Salade de chèvre et tomates grillées mit Basilikum Recipe
Ein leichter französischer Salat mit warmem Ziegenkäse und gegrillten Tomaten, duftend nach Basilikum und Olivenöl. Er liegt irgendwo zwischen Vorspeise und leichtem Hauptgericht – in Frankreich isst man solche Salate im Sommer gern auf der Terrasse mit einem Stück Baguette. Die Aromen erinnern etwas an einen italienischen Caprese-Salat, aber hier spielt cremiger Ziegenkäse statt Mozzarella die Hauptrolle.
Tego typu sałatki z ciepłym kozim serem (salade de chèvre chaud) są klasykiem francuskich bistro, często podawanym jako danie główne w porze lunchu. Zwykle łączą sezonowe warzywa, prosty winegret i grzanki z lokalnych serów kozich.
Der Kontrast aus warmem, cremigem Ziegenkäse, süßlich gerösteten Tomaten und frischem, knackigem Salat macht diesen Teller besonders spannend. Mit wenigen Zutaten entsteht ein Gericht, das wie aus einem französischen Bistro wirkt.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie pomidorów i bagietki na jednej blasze skraca czas i zmniejsza liczbę naczyń.
- Grube plastry pomidora i sera lepiej trzymają kształt i nie rozpływają się w sałatce.
- Dokładne osuszenie liści sprawia, że dressing przylega do sałaty zamiast spływać na dno.
- Krótko zapieczony ser pozostaje kremowy w środku, a nie wysuszony jak guma.
Tipps vom Koch
Achte darauf, den Ziegenkäse nicht zu lange zu backen, damit er weich wird, aber nicht komplett zerläuft. Der Salat sollte gut trocken sein, damit das Dressing daran haftet und ihn nicht wässrig macht.
Serviervorschläge
Als Hauptgericht mit extra Baguette und einem Glas kühlen Weißwein servieren oder als elegante Vorspeise auf kleineren Tellern anrichten. Ein paar zusätzliche Basilikumblätter und ein Spritzer Balsamico direkt auf dem Teller runden das Ganze ab.
Na co uważać
- Nie kroj pomidorów cieniej niż 1 cm – szybko puszczą sok, rozpadną się i rozwodnią sałatkę.
- Nie mieszaj sałaty z sosem z wyprzedzeniem – po kilkunastu minutach liście zwiędną.
- Nie przesusz grzanek – bardzo twarda bagietka będzie trudna do jedzenia z miękkim serem.
Zamienniki
- Zamiast sera koziego w roladzie użyj małych krążków crottin, skracając lub wydłużając czas zapiekania zależnie od ich wielkości.
- Jeśli nie masz octu balsamicznego, użyj czerwonego octu winnego i dodaj odrobinę więcej miodu, by zachować słodko-kwaśny charakter sosu.
Zutaten
- Ziegenkäse Rolle, am besten weich, zum Schneiden in Scheiben - 120 g
- Tomaten mittelgroß, reif - 3 Stück
- Mischsalat z.B. Rucola, Feldsalat, gemischte Blattsalate - 60 g
- frisches Basilikum - 6 Blätter
- Baguette für Crostini - 4 Scheiben
- Olivenöl gutes, aromatisches - 3 Esslöffel
- Balsamicoessig - 1.5 Esslöffel
- Honig flüssig - 1 Teelöffel
- Dijon-Senf - 0.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen bzw. den Ofen mit Grillfunktion auf 200°C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Tomaten in dicke Scheiben (ca. 1 cm) schneiden, auf das Blech legen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, leicht salzen und pfeffern. 8–10 Minuten in den Ofen schieben, bis sie weich sind und die Ränder leicht bräunen.
- Die Baguettescheiben in den letzten 3–4 Minuten der Backzeit neben die Tomaten auf das Blech legen, damit sie goldbraun und knusprig werden.
- Den Ziegenkäse in dicke Scheiben schneiden. Nach dem Herausnehmen des Blechs aus dem Ofen die Käsescheiben auf die warmen Baguettescheiben legen und das Blech nochmals 2–3 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse weich wird und an den Rändern zu schmelzen beginnt.
- In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Balsamicoessig, Honig und Senf verrühren. Mit einer Gabel kräftig schlagen, bis das Dressing glatt und leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat waschen und gründlich trocknen (am besten in einer Salatschleuder oder mit Küchenpapier) und in eine große Schüssel geben.
- Zum Salat die warmen gegrillten Tomatenscheiben und die mit den Fingern zerrupften Basilikumblätter geben und alles mit dem Dressing beträufeln. Vorsichtig mit den Händen oder einer Zange mischen, damit die Tomaten nicht zerfallen.
- Den Salat auf Tellern anrichten, die Crostini mit warmem Ziegenkäse darauflegen und sofort servieren, solange der Käse noch weich ist.
Aufbewahrung
Den angerichteten Salat möglichst frisch essen, da die warmen Tomaten und der Ziegenkäse schnell an Struktur verlieren. Reste getrennt aufbewahren: Salat und Tomaten in einem Behälter, Crostini trocken lagern und kurz im Ofen aufbacken. Dressing separat im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Dieser Salat ist für mich der Inbegriff eines Sommeressens: wenig Aufwand, viel Aroma und genau die richtige Mischung aus warm und kalt. Er erinnert an Urlaube in Südfrankreich, an denen ein Teller Salat und etwas Brot völlig genügt haben.
