Rizogalo – griechischer Milchreis mit Zimt Recipe
Rizogalo ist ein dicker, cremiger Milchreis, der warm oder kalt serviert und oft mit Zimt bestreut wird. In Griechenland isst man ihn sowohl als Dessert nach dem Mittagessen als auch als süßes Abendessen für Kinder. Im Geschmack erinnert er an polnischen Milchreis, ist aber glatter und oft weniger süß.
In Griechenland ist Rizogalo ein typisches hausgemachtes Dessert, das Kindern oft anstelle von schweren Kuchen serviert wird, manchmal sogar zum Frühstück. Man isst es sowohl warm als auch direkt aus dem Kühlschrank, meist nur mit Zimt bestreut, ohne zusätzliche Soßen.
Rizogalo hat etwas von griechischer Gelassenheit – es ist weniger süß als die meisten Desserts, dafür samtig und beruhigend, mit einer leichten Zitrusnote und warmem Zimtaroma. Durch die Stärke erinnert es an einen dicken Milchreis-Pudding, den man direkt aus der Schüssel löffelt – ob zum Frühstück oder als spätes Abendessen. Es ist genau die Art von Dessert, die sowohl nach einem leichten Mittagessen als auch nach einem langen Winterspaziergang perfekt passt.
Warum diese Version funktioniert
- Das Vorkochen des Reises in Wasser verkürzt die Garzeit in der Milch und verringert das Risiko des Anbrennens.
- Am Ende zugefügte Stärke bindet die Masse gleichmäßig und sorgt für eine puddingartige, glatte Textur.
- Zucker, der in einer Stärkesuspension verteilt wird, karamellisiert nicht am Topfboden und entwickelt keinen bitteren Nachgeschmack.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist sehr sanftes Köcheln – die Milch soll nur leicht „zittern“, sonst brennt sie leicht an oder kocht über. Besonders den Topfboden regelmäßig rühren, am besten mit einem Silikonspatel, denn Rizogalo dickt nach und nach ein und neigt zum Ansetzen gegen Ende der Kochzeit. Wenn der Nachtisch nach dem Abkühlen zu dick geworden ist, kannst du ihn problemlos mit etwas warmer Milch und kräftigem Rühren wieder cremiger machen.
Serviervorschläge
Im Alltag serviere ich es in kleinen Schälchen mit einer dicken Zimtschicht und etwas frisch abgeriebener Zitronenschale. Dazu passt hervorragend griechischer Kaffee oder ein starker Espresso, für Kinder ein Glas kalte Milch oder Tee mit Zitrone. Rizogalo eignet sich auch als einfaches, aber effektvolles Dessert nach einem Fischgericht, z.B. beim familiären Freitagabendessen.
Worauf man achten sollte
- Bringe die Milch nicht zum starken Kochen – sie brennt sonst sehr schnell am Boden an.
- Gegen Ende der Garzeit häufiger rühren, denn die eindickende Masse setzt auch bei kleiner Hitze leicht an.
- Wenn die Masse klebrig wie Leim geworden ist, hast du zu viel Stärke verwendet oder sie nach dem Zugeben zu lange gekocht.
Zutaten
- Reis rundkornig, z.B. für Risotto - 120 g
- Milch Kuhmilch oder pflanzliche Milch mit neutralem Geschmack - 1 l
- Zucker oder nach Geschmack - 4 Esslöffel
- Zitronenschale dünn abgeschält, ohne weiße Haut - 1 Streifen
- Salz - 1 Prise
- Maisstärke optional, zum Andicken - 1 Esslöffel
- Wasser zum Vorkochen des Reises - 150 ml
- Zimt gemahlen, zum Bestreuen - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter fließendem, kaltem Wasser gründlich waschen, dabei mit der Hand bewegen, bis das Wasser fast klar ist. Die Körner sollten sich locker bewegen, ohne eine klebrige, trübe Schicht.
- 150 ml Wasser in einen Topf geben, den gespülten Reis hinzufügen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten kochen, bis der Großteil des Wassers aufgenommen ist, nur noch eine dünne Wasserschicht am Boden bleibt und sich kleine Löcher an der Oberfläche bilden.
- Die Milch angießen, einen Streifen Zitronenschale und eine Prise Salz zugeben. Umrühren und nur leicht zum Kochen bringen, dann die Hitze so reduzieren, dass die Oberfläche der Milch nur sanft „blinzelt“, ohne große Blasen.
- Bei sehr kleiner Hitze 25–30 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, besonders mit einem Silikonspatel oder Löffel über den Topfboden fahren. Die Masse sollte allmählich eindicken, und der Reis weich werden, aber unter den Zähnen noch leicht spürbar bleiben.
- Wenn der Reis weich ist, die Zitronenschale herausnehmen. Zucker und Stärke in eine kleine Schüssel geben, 2–3 Esslöffel heiße Milch aus dem Topf hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine völlig glatte, klumpenfreie Mischung entsteht.
- Die süße Mischung unter ständigem Rühren zurück in den Topf gießen. Noch 2–3 Minuten bei geringer Hitze kochen, bis die Masse die Konsistenz eines dicken Puddings erreicht und in einem dicken, gleichmäßigen Strahl vom Löffel fließt und beim Aufprall eine Spur an der Oberfläche hinterlässt.
- Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, dabei 1–2 Mal umrühren, damit sich keine dicke Haut bildet. Die Konsistenz sollte cremig und leicht fließend sein – nach dem Umfüllen in Schälchen verläuft die Masse langsam und bleibt nicht starr stehen.
- Das Rizogalo in kleine Schälchen füllen und die Schälchen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Oberfläche zu glätten und Luftblasen zu entfernen. Warm oder nach dem Kühlen im Kühlschrank servieren und kurz vor dem Essen mit einer dünnen Zimtschicht und eventuell etwas frischer Zitronenschale bestreuen.
Aufbewahrung
Rizogalo im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren nach Wunsch vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen; wenn es zu dick ist, mit etwas warmer Milch glatt rühren.
Am häufigsten koche ich Rizogalo an Sonntagabenden, wenn noch ein Rest Milch im Haus ist und wir „etwas Süßes“ für das Montagsfrühstück brauchen. Meist verstecke ich eine Schüssel ganz hinten im Kühlschrank, sonst ist alles noch am selben Tag aufgegessen.
