Salat mit Ziegenkäse und Honig mit Walnüssen und Rucola Recipe
Dieser Salat ist ein französischer Bistro-Klassiker: warmer Ziegenkäse, Honig und knusprige Nüsse auf Rucola. In Frankreich wird er oft als leichtes Mittag- oder Abendessen mit einem Glas Wein gegessen. Er schmeckt ein bisschen wie eine Mischung aus Salat und Dessert – süß-salzig, aber trotzdem sehr leicht.
Ein einfacher, aber sehr eleganter Salat, der warme, cremige Ziegenkäse-Crostini mit pfeffrigem Rucola, süßem Honig und knusprigen Walnüssen kombiniert – genau wie im französischen Bistro. Er ist schnell gemacht, wirkt aber wie ein kleines Restaurantgericht.
Tipps vom Koch
Achte darauf, den Ziegenkäse nicht zu lange zu backen, sonst läuft er komplett auseinander. Der Salat schmeckt am besten, wenn der Käse noch warm ist und der Rucola gut getrocknet wurde, damit das Dressing nicht verwässert. Verwende einen Honig mit feinem Aroma, damit er den Geschmack des Käses nicht überdeckt.
Serviervorschläge
Serviere den Salat auf großen Tellern, sodass jede Person 2–3 Crostini bekommt. Dazu passt frisches Baguette oder ein knuspriges Landbrot. Für ein komplettes Menü kannst du vorher eine einfache Gemüsesuppe oder eine klare Brühe reichen.
Zutaten
- Ziegenkäse am besten als Rolle, zum Schneiden in Scheiben - 120 g
- Baguette kann leicht altbacken sein - 0.5 Stück
- Rucola - 60 g
- Honig flüssig - 2 Esslöffel
- Walnüsse grob gehackt - 30 g
- Olivenöl gute Qualität - 3 Esslöffel
- Balsamico-Essig - 1 Esslöffel
- Dijon-Senf - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Das Baguette in 8–10 dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Den Ziegenkäse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf jede Baguettescheibe legen.
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Crostini mit Käse 4–5 Minuten backen, bis der Käse leicht schmilzt und an den Rändern zu bräunen beginnt.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Den Rucola in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig mit den Händen oder einer Zange mischen, sodass die Blätter leicht überzogen sind, aber nicht im Dressing schwimmen.
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind, dann sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
- Den Rucola auf Tellern anrichten und die warmen Crostini mit Ziegenkäse darauflegen.
- Alles mit einem dünnen Faden Honig beträufeln und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen. Zum Schluss mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Aufbewahrung
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Dieser Salat erinnert mich an kleine Bistros in Frankreich, in denen ein Teller mit warmem Ziegenkäse und einem Glas Wein schon als vollständiges Abendessen gilt. Er ist perfekt, wenn du etwas Besonderes möchtest, ohne lange in der Küche zu stehen.
