Salat mit Burrata, gerösteten Rote Beten und Pistazien Recipe
Dieser Salat ist italienische Eleganz auf dem Teller: cremige Burrata, süße geröstete Rote Bete und knackige Pistazien. In Italien wird Burrata oft einfach als Vorspeise mit Olivenöl und Brot serviert. Hier bekommt sie Gesellschaft von buntem Gemüse und Nüssen, sodass das Gericht sich hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen eignet.
Dieser Salat basiert auf Burrata, deren flüssig-cremiger Kern die Süße der gerösteten Rote Bete und die Knusprigkeit der Pistazien umhüllt – ein Effekt wie aus einer guten italienischen Enoteca. Der Kontrast von Temperaturen und Texturen – warme Rote Bete, kühle Burrata, frischer Rucola – macht das Gericht leicht und zugleich deutlich „restaurantwürdig“. Eine großartige Möglichkeit, Burrata raffinierter zu präsentieren als nur mit Tomaten.
Tipps vom Koch
Backe die Rote Bete in Folie oder mit Deckel, bis sie beim Einstechen mit dem Messer butterweich ist – zu kurz gegarte Knollen bleiben hart und übertönen die zarte Burrata. Nimm den Käse mindestens 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit das Innere flüssig und aromatisch wird. Hacke die Pistazien erst kurz vor dem Servieren, da sie schnell an Aroma verlieren und weich werden.
Serviervorschläge
Serviere den Salat mit einem Glas trockenem, leicht mineralischem Weißwein oder mit hausgemachter Zitronen-Minz-Limonade, wenn du ein leichtes Mittagessen planst. Er schmeckt hervorragend mit aufgewärmtem Baguette oder Focaccia, die man in Olivenöl und den cremigen Kern der Burrata tauchen kann. Es ist mein Lieblingsgericht für ein entspanntes Sommerabendessen auf dem Balkon, wenn ich nicht lange am Herd stehen möchte, der Tisch aber trotzdem festlich aussehen soll.
Zutaten
- Burrata jeweils etwa 100–125 g; kann durch sehr weichen Mozzarella ersetzt werden - 2 Kugeln
- Rote Bete mittelgroß - 3 Stücke
- Rucola oder Blattsalatmischung - 80 g
- ungesalzene Pistazien geschält, grob gehackt - 30 g
- Olivenöl am besten extra vergine - 4 Esslöffel
- Essig - 1.5 Esslöffel
- Honig für eine leichte Süße - 1 Teelöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Rote Bete gründlich waschen, trocknen und jede Knolle einzeln in Alufolie wickeln.
- Die eingewickelten Rote Bete auf ein Blech legen und 35–45 Minuten backen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel prüfen – sie sollte leicht in die Mitte gleiten. Die Backzeit hängt von der Größe der Knollen ab.
- Die gebackenen Rote Bete etwas abkühlen lassen, aus der Folie wickeln, schälen (die Schale sollte sich leicht lösen) und in Scheiben oder Spalten schneiden.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Honig, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel kräftig schlagen, bis das Dressing leicht andickt und homogen wird.
- Rucola oder Blattsalatmischung auf einer großen Platte verteilen.
- Die warmen oder vollständig abgekühlten Rote-Bete-Stücke auf dem Salat anrichten.
- Die Burrata vorsichtig aus der Lake nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und jede Kugel halbieren. Die Hälften in der Mitte des Salats mit der Schnittfläche nach oben platzieren, damit das cremige Innere sichtbar ist.
- Alles mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln, dabei darauf achten, das Innere der Burrata nicht komplett zu übergießen, um ihre Struktur zu bewahren.
- Den Salat mit den gehackten Pistazien und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Sofort mit Stücken knusprigen Brots servieren.
Aufbewahrung
Am besten schmeckt der Salat frisch zusammengestellt. Reste der Rote Bete und des Dressings können 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Burrata sollte möglichst am selben Tag verzehrt werden; angebrochene Burrata gut abgedeckt im Kühlschrank lagern und rasch aufbrauchen.
