Rizogalo – griechischer Milchreis mit Zimt Recipe
Rizogalo ist ein dicker, cremiger Milchreis, der warm oder kalt serviert und oft mit Zimt bestreut wird. In Griechenland isst man ihn sowohl als Dessert nach dem Mittagessen als auch als süßes Abendessen für Kinder. Im Geschmack erinnert er an polnischen Milchreis, ist aber glatter und oft weniger süß.
Rizogalo hat etwas von griechischer Gelassenheit – es ist weniger süß als die meisten Desserts, dafür samtig und beruhigend, mit einer leichten Zitrusnote und warmem Zimtaroma. Durch die Stärke erinnert es an einen dicken Milchreis-Pudding, den man direkt aus der Schüssel löffelt – ob zum Frühstück oder als spätes Abendessen. Es ist genau die Art von Dessert, die sowohl nach einem leichten Mittagessen als auch nach einem langen Winterspaziergang perfekt passt.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist sehr sanftes Köcheln – die Milch soll nur leicht „zittern“, sonst brennt sie leicht an oder kocht über. Besonders den Topfboden regelmäßig rühren, am besten mit einem Silikonspatel, denn Rizogalo dickt nach und nach ein und neigt zum Ansetzen gegen Ende der Kochzeit. Wenn der Nachtisch nach dem Abkühlen zu dick geworden ist, kannst du ihn problemlos mit etwas warmer Milch und kräftigem Rühren wieder cremiger machen.
Serviervorschläge
Im Alltag serviere ich es in kleinen Schälchen mit einer dicken Zimtschicht und etwas frisch abgeriebener Zitronenschale. Dazu passt hervorragend griechischer Kaffee oder ein starker Espresso, für Kinder ein Glas kalte Milch oder Tee mit Zitrone. Rizogalo eignet sich auch als einfaches, aber effektvolles Dessert nach einem Fischgericht, z.B. beim familiären Freitagabendessen.
Zutaten
- Reis rundkornig, z.B. für Risotto - 120 g
- Milch Kuhmilch oder pflanzliche Milch mit neutralem Geschmack - 1 l
- Zucker oder nach Geschmack - 4 Esslöffel
- Zitronenschale dünn abgeschält, ohne weiße Haut - 1 Streifen
- Salz - 1 Prise
- Maisstärke optional, zum Andicken - 1 Esslöffel
- Wasser zum Vorkochen des Reises - 150 ml
- Zimt gemahlen, zum Bestreuen - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist.
- 150 ml Wasser in einen Topf geben, den Reis hinzufügen und aufkochen. Bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen, bis der Reis den Großteil des Wassers aufgenommen hat.
- Milch, Zitronenschale und eine Prise Salz zugeben. Umrühren und leicht zum Kochen bringen, dann die Hitze so reduzieren, dass die Milch nur sanft „zittert“.
- Den Reis bei sehr kleiner Hitze 25–30 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, besonders am Topfboden, damit nichts anbrennt. Die Masse sollte nach und nach eindicken und der Reis weich werden.
- Wenn der Reis weich ist, die Zitronenschale herausnehmen. Den Zucker mit 2–3 Esslöffeln heißer Milch aus dem Topf verrühren und, falls verwendet, die Stärke in derselben Schüssel auflösen. Die Mischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf gießen.
- Weitere 2–3 Minuten kochen, bis der Nachtisch die Konsistenz eines dicken Puddings erreicht. Daran denken, dass er beim Abkühlen noch etwas eindickt.
- Das Rizogalo in Schälchen füllen. Warm oder nach dem Kühlen im Kühlschrank servieren und kurz vor dem Essen mit gemahlenem Zimt bestreuen.
Aufbewahrung
Rizogalo im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren nach Wunsch vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen; wenn es zu dick ist, mit etwas warmer Milch glatt rühren.
