Pollo alla cacciatora – Jägerhuhn auf italienische Art Recipe
Pollo alla cacciatora, also italienisches Jägerhuhn, ist ein rustikales Gericht aus Huhn, das in einer aromatischen Tomaten-Gemüse-Sauce mit Kräutern geschmort wird. Es liegt irgendwo zwischen Gulasch und Brathähnchen in Sauce – perfekt für ein Familienessen, wenn du einen großen Topf voller Geschmack auf den Tisch stellen möchtest.
Pollo alla cacciatora ist die Quintessenz der italienischen „Jägerküche“: zarte Hähnchenschenkel, die in einer intensiven Tomaten-Gemüse-Sauce mit vielen Kräutern geschmort werden. Die Kombination aus Zwiebel, Möhre und Stangensellerie (dem sogenannten Soffritto) mit Wein und Tomaten ergibt eine Sauce mit tiefem, herzhaftem Umami-Geschmack, die das Fleisch perfekt umhüllt. Es duftet nach langem, gemütlichem Sonntagsessen, wird aber in nur einem Topf zubereitet.
Tipps vom Koch
Das Huhn solltest du zuerst von allen Seiten gründlich goldbraun anbraten – die Haut darf ruhig kräftig gebräunt sein, denn genau sie gibt später ihren Geschmack an die Sauce ab. Lass dir beim Schmoren Zeit: bei kleiner Hitze garen, bis sich das Fleisch fast von selbst vom Knochen löst – dann ist es garantiert zart und saftig. Sei mit Salz vorsichtig, da die Sauce recht stark einkocht – lieber am Ende nachsalzen, als ein zu salziges Gericht zu haben.
Serviervorschläge
Serviere das Jägerhuhn mit cremigem Kartoffelpüree, Polenta oder einfach mit einem Stück knusprigem Baguette, um die ganze Sauce vom Teller aufzunehmen. Dazu passt ein trockener Rotwein, z.B. Sangiovese oder Montepulciano, besonders wenn du denselben Wein auch zum Schmoren verwendest. Ideal für ein Samstagsessen mit mehreren Personen – stell den gusseisernen Topf einfach in die Mitte des Tisches und jeder nimmt sich selbst.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut (du kannst auch ein ganzes Huhn in Stücke geteilt verwenden) - 4 Stück
- Mehl (zum Bestäuben des Huhns) - 2 Esslöffel
- Zwiebel (in feine Streifen geschnitten) - 1 Stück
- Möhre (in Halbscheiben geschnitten) - 1 Stück
- Stangensellerie (in Scheiben geschnitten) - 1 Stängel
- Knoblauch (gehackt) - 2 Zehen
- gehackte Tomaten aus der Dose - 400 g
- Rotwein (kann durch Brühe ersetzt werden) - 100 ml
- Hühner- oder Gemüsebrühe - 150 ml
- schwarze entsteinte Oliven (optional, halbiert) - 60 g
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- frischer Rosmarin oder Thymian (oder 1 Teelöffel getrocknete Kräuter) - 2 Zweige
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Salz und schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
Zubereitung
- Das Huhn mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und dann auf beiden Seiten leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 5–7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten auf der anderen Seite braten. Das Huhn auf einen Teller legen.
- In dasselbe Gefäß 1 Esslöffel Olivenöl, die Zwiebel, Möhre und den Sellerie geben. 6–8 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt.
- Knoblauch, Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen. Etwa 1 Minute braten, bis ein intensiver Duft aufsteigt.
- Den Rotwein angießen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Mit einem Holzlöffel die am Pfannenboden haftenden Röststoffe lösen – sie geben viel Geschmack.
- Die Dosentomaten und die Brühe hinzufügen und verrühren. Die Hähnchenteile wieder in die Pfanne legen, mit der Haut nach oben. Die Sauce sollte etwa bis zur Hälfte der Fleischhöhe reichen.
- Die Hitze auf klein reduzieren, zudecken und 25–30 Minuten sanft schmoren, bis das Huhn zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- In den letzten 5 Minuten der Garzeit die Oliven hinzufügen. Ist die Sauce zu dünn, einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Zum Schluss die Sauce probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt und eventuell die Kräuterzweige entfernen. Heiß servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem vollständigen Abkühlen in einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, damit die Sauce nicht zu dick wird. Reste können auch portionsweise eingefroren und bei Bedarf schonend aufgetaut und erwärmt werden.
