Revithia – griechische Kichererbsensuppe mit Zitrone Recipe
Revithia ist eine einfache, aber sehr aromatische Suppe aus Kichererbsen, Olivenöl und Zitrone, die besonders auf den griechischen Inseln beliebt ist. Sie wird oft sonntags in einem großen Topf gekocht und dann an mehreren Tagen als schnelles Mittagessen gegessen. Im Geschmack erinnert sie an eine Mischung aus Gemüsebrühe mit cremigen Kichererbsen und einer leichten Zitronennote.
Revithia ist die Essenz griechischen Minimalismus im Topf: wenige Zutaten, viel Olivenöl, Zitrone und Kichererbsen, die zusammen einen überraschend tiefen, wohltuenden Geschmack ergeben. Die Suppe ist zugleich leicht und sättigend – cremig durch die Kichererbsen, aber mit einer frischen Zitronennote, sodass sie selbst an wärmeren Tagen nicht beschwert. Es ist eines dieser Gerichte, die mit jedem Aufwärmen besser schmecken, weil die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden.
Tipps vom Koch
Die beste Textur erhältst du, wenn du einen Teil der gekochten Kichererbsen direkt im Topf mit einem Löffel leicht zerdrückst – so wird die Brühe sämiger, ohne dass du mehr Mehl hinzufügen musst. Die Mischung aus Mehl und Zitrone in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Suppe gießen, um Klümpchen zu vermeiden; wenn du Angst vor Gerinnung hast, rühre sie zuerst gründlich mit heißer Brühe in einer Schüssel glatt. Sei mit Salz am Anfang zurückhaltend – Kichererbsen werden in leicht ungesalzenem Wasser besser weich, daher das Abschmecken auf das Ende verschieben.
Serviervorschläge
Serviere Revithia mit einer dicken Scheibe Sauerteigbrot oder Focaccia, mit Olivenöl beträufelt – beides nimmt die zitronige Brühe wunderbar auf. Stelle zusätzlich Zitronenspalten, frisch gemahlenen Pfeffer und gutes Olivenöl auf den Tisch, damit jeder seinen Teller nach Belieben nachwürzen kann. Es ist die ideale Suppe für ein Montagsmittagessen nach einem intensiven Wochenende oder für einen „faulen“ Home-Office-Tag, an dem du den Topf morgens ansetzt und später eine fertige, wärmende Mahlzeit hast.
Zutaten
- Kichererbsen getrocknet - 250 g
- Zwiebel in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch gehackt - 2 Zehen
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Zitrone Saft - 1 Stück
- Weizenmehl zum Andicken, optional - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Wasser zum Kochen der Suppe - 1.5 l
- Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Kichererbsen abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht zum Einweichen stehen lassen.
- Am nächsten Tag das Wasser abgießen, die Kichererbsen abspülen, in einen Topf geben, mit 1,5 Litern frischem Wasser auffüllen, die Lorbeerblätter hinzufügen und aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 50–60 Minuten kochen, bis die Kichererbsen weich, aber nicht zerfallen sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute braten, bis er intensiv duftet.
- Die angeschwitzte Zwiebel und den Knoblauch in den Topf mit den Kichererbsen geben. Alles weitere 10 Minuten zusammen kochen, damit sich die Aromen verbinden.
- In einer kleinen Schüssel das Mehl mit dem Zitronensaft und 2–3 Esslöffeln heißer Brühe aus der Suppe verrühren, kräftig mischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Mischung unter ständigem Rühren in den Topf gießen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Suppe leicht eindickt.
- Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen.
- Heiß servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Ist die Suppe zu dick, mit etwas heißem Wasser verdünnen.
Aufbewahrung
Die Suppe vollständig abkühlen lassen und in luftdichten Behältern im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahren. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, da sie durch das Stehen weiter eindickt.
