Salade de chèvre et tomates séchées – Salat mit Ziegenkäse und getrockneten Tomaten Recipe
Dieser Salat verbindet cremigen Ziegenkäse, aromatisch-intensive getrocknete Tomaten und knusprige Croûtons. In vielen französischen Bistros stehen ähnliche Kombinationen als „salade du jour“ – Tagesgericht, das sättigend, aber dennoch leicht ist. Eine gute Idee für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, wenn du nicht lange kochen möchtest.
Die Kombination aus cremigem Ziegenkäse, intensiven getrockneten Tomaten und knusprigen Croûtons sorgt für ein spannendes Spiel aus Texturen und Aromen – inspiriert von französischen Bistro-Salaten.
Tipps vom Koch
Röste die Pinienkerne nur kurz und bleib dabei an der Pfanne – sie verbrennen sehr schnell. Verwende für das Dressing einen guten Balsamico und schmecke mit Honig und Senf ab, bis Süße und Säure für dich im Gleichgewicht sind.
Serviervorschläge
Serviere den Salat auf großen Tellern und lege die Croûtons erst ganz zum Schluss dazu, damit sie knusprig bleiben. Er passt gut zu einem Glas Weißwein, leichtem Rosé oder spritzigem Mineralwasser.
Zutaten
- Ziegenkäse weich, in der Rolle - 80 g
- gemischter Blattsalat z.B. Rucola, Feldsalat, Blattsalate - 70 g
- getrocknete Tomaten in Öl vom überschüssigen Öl abgetropft - 6 Stück
- Baguette für Croûtons - 4 Scheibe
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Balsamicoessig - 1 Esslöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Dijon-Senf - 0.5 Teelöffel
- Pinienkerne oder gehackte Walnüsse - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Baguette in dünne Scheiben schneiden, auf das Blech legen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und 5–7 Minuten backen, bis die Scheiben goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Salat waschen, gut trocknen und in kleinere Stücke zupfen. In eine große Schüssel geben.
- Getrocknete Tomaten in Streifen oder kleinere Stücke schneiden.
- Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
- In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Balsamicoessig, Honig, Senf, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel mischen, bis das Dressing glatt ist und leicht eindickt.
- Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder mit den Fingern zerbröseln.
- Zu dem Salat in der Schüssel die getrockneten Tomaten und den Großteil der Pinienkerne geben. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig mischen, sodass die Blätter leicht überzogen sind.
- Den Salat auf Tellern anrichten, die Stücke Ziegenkäse darauf verteilen, mit den restlichen Pinienkernen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
- Sofort mit den knusprigen Baguette-Croûtons servieren – entweder daneben oder teilweise in den Salat gesteckt.
Aufbewahrung
Bereits angemachter Salat sollte möglichst bald gegessen werden, da die Blätter schnell zusammenfallen. Einzelne Komponenten – Salat, Dressing, Käse, Croûtons – getrennt im Kühlschrank bzw. in luftdichten Behältern aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren kombinieren.
Wenn ich Lust auf etwas Bistro-Feeling zu Hause habe, mache ich genau diesen Salat – er ist schnell fertig und wirkt trotzdem wie ein kleines Restaurantgericht.
