Deutscher Milchreis mit Zimt Recipe
Milchreis ist ein deutscher Milchreis, der Kindern oft warm als süßes Mittagessen oder Dessert serviert wird. Er schmeckt ein wenig wie eine Mischung aus Pudding und Risotto, nur in einer milchigen, leicht vanilligen Version. In vielen Haushalten ist es ein „Trostessen“, das an kalten Tagen oder nach einem anstrengenden Schul- oder Arbeitstag auf den Tisch kommt.
Milchreis ist in Deutschland so beliebt wie bei uns Milchreis als warmes Dessert oder süßes Hauptgericht – er wird oft in Schulkantinen serviert und gilt als schnelles, sättigendes Essen für Kinder. Klassische Toppings sind Zimt und Zucker, Apfelmus oder Kirschen aus dem Kompott.
Milchreis ist ein deutscher Reisnachtisch, der die Cremigkeit von Pudding mit der Konsistenz eines zarten Milch-Risottos verbindet. Das Vanillearoma und der Zimt obendrauf machen ihn zu einem typischen „Seelenwärmer“, besonders an kalten, grauen Tagen. Er ist so sättigend, dass er oft eine ganze Mahlzeit ersetzt, vor allem für Kinder.
Warum diese Version funktioniert
- Das Garen auf sehr kleiner Flamme verringert das Risiko, dass Milch und Reis anbrennen.
- Eine Prise Salz hebt den Geschmack von Milch und Vanille hervor, sodass der Milchreis nicht fad wirkt.
- Die zum Schluss zugegebene Butter macht die Textur glatter und verleiht einen feinen, puddingartigen Charakter.
Tipps vom Koch
Koche den Reis bei sehr kleiner Hitze und rühre häufig um, damit nichts am Topfboden ansetzt – fertiger Milchreis soll weich, aber nicht zu Brei verkocht sein. Gib den Zucker nach und nach dazu und probiere zwischendurch, denn die Süße wirkt etwas intensiver, wenn der Nachtisch abkühlt. Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du zum Schluss einen Esslöffel Butter oder etwas Sahne unterrühren.
Serviervorschläge
Serviere den Milchreis warm mit Zimt und Zucker, Apfelmus, Kirschen aus dem Kompott oder frischem Obst – ein ideales Abendessen nach einem langen, anstrengenden Tag. Dazu passen Kakao, Rooibos oder ein milder Früchtetee, besonders wenn du ihn für Kinder zubereitest. Milchreis eignet sich auch gut für die Lunchbox für Arbeit oder Schule, in ein Glas gefüllt und kurz in der Mikrowelle aufgewärmt.
Worauf man achten sollte
- Den Topf nicht länger als ein paar Minuten ohne Umrühren stehen lassen – der Reis setzt schnell an.
- Zu hohe Hitze lässt die Milch überkochen oder an den Topfrändern anbrennen.
- Nicht mit Deckel kochen – der entstehende Dampf kondensiert und verwässert den Milchreis, außerdem kocht die Milch so leichter über.
Ersatzzutaten
- Milchreis-Reis kannst du durch Arborio-Reis ersetzen und die Kochzeit etwas verkürzen.
- Etwa 1/4 der Milch kann durch Sahne (30 %) ersetzt werden – für eine besonders luxuriöse Version.
- Für eine laktosefreie Variante verwende Barista-Haferdrink oder eine andere neutrale pflanzliche Milch.
- Haushaltszucker kann teilweise durch Xylit ersetzt werden; die Süße dabei nach Geschmack anpassen.
Zutaten
- Dessertreis rundkörnig, z.B. für Risotto oder Milchpudding - 200 g
- Milch Kuhmilch oder pflanzliche Milch mit neutralem Geschmack - 1 l
- Zucker oder nach Geschmack - 3 Esslöffel
- Salz eine Prise, um den Geschmack zu unterstreichen - 1 Prise
- Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt - 0.5 Stück
- Butter optional, für mehr Cremigkeit - 1 Esslöffel
- Zimt, gemahlen zum Bestreuen - 1 Teelöffel
- Vanillinzucker optional, wenn du keine echte Vanille verwendest - 1 Teelöffel
- Fruchtkompott oder Apfelmus zum Servieren, z.B. Apfelmus oder Kirschen aus dem Glas - 200 g
Zubereitung
- Wenn du eine Vanilleschote verwendest, diese längs aufschneiden und die Samen mit einem Messer herauskratzen. In einen Topf mit schwerem Boden die Milch geben, Reis, Zucker, eine Prise Salz, die Vanillesamen und die Schote hinzufügen (oder Vanilleextrakt und Vanillinzucker).
- Den Topf bei kleiner Hitze auf den Herd stellen und die Milch unter gelegentlichem Rühren zum leichten Kochen bringen, damit der Reis nicht am Boden ansetzt.
- Sobald die Milch sanft köchelt, die Hitze auf sehr klein stellen. 25–30 Minuten ohne Deckel kochen, häufig umrühren, besonders zum Ende hin, bis der Reis weich und die Masse dick und cremig ist. Wenn sie zu dick wird, etwas Milch nachgießen.
- Wenn der Reis die Milch zu schnell aufnimmt und die Masse sehr dick wird, nach und nach etwas zusätzliche Milch zugießen und einrühren. Die Konsistenz soll an einen dicken Pudding erinnern, der langsam vom Löffel fließt und nicht wie Suppe zerläuft.
- Die Vanilleschote entfernen, falls verwendet. 1 Esslöffel Butter zugeben und gut einrühren, bis sie geschmolzen ist und der Milchreis glänzender und seidig wird.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zucker süßen – bedenke, dass die Süße beim Abkühlen intensiver wahrgenommen wird. Der Reis soll weich sein, die Körner aber noch spürbar, nicht zu Brei verkocht.
- Milchreis warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Jede Portion mit Zimt und Zucker bestreuen und 2–3 Esslöffel Apfelmus oder Früchte aus dem Kompott dazugeben, damit der Milchreis etwas Säure und Saftigkeit bekommt.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Milch zugeben und unter Rühren erhitzen, damit der Milchreis wieder cremig wird. Innerhalb von 2 Tagen aufessen.
Ich koche Milchreis meistens an Tagen, an denen ich spät nach Hause komme und keine Energie für ein „richtiges“ Mittag- oder Abendessen habe – ein Topf Milchreis ist gleichzeitig Mahlzeit und Dessert. Ich mache gern gleich eine größere Menge und esse den Rest am nächsten Tag kalt mit Obst, fast wie einen Frühstückspudding.
