, den Teller mit Salatblättern, eine Schale mit Ssamjang-Paste, Gurke, Chili, Schnittlauch und knusprigem Knoblauch sowie einen Teller mit heißem Schweinebauch auf den Tisch stellen.
- Zum Essen ein Salatblatt in die Hand nehmen, einen Löffel Reis, ein Stück Schweinebauch, etwas Ssamjang, eine Scheibe Gurke und Knoblauch darauflegen, zu einem kleinen Päckchen wickeln und in ein bis zwei Bissen essen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen Schweinebauch im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und vor der Weiterverwendung in der Pfanne knusprig aufbraten. Gekochten Reis getrennt lagern und beim Aufwärmen mit etwas Wasser besprenkeln, damit er nicht austrocknet.
