Saltimbocca vom Huhn mit Salbei Recipe
Saltimbocca ist ein klassisches Gericht aus Rom – traditionell wird es mit Kalbfleisch, Parmaschinken und Salbei zubereitet. In dieser Version verwenden wir das leichter erhältliche Hähnchenfleisch, behalten aber den Charakter des Gerichts: dünnes Fleisch, aromatischer Salbei und eine feine Weißweinsoße. Der Name bedeutet wörtlich „springt in den Mund“ – und da ist wirklich etwas dran.
Saltimbocca vom Huhn ist eine clevere, alltagstaugliche Variante des römischen Klassikers, bei der der Charakter des Gerichts erhalten bleibt, aber ein alltäglicheres Fleisch verwendet wird. Die Kombination aus dünn geklopftem Hähnchen, salzigem luftgetrocknetem Schinken und intensivem Salbei ergibt einen ausdrucksstarken, kräuterig-fleischigen Geschmack, und die schnelle Weißweinsoße rundet alles ab. Der Name „springt in den Mund“ passt wirklich – diese kleinen Schnitzel verschwinden im Eiltempo vom Teller.
Tipps vom Koch
Klopfe die Hähnchenbrustfilets wirklich dünn zwischen zwei Lagen Folie oder Backpapier – so braten sie blitzschnell und bleiben saftig. Achte auf die Temperatur: Die Pfanne soll gut heiß, aber nicht rauchend sein, da Schinken und Mehl schnell verbrennen. Nach dem Anbraten des Fleisches solltest du die Pfanne unbedingt mit Wein oder Brühe ablöschen und mit einem Holzspatel alle angerösteten Stückchen lösen – sie sind das Herz der Soße.
Serviervorschläge
Saltimbocca passt hervorragend zu cremigem Kartoffelpüree oder einem einfachen Risotto ohne weitere Zusätze, denn die Pfannensoße spielt die Hauptrolle. Für eine leichtere Variante serviere sie mit Ofengemüse und einem Salat mit Zitronenvinaigrette – ein ideales Sonntagsessen für die Familie. Dazu ein trockenes Weißwein, z.B. Verdicchio, oder einfach gut gekühltes Wasser mit Zitrone, wenn du ein schnelles Alltagsessen kochst.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilets groß; insgesamt ca. 500 g - 2 Stück
- Parmaschinken oder anderer luftgetrockneter Schinken dünn - 8 Scheiben
- frische Salbeiblätter oder getrockneter Salbei, falls kein frischer vorhanden ist - 8 Stück
- Mehl zum Wenden - 3 Esslöffel
- Butter - 30 g
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- trockener Weißwein kann durch Hühnerbrühe ersetzt werden - 100 ml
- Hühner- oder Gemüsebrühe - 80 ml
- Salz nach Geschmack; vorsichtig dosieren, da der Schinken salzig ist
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Zahnstocher zum Fixieren des Fleisches - 8 Stück
Zubereitung
- Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbieren, sodass 4 dünnere Schnitzel entstehen. Jedes Stück mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen, bis es etwa 0,5–1 cm dick ist.
- Jedes Fleischstück leicht salzen (daran denken, dass der Schinken salzig ist) und von beiden Seiten mit Pfeffer würzen.
- Auf jedes Schnitzel 2 Salbeiblätter legen und anschließend mit einer Scheibe Parmaschinken bedecken. Den Schinken mit einem Zahnstocher am Fleisch feststecken, damit er beim Braten nicht verrutscht.
- Mehl auf einen flachen Teller geben. Jedes Fleischstück vorsichtig von beiden Seiten im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer großen Pfanne Butter mit Olivenöl bei mittlerer bis höherer Hitze erhitzen. Wenn die Butter leicht zu schäumen beginnt, das Fleisch mit der Schinkenseite nach unten in die Pfanne legen. 2–3 Minuten braten, bis der Schinken goldbraun ist.
- Das Fleisch wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Hähnchen innen gar ist (beim Einstechen tritt klarer Saft aus). Das Fleisch auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken, damit es nicht auskühlt.
- In dieselbe Pfanne den Weißwein gießen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen und mit einem Holzlöffel die Röststoffe vom Pfannenboden lösen – sie geben der Soße ihr Aroma.
- Die Brühe hinzufügen und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt und etwa auf die Hälfte einreduziert ist. Mit Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
- Das Fleisch zurück in die Pfanne legen, mit der Soße übergießen und 1–2 Minuten erhitzen, bis alles gut heiß ist.
- Sofort servieren und jedes Stück Hähnchen mit etwas Soße aus der Pfanne übergießen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Schonend in der Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet. Zum Einfrieren das Fleisch vollständig abkühlen lassen, in Portionen verpacken und bis zu 2–3 Monate einfrieren; zum Servieren im Kühlschrank auftauen und vorsichtig in der Pfanne erhitzen.
