Ensalada de garbanzos – mexikanischer Kichererbsensalat Recipe
Dieser Kichererbsensalat mit Gemüse, Limette und Koriander ist der mexikanische Cousin unseres Bohnensalats. In Mexiko wird er oft in einer Dose mit zur Arbeit oder zum Picknick genommen, weil er sich gut transportieren lässt und Zimmertemperatur nicht scheut. Er ist so sättigend wie eine kleine Mahlzeit, schmeckt aber dank viel Limettensaft herrlich frisch.
Ensalada de garbanzos ist ein tolles Beispiel dafür, wie in der mexikanischen Küche sättigende Hülsenfrüchte mit sehr frischen Zutaten kombiniert werden – hier treffen Kichererbsen auf knackiges Gemüse, viel Limette und Koriander. Der Geschmack ist deutlich zitrusbetont, leicht pikant durch Jalapeño und kräuterig durch Oregano, aber ohne die Schwere typischer Mayonnaise-Salate. Dieser Salat ist wie geschaffen zum Mitnehmen, da er Zimmertemperatur gut verträgt und seine Struktur behält.
Tipps vom Koch
Spüle die Kichererbsen gründlich ab und lass sie gut abtropfen, sonst wird das Dressing verwässert und haftet schlechter an den Körnern. Spare nicht an der Limette – das Dressing darf saurer sein als bei klassischen Salaten, denn die Kichererbsen brauchen einen kräftigeren Akzent. Wenn du den Salat morgens für die Lunchbox vorbereitest, gib Gurke und Tomaten erst kurz vor dem Losgehen dazu oder entferne überschüssigen Saft, damit der Salat nicht zu viel Wasser zieht.
Serviervorschläge
Serviere ihn als leichten Hauptgang mit einer Scheibe knusprigem Brot oder eingerollt in eine Tortilla als schnellen Wrap für die Arbeit. Er schmeckt gut zu Wasser mit Minze und Limette oder einem leichten, trockenen Weißwein, wenn du ihn abends mit Freunden servierst. Ideal für Picknicks an der Weichsel oder im Schrebergarten – du kannst ihn morgens zubereiten und problemlos einige Stunden später essen.
Zutaten
- Kichererbsen aus der Dose abgegossen und abgespült, Abtropfgewicht - 400 g
- rote Paprika in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- frische Gurke ohne Kerngehäuse, in Würfel geschnitten - 0.5 Stücke
- rote Zwiebel fein gehackt - 0.5 Stücke
- Cherrytomaten halbiert oder geviertelt - 10 Stück
- frischer Koriander gehackte Blätter - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl z.B. Rapsöl oder Olivenöl - 3 Esslöffel
- Limette Saft für das Dressing - 2 Stücke
- getrockneter Oregano zum Würzen - 0.5 Teelöffel
- Jalapeño-Chilischote fein gehackt, ohne Kerne, optional - 0.5 Stücke
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, um den Geschmack der Lake zu entfernen. Beiseitestellen und gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel kurz mit kaltem Wasser übergießen, 5 Minuten stehen lassen und dann abgießen – so wird sie milder.
- In einer großen Schüssel Kichererbsen, Paprika, Gurke, Tomaten, abgetropfte Zwiebel, Koriander und die gehackte Jalapeño, falls verwendet, mischen.
- In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Öl, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing probieren – es sollte deutlich sauer und leicht salzig sein.
- Den Salat mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen, damit die Tomaten nicht zerdrückt werden. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Limettensaft hinzufügen.
- Den Salat 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann servieren.
Aufbewahrung
Der Salat hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit etwas frischem Limettensaft und Salz auffrischen.
