Bruschetta mit gerösteten Weintrauben und Ziegenkäse Recipe
Diese Bruschetta ist die etwas elegantere Version des italienischen Klassikers: süße, geröstete Weintrauben, cremiger Ziegenkäse und knuspriges Brot. In Italien werden solche kleinen Häppchen oft vor dem Abendessen zum Glas Wein serviert – bei dir passen sie perfekt zur Party oder als schnelles, warmes Abendessen.
Diese Bruschetta greift die italienische Aperitivo-Tradition auf, setzt aber statt der klassischen Tomaten auf geröstete Weintrauben, die im Ofen fast zu einer Konfitüre werden. Die Süße der Früchte trifft auf den ausdrucksstarken, leicht pikanten Ziegenkäse und knuspriges Baguette – ein Häppchen, das schmeckt wie aus einer kleinen Bar in der Toskana. Ein tolles Beispiel dafür, wie man aus wenigen Zutaten etwas überraschend Elegantes zaubern kann.
Tipps vom Koch
Backe die Weintrauben so lange, bis sie leicht aufplatzen und Saft abgeben – dann sind sie am aromatischsten und süßesten. Das Baguette solltest du mit etwas Olivenöl beträufeln und kurz im Ofen oder in der Grillpfanne rösten, damit es wirklich knusprig wird, aber nicht hart wie Zwieback. Achte darauf, es mit dem Honig nicht zu übertreiben – er soll nur die natürliche Süße der Früchte unterstreichen, nicht überdecken.
Serviervorschläge
Serviere die Bruschette noch warm, mit einem Glas trockenem Prosecco oder einem leichten Weißwein – so wird die Süße der Weintrauben und des Honigs perfekt ausbalanciert. Für eine Party zu Hause richte sie auf einem großen Brett zusammen mit Oliven, Nüssen und verschiedenen Käsesorten an, um eine kleine „Wine-Bar-Ecke“ zu schaffen. Bei mir funktionieren sie auch hervorragend als schnelles Abendessen auf dem Balkon, wenn ich keine Lust auf großes Kochen habe.
Zutaten
- Weizenbaguette kann auch ein anderes helles Sauerteigbrot sein - 1 Stück
- dunkle kernlose Weintrauben können auch helle sein, wichtig ist, dass sie süß sind - 250 g
- Ziegenkäse kann durch Frischkäse oder Ricotta ersetzt werden - 120 g
- Olivenöl gute Qualität, mild im Geschmack - 3 Esslöffel
- flüssiger Honig z.B. Akazienhonig - 1 Esslöffel
- Balsamicoessig für eine leichte Säure - 1 Esslöffel
- frischer Thymian Blättchen; kann durch Rosmarin ersetzt werden, dann weniger verwenden - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Knoblauchzehe zum Einreiben der Brotscheiben; kann weggelassen werden - 1 Stück
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Zupfe die Weintrauben von den Stielen, wasche und trockne sie. Verteile sie in einer Schicht auf dem Blech.
- Träufle 1 Esslöffel Olivenöl über die Weintrauben, gib Honig und Balsamicoessig dazu, bestreue mit der Hälfte der Thymianblättchen, salze und pfeffere leicht. Mische alles mit den Händen, damit die Trauben gleichmäßig überzogen sind.
- Schiebe die Weintrauben für 15–20 Minuten in den Ofen, bis sie aufplatzen, Saft abgeben und an den Rändern leicht karamellisieren.
- Schneide in der Zwischenzeit das Baguette in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Lege sie auf ein zweites Blech oder einen Rost.
- Träufle das restliche Olivenöl über die Brotscheiben und schiebe sie für die letzten 5–7 Minuten der Trauben-Backzeit in den Ofen, bis das Brot an den Rändern leicht gebräunt und knusprig, innen aber noch weich ist.
- Halbiere die Knoblauchzehe. Reibe die heißen Brotscheiben vorsichtig mit der Schnittfläche des Knoblauchs ein – mach das zügig, 1–2 Bewegungen pro Scheibe, damit das Aroma dezent bleibt.
- Gib auf jede Scheibe eine Portion Ziegenkäse und verstreiche sie mit einem Messer.
- Belege die Brote mit den gerösteten Weintrauben und etwas von dem entstandenen Saft vom Blech. Bestreue mit dem restlichen frischen Thymian und frisch gemahlenem Pfeffer.
- Sofort servieren, solange das Brot noch warm ist und der Käse leicht weich wird.
Aufbewahrung
Reste möglichst schnell verzehren, da das Brot im Kühlschrank weich wird. Kurz im Ofen aufknuspern, aber nicht zu lange, damit der Käse nicht austrocknet.
