Salade de chèvre et raisins mit Walnüssen Recipe
Ein leichter französischer Salat mit Ziegenkäse, Trauben und Walnüssen, der süße, salzige und leicht säuerliche Aromen verbindet. In Frankreich isst man solche Salate oft abends mit einem Glas Wein und einem Stück Baguette statt eines schweren Hauptgerichts. Er liegt geschmacklich irgendwo zwischen Käseplatte und Salat – sieht elegant aus und ist dabei sehr einfach zuzubereiten.
To wariacja na typową sałatkę z kozim serem, którą we Francji często podaje się w bistro jako „salade chèvre chaud”, zwykle z grzankami i prostym winegretem.
Der Salat vereint die Cremigkeit von Ziegenkäse, die Süße der Trauben und das Röstaroma der Walnüsse in einem Gericht, das gleichzeitig leicht und sättigend ist. Er bringt ein Stück französische Alltagsküche auf den Tisch, ohne aufwendig zu sein.
Dlaczego ta wersja działa
- Prażone orzechy i pieczone grzanki dodają tekstury, której brakuje wielu sałatkom z kozim serem.
- Miodowo‑balsamiczny dressing równoważy kwasowość sera i słodycz winogron, nie dominując całości.
Tipps vom Koch
Achte darauf, den Salat wirklich gut zu trocknen – so bleibt das Dressing besser haften und der Salat verwässert nicht. Röste die Walnüsse nur kurz, damit sie nicht bitter werden, und füge das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu.
Serviervorschläge
Als eigenständiges Abendessen mit etwas zusätzlichem Baguette servieren oder als elegante Vorspeise zu einem Menü. Dazu passen ein trockener Weißwein, ein leichter Rosé oder einfach spritziges Mineralwasser mit Zitronenscheiben.
Na co uważać
- Zbyt dużo dressingu obciąży liście i zrobią się oklapłe już po kilku minutach.
- Ciepłe grzanki włożone w środek sałaty szybko ją zaparzą, lepiej podawać je obok.
Zamienniki
- Zamiast sera koziego użyj miękkiej fety lub sera typu camembert – ważne, by był kremowy i wyrazisty.
- Orzechy włoskie możesz zastąpić pekanami lub płatkami migdałów, również je podpraż.
- Jeśli nie masz octu balsamicznego, użyj czerwonego octu winnego i dodaj odrobinę więcej miodu.
Zutaten
- Ziegenkäse am besten weich, in der Rolle - 100 g
- Trauben kernlos, grün oder rot - 150 g
- Blattsalat-Mischung z.B. Rucola, Feldsalat, Blätter von Kopfsalat - 60 g
- Walnüsse leicht gehackt - 30 g
- Baguette für kleine Crostini - 4 Scheibe
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Balsamicoessig oder Rotweinessig - 1 Esslöffel
- Honig - 1 Teelöffel
- Dijon-Senf - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Baguette in dünne Scheiben schneiden, auf das Blech legen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und 4–5 Minuten im Ofen rösten, bis die Scheiben leicht gebräunt und knusprig sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die Trauben waschen, trocknen und halbieren. Falls sie Kerne haben, diese mit der Messerspitze entfernen.
- Den Salat in kaltem Wasser waschen, gut trocknen (z.B. in einer Salatschleuder oder auf Küchenpapier), in mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Schüssel geben.
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, dabei häufig wenden, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
- In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Balsamicoessig, Honig, Senf, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel kräftig schlagen, bis das Dressing glatt und leicht gebunden ist.
- Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder mit den Fingern in kleinere Stücke zerbröseln.
- Zu dem Salat in der Schüssel die Trauben und den Großteil der Walnüsse geben (etwas zum Bestreuen zurückbehalten). Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig mit den Händen oder einer Zange mischen, sodass die Blätter leicht überzogen sind, aber nicht zerdrückt werden.
- Den Salat auf Tellern anrichten, die Ziegenkäse-Stücke darauf verteilen, mit den restlichen Walnüssen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
- Sofort mit den knusprigen Baguette-Crostini servieren, die daneben gelegt oder teilweise in den Salat gesteckt werden.
Aufbewahrung
Der Salat schmeckt frisch am besten, da die Blätter mit der Zeit zusammenfallen. Wenn du Reste hast, bewahre Salat, Dressing und Crostini getrennt im Kühlschrank bzw. in einem luftdichten Behälter auf und mische sie erst kurz vor dem Verzehr.
Dieser Salat ist perfekt, wenn du Lust auf etwas Leichtes, aber Besonderes hast. Er erinnert an einen Abend in einem kleinen französischen Bistro und lässt sich mit wenigen Zutaten schnell zubereiten.
