Salat mit Burrata, gerösteten Rote Beten und Pistazien Recipe
Dieser Salat ist italienische Eleganz auf dem Teller: cremige Burrata, süße geröstete Rote Bete und knackige Pistazien. In Italien wird Burrata oft einfach als Vorspeise mit Olivenöl und Brot serviert. Hier bekommt sie Gesellschaft von buntem Gemüse und Nüssen, sodass das Gericht sich hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen eignet.
In vielen italienischen Enotheken wird Burrata mit saisonalem Gemüse statt mit klassischen Tomaten serviert. Die Kombination mit Roter Bete und Pistazien greift den Trend zu „Insalate“ auf, in denen die Süße ofengerösteter Gemüse mit cremigen Käsesorten verbunden wird.
Dieser Salat basiert auf Burrata, deren flüssig-cremiger Kern die Süße der gerösteten Rote Bete und die Knusprigkeit der Pistazien umhüllt – ein Effekt wie aus einer guten italienischen Enoteca. Der Kontrast von Temperaturen und Texturen – warme Rote Bete, kühle Burrata, frischer Rucola – macht das Gericht leicht und zugleich deutlich „restaurantwürdig“. Eine großartige Möglichkeit, Burrata raffinierter zu präsentieren als nur mit Tomaten.
Warum diese Version funktioniert
- Das Garen der Roten Bete in Folie konzentriert ihre Süße und erhält die Saftigkeit.
- Der Kontrast zwischen warmen Roten Bete und zimmerwarmer Burrata verstärkt den Eindruck von Cremigkeit.
- Ein Dressing mit Honig, Essig und Zitrone balanciert die Süße der Roten Bete und die Fettigkeit des Käses aus.
- Erst zum Schluss zugegebene Pistazien bleiben knusprig und bringen ein frisches, nussiges Aroma.
Tipps vom Koch
Backe die Rote Bete in Folie oder mit Deckel, bis sie beim Einstechen mit dem Messer butterweich ist – zu kurz gegarte Knollen bleiben hart und übertönen die zarte Burrata. Nimm den Käse mindestens 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit das Innere flüssig und aromatisch wird. Hacke die Pistazien erst kurz vor dem Servieren, da sie schnell an Aroma verlieren und weich werden.
Serviervorschläge
Serviere den Salat mit einem Glas trockenem, leicht mineralischem Weißwein oder mit hausgemachter Zitronen-Minz-Limonade, wenn du ein leichtes Mittagessen planst. Er schmeckt hervorragend mit aufgewärmtem Baguette oder Focaccia, die man in Olivenöl und den cremigen Kern der Burrata tauchen kann. Es ist mein Lieblingsgericht für ein entspanntes Sommerabendessen auf dem Balkon, wenn ich nicht lange am Herd stehen möchte, der Tisch aber trotzdem festlich aussehen soll.
Worauf man achten sollte
- Die Rote Bete nicht zu dick schneiden – schwere Scheiben erschlagen den Salat und nehmen das Dressing schlechter auf.
- Keine Burrata direkt aus dem Kühlschrank verwenden – das Innere ist dann zu fest und wenig aromatisch.
- Den Salat nicht zu früh mit dem Dressing mischen, da die Blätter sonst schnell welk werden.
Ersatzzutaten
- Burrata kann durch Mozzarella di Bufala ersetzt werden, dieser ist jedoch weniger cremig.
- Pistazien lassen sich durch kurz trocken geröstete Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen.
- Rucola kann durch eine Baby-Leaf-Mischung oder fein geschnittenen Grünkohl ersetzt werden, der im Dressing etwas weichgeknetet wurde.
Zutaten
- Burrata jeweils etwa 100–125 g; kann durch sehr weichen Mozzarella ersetzt werden - 2 Kugeln
- Rote Bete mittelgroß - 3 Stücke
- Rucola oder Blattsalatmischung - 80 g
- ungesalzene Pistazien geschält, grob gehackt - 30 g
- Olivenöl am besten extra vergine - 4 Esslöffel
- Essig - 1.5 Esslöffel
- Honig für eine leichte Süße - 1 Teelöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete mit einer Bürste gründlich schrubben, Stielansätze abschneiden, trocken tupfen und jede Knolle einzeln in Alufolie wickeln, dabei innen etwas Platz für Dampf lassen.
- Die eingewickelten Rote-Bete-Knollen auf ein Blech legen und 35–45 Minuten backen, bis eine Gabel ohne Widerstand in die Mitte gleitet; kleinere Knollen bereits nach 30 Minuten prüfen, sehr große können bis zu 50 Minuten brauchen.
- Die gebackenen Rote Bete leicht abkühlen lassen, aus der Folie wickeln und schälen – die Schale sollte sich fast von selbst lösen, bei Bedarf mit Küchenpapier nachhelfen. In Scheiben oder Spalten von ca. 0,5 cm Dicke schneiden.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel 20–30 Sekunden kräftig schlagen, bis das Dressing leicht andickt und sich nicht mehr trennt.
- Wenn die Salatblätter etwas schlapp sind, sie 10 Minuten in sehr kaltes Wasser legen und anschließend in einer Salatschleuder oder auf einem Küchentuch gründlich trocknen – danach sollten sie fest und knackig sein.
- Rucola oder die Salatmischung auf einer großen Platte in einer lockeren, gleichmäßigen Schicht verteilen. Die Blätter nicht zu dicht zusammendrücken, damit das Dressing sie besser überziehen kann und der Salat leicht wirkt.
- Die Stücke warme (leicht dampfende) oder vollständig abgekühlte Rote Bete auf dem Salat verteilen, so dass jeder Bissen etwas Gemüse und Blätter enthält.
- Die Burrata vorsichtig aus der Lake nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann jede Kugel halbieren und die Hälften mittig auf dem Salat mit der Schnittfläche nach oben platzieren.
- Den Salat mit dem Dressing beträufeln, zuerst Rote Bete und Blätter, über die Burrata nur feine Streifen geben – der Kern des Käses soll sichtbar bleiben und beim Anstechen leicht auslaufen.
- Die Pistazien erst kurz vor dem Servieren grob hacken und über den ganzen Salat streuen. Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren, am besten mit knusprigem Brot, um Dressing und die sahnige Burrata aufzunehmen.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt der Salat frisch zusammengestellt. Reste der Rote Bete und des Dressings können 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Burrata sollte möglichst am selben Tag verzehrt werden; angebrochene Burrata gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und rasch aufbrauchen.
Diesen Salat mache ich am häufigsten, wenn Freunde zu „Wein und etwas Leichtem“ vorbeikommen – er sieht aus, als hätte ich den halben Tag in der Küche verbracht, dabei backen die Rote Bete von allein, während ich am Computer arbeite. Ich habe ihn auch schon in eine Box gepackt (Burrata separat) und mit in den Park zum Picknick genommen – er hat mehr Eindruck gemacht als alle Kuchen.
