Griechische Kichererbsen-Kotletts Revithokeftedes Recipe
Revithokeftedes sind griechische Kichererbsen-Kotletts, so etwas wie der Cousin von Falafel, aber mit mehr Kräutern und Zitrone. Auf den Inseln werden sie oft als Meze serviert – kleine Häppchen zum Teilen bei Wein oder Bier. Zu Hause eignen sie sich hervorragend als fleischloses Mittagessen mit Salat und Joghurtsauce.
Revithokeftedes bringen das ganze Flair einer griechischen Taverne auf den Teller: knusprige Hülle, weiche, kräuterduftende Füllung und eine deutliche Zitronenfrische. Im Gegensatz zu Falafel sind sie leichter, duften intensiv nach Minze und Oregano und ihr Geschmack schreit förmlich nach einem Glas gut gekühltem Weißwein. Es ist eines dieser Gerichte, die zeigen, wie man aus Kichererbsen etwas deutlich Partytauglicheres machen kann als nur Hummus.
Tipps vom Koch
Trockne die Kichererbsen wirklich gut – ist die Masse zu feucht, saugen die Kotletts zu viel Fett auf und zerfallen in der Pfanne. Brate sie bei mittlerer Hitze: Das Öl soll leise brutzeln, aber nicht rauchen, und das Kotlett soll nach 3–4 Minuten goldgelb, nicht dunkelbraun sein. Brate immer zuerst ein Probestück – so kannst du die Würzung prüfen und bei Bedarf noch eine Prise Salz, Pfeffer oder Semmelbrösel hinzufügen.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie mit einer dicken Joghurtsauce mit Knoblauch und zusätzlicher Zitronenschale, serviert neben einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat. Dazu passt ein leichtes Weißwein wie Sauvignon Blanc oder einfach gut gekühltes Bier mit Zitrone. Eine tolle Idee für einen Abend mit Freunden bei einer Meze-Platte – zusammen mit Oliven, gerösteter Paprika und Pita servieren.
Zutaten
- Kichererbsen gekocht oder aus der Dose, gut abgetropft - 300 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Petersilie gehackte Blätter - 3 Esslöffel
- Minze frisch, gehackt; bei Bedarf weniger verwenden, wenn du den intensiven Geschmack nicht magst - 2 Esslöffel
- Weizenmehl plus etwas zum Wälzen der Kotletts - 3 Esslöffel
- Semmelbrösel - 3 Esslöffel
- Ei verquirlt - 1 Stück
- Zitronenschale fein abgerieben, nur der gelbe Teil - 1 Teelöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Olivenöl zum Braten, kann mit Pflanzenöl gemischt werden - 100 ml
- Salz nach Geschmack - 0.75 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Oregano, getrocknet griechisch oder normal - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Die Kichererbsen in einem Sieb gut abtropfen lassen, mit Wasser abspülen und anschließend mit Küchenpapier trocknen, damit die Masse nicht zu feucht ist.
- Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken oder fein hacken.
- Die Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis der Großteil der Körner zerkleinert ist, aber noch kleine Stückchen bleiben – die Masse soll nicht völlig glatt sein.
- Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Minze, Zitronenschale und -saft, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich mit einem Löffel vermischen.
- Ei, Semmelbrösel und Mehl zugeben. Mischen, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht. Ist die Masse zu weich und lassen sich keine Kotletts formen, noch 1–2 Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen.
- Die Schüssel abdecken und die Masse mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird und sich leichter formen lässt.
- Nach dem Kühlen die Hände mit Wasser anfeuchten und kleine Kotletts in Walnussgröße formen, leicht flach drücken. Jedes Kotlett vorsichtig in Mehl wenden.
- In einer großen Pfanne eine etwa 0,5 cm hohe Schicht Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach 2–3 Minuten prüfen, ob das Fett heiß ist, indem du ein kleines Stück der Masse hineingibst – wenn es sofort zu brutzeln beginnt, kannst du braten.
- Die Kotletts portionsweise 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit sie nicht zu schnell bräunen und innen kalt bleiben.
- Die fertigen Kotletts auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Warm mit Joghurtsauce, Salat oder in einem Brötchen wie einen Burger servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Kotletts lassen sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden. Die ungebratene Masse kann ebenfalls 1 Tag im Kühlschrank stehen, sollte aber gut abgedeckt sein.
