Salade de chèvre et miel mit gerösteten Trauben Recipe
Ein leichter französischer Salat, in dem salziger Ziegenkäse auf die Süße von Honig und warmen, gerösteten Trauben trifft. Diese Geschmackskombination findet man in Bistros oft als Vorspeise zum Glas Wein, kann aber auch problemlos die Hauptrolle beim Abendessen spielen. Es ist ein bisschen wie ein italienischer Salat mit Mozzarella, nur ausdrucksstärker und mit eindeutig französischem Charakter.
Die Kombination aus warmem Ziegenkäse, süßem Honig, gerösteten Trauben und knackigem Salat vereint verschiedene Texturen und Aromen zu einem typischen Bistro-Gericht mit wenig Aufwand und großem Effekt.
Tipps vom Koch
Achte darauf, die Trauben nicht zu lange zu backen, damit sie ihre Form behalten und nicht völlig zerfallen. Für extra Knusprigkeit das Baguette vor dem Belegen mit Käse leicht anrösten.
Serviervorschläge
Mit frischem Baguette und einem Glas trockenem Weiß- oder Roséwein servieren. Als Menü-Vorspeise passt danach ein einfaches Pasta- oder Fischgericht mit Zitronenbutter sehr gut.
Zutaten
- Ziegenkäse am besten als kleine Rolle, in Scheiben zu schneiden - 120 g
- Trauben kernlos, am besten dunkel - 150 g
- Blattsalat-Mischung z.B. Rucola, Feldsalat, Kopfsalat - 80 g
- Baguette Scheiben von ca. 1 cm Dicke - 4 Scheiben
- Honig flüssig - 2 Esslöffel
- Balsamicoessig - 1 Esslöffel
- Olivenöl gutes Olivenöl - 3 Esslöffel
- Walnüsse grob gehackt - 20 g
- Dijon-Senf - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Trauben von den Stielen zupfen, waschen und trocknen. Auf dem Blech verteilen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und 8–10 Minuten backen, bis sie leicht aufplatzen und Saft abgeben.
- Das Baguette in Scheiben schneiden, auf ein zweites Blech oder den Rost legen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und für die letzten 3–4 Minuten der Traubenbackzeit in den Ofen geben, bis die Scheiben leicht bräunen.
- Den Ziegenkäse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf jede Baguettescheibe ein bis zwei Scheiben legen und weitere 2–3 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse zu schmelzen beginnt und an den Rändern leicht bräunt.
- In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Balsamicoessig, Senf, 1 Teelöffel Honig, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Den Salat waschen, gut trocknen (z.B. in der Salatschleuder oder mit Küchenpapier) und in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig mit den Händen mischen, sodass die Blätter leicht überzogen sind, aber nicht zerreißen.
- Den Salat auf Tellern anrichten, die warmen, gerösteten Trauben darauf verteilen und mit Walnüssen bestreuen.
- Die Crostini mit Ziegenkäse auf den Salat legen, alles mit einem dünnen Faden des restlichen Honigs beträufeln und sofort servieren, solange der Käse warm ist.
Aufbewahrung
Den fertig angemachten Salat am besten sofort essen, da die Blätter sonst welk werden. Übrig gebliebene Crostini mit Käse können im Kühlschrank aufbewahrt und kurz im Ofen aufgefrischt werden. Dressing getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
Dieser Salat ist perfekt, wenn du etwas Besonderes servieren möchtest, ohne lange in der Küche zu stehen – ideal für ein unkompliziertes, aber elegantes Abendessen zu zweit.
