Salat mit Burrata, Tomaten und Basilikum-Pesto Recipe
Dieser Salat ist die verwöhntere Cousine des klassischen Caprese: cremige Burrata, saftige Tomaten und ein Löffel aromatisches Pesto statt einfacher Basilikumblätter. In Italien kommen solche Gerichte im Sommer oft als leichtes Abendessen auf den Tisch – ganz ohne Kochen, dafür mit vielen guten Zutaten.
Dieser Salat ist eine Hommage an den italienischen Sommer: cremige Burrata, die aus der Mitte herausläuft, süße Tomaten und intensives Basilikum-Pesto statt einfacher Kräuterblätter. Jeder Bissen verbindet die Kühle des frischen Gemüses mit dem samtigen Inneren des Käses, der wie eine natürliche Sauce wirkt. Hier spürt man, dass die Qualität der Zutaten wichtiger ist als eine komplizierte Technik.
Tipps vom Koch
Serviere die Tomaten unbedingt bei Zimmertemperatur – direkt aus dem Kühlschrank verlieren sie Geschmack und Süße. Die Burrata einige Minuten vor dem Servieren aus der Lake nehmen, damit sie weich wird und sich leicht anschneiden lässt, sodass sie eine cremige Sauce auf dem Teller bildet. Das Pesto sparsam und lieber in kleinen Klecksen als in einer dicken Schicht verteilen, damit die Zartheit des Käses nicht überdeckt wird.
Serviervorschläge
Serviere den Salat mit knusprigem Baguette oder Focaccia, damit du die Reste der cremigen Burrata und des Tomatensafts vom Teller auftunken kannst. Eine ideale Option für heiße Tage, an denen du den Herd nicht anmachen möchtest – bei mir funktioniert er sowohl als gemütliches Sonntagsfrühstück auf der Terrasse als auch als leichtes Abendessen zu einem Glas Rosé. Für größere Runden kannst du alles auf einer großen Platte anrichten, damit sich jeder selbst bedienen kann.
Zutaten
- Burrata ca. 150–200 g; kann durch sehr weichen Mozzarella ersetzt werden - 1 Kugel
- Fleischtomaten reif, saftig - 2 Stück
- Kirschtomaten für die Optik kann ein bunter Mix verwendet werden - 150 g
- frisches Basilikum ein Teil für das Pesto, ein Teil zur Dekoration - 1 Handvoll
- Olivenöl gut, extra vergine - 3 Esslöffel
- Pinienkerne kann durch Cashewkerne oder Walnüsse ersetzt werden - 1 Esslöffel
- geriebener Parmesan oder ein anderer gereifter Hartkäse - 1 Esslöffel
- kleine Knoblauchzehe optional, für eine leichte Schärfe - 0.5 Stück
- Essig oder Balsamico-Creme zum Beträufeln - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Fleischtomaten in dicke Scheiben oder Spalten schneiden. Kirschtomaten halbieren.
- Auf einem großen Teller oder einer Platte die Tomatenscheiben auslegen und die Kirschtomaten darüber verteilen.
- Die Burrata vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen und in die Mitte des Tellers legen.
- Für das Pesto eine Handvoll Basilikum (einige Blätter für die Deko zurückbehalten), Pinienkerne, geriebenen Parmesan, eine halbe kleine Knoblauchzehe, eine Prise Salz und 2 Esslöffel Olivenöl in einen kleinen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.
- Alles zu einer glatten Sauce pürieren. Ist sie zu dick, noch etwas Olivenöl oder einen Esslöffel kaltes Wasser zugeben. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
- Die Tomaten auf dem Teller leicht salzen und pfeffern. Mit 1 Esslöffel Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln.
- Auf die Burrata und die Tomaten an mehreren Stellen je einen Teelöffel Pesto geben, den Rest in einer kleinen Schale dazu servieren.
- Alles mit den zurückbehaltenen Basilikumblättern dekorieren und sofort servieren, am besten mit knusprigem Brot.
Aufbewahrung
Der Salat schmeckt frisch am besten. Reste sollten möglichst noch am selben Tag gegessen werden, da die Tomaten schnell weich werden und die Burrata Wasser zieht. Pesto kann separat im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt werden.
