Revani – türkischer Grießkuchen mit Zitronensirup Recipe
Revani ist ein saftiger, süßer Kuchen aus Hartweizengrieß, der nach dem Backen großzügig mit einem Zitronen-Zuckersirup getränkt wird. In der Türkei wird er oft nach dem Mittag- oder Abendessen zum Tee serviert oder steht an Festtagen neben Baklava und anderen Süßigkeiten auf dem Tisch. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus Biskuit und Grießkuchen, mit einer deutlichen Zitrusnote und leicht körniger Struktur.
Revani ist ein Klassiker der türkischen Konditoreien – ein saftiger Grießkuchen, der den Zitronensirup regelrecht aufsaugt und so einen Dessertkuchen mit intensivem, aber nicht übertriebenem Süßegrad ergibt. Die körnige Struktur des Grießes in Kombination mit der zarten, luftigen Eimasse sorgt für einen spannenden Kontrast, während die Zitrone die Süße angenehm ausbalanciert. Auf türkischen Tafeln steht er oft neben Baklava als leichtere, eher „kuchenartige“ Alternative.
Tipps vom Koch
Die wichtigste Regel ist der Temperaturunterschied: Der Kuchen muss heiß sein und der Sirup vollständig abgekühlt – nur dann nimmt Revani die Flüssigkeit gleichmäßig auf, ohne klitschig zu werden. Rühre den Teig nach Zugabe der trockenen Zutaten nicht zu lange, denn zu intensives Rühren aktiviert das Gluten und der Kuchen kann zu kompakt werden. Nach dem Tränken dem Kuchen unbedingt mindestens 1–2 Stunden Ruhe bei Zimmertemperatur gönnen; das Anschneiden und Naschen „im Vorbeigehen“ direkt aus dem Ofen ist verlockend, ruiniert aber die Struktur.
Serviervorschläge
Serviere Revani in kleinen Quadraten oder Rauten, bestreut mit Kokosraspeln oder gehackten Pistazien, zusammen mit einer Tasse kräftigem schwarzen Tee. An heißen Tagen schmeckt er hervorragend mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Löffel dickem griechischem Joghurt, die die Süße abmildern. Er ist ein idealer Dessertkuchen nach einem gemütlichen Familienessen am Wochenende oder für einen Teeabend, wenn du einmal etwas anderes als klassischen Käsekuchen oder Apfelkuchen anbieten möchtest.
Zutaten
- Eier zimmerwarm - 3 Stück
- Zucker für den Teig - 180 g
- Naturjoghurt fest - 200 g
- pflanzliches Öl - 80 ml
- Hartweizengrieß - 200 g
- Weizenmehl - 80 g
- Backpulver - 8 g
- Zitronenschale gerieben, nur der gelbe Teil - 1 Stück
- Zucker für den Sirup - 250 g
- Wasser für den Sirup - 400 ml
- Zitronensaft für den Sirup - 25 ml
- Kokosraspel zum Bestreuen, optional - 20 g
- Butter zum Einfetten der Form - 10 g
Zubereitung
- Zuerst den Sirup zubereiten: 250 g Zucker und 400 ml Wasser in einen Topf geben, umrühren und zum Kochen bringen.
- Den Sirup ab dem Aufkochen 10–12 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis er leicht eindickt, dann den Zitronensaft zugeben, umrühren und vollständig auskühlen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Grieß oder Mehl bestäuben.
- In einer großen Schüssel die Eier mit 180 g Zucker 4–5 Minuten mit dem Mixer aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Joghurt und Öl hinzufügen und auf niedriger Stufe kurz mixen, bis sich alles verbindet.
- In einer separaten Schüssel Grieß, Mehl, Backpulver und die geriebene Zitronenschale vermischen.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und mit einem Spatel oder Löffel nur so lange vorsichtig verrühren, bis alles gerade eben vermischt ist – nicht zu lange rühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und den Kuchen etwa 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
- Den Kuchen nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten stehen lassen, dann mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten einschneiden, ohne ihn aus der Form zu nehmen.
- Den heißen Kuchen langsam mit dem kalten Sirup übergießen (wichtig: Kuchen heiß, Sirup kalt) und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen.
- Revani bei Zimmertemperatur mindestens 1–2 Stunden stehen lassen, damit der Sirup vollständig einziehen kann und der Kuchen schön saftig wird.
- Vor dem Servieren die Oberfläche mit Kokosraspeln oder fein gehackten Nüssen bestreuen, wenn gewünscht.
Aufbewahrung
Reste des Kuchens lassen sich abgedeckt bei Zimmertemperatur 1–2 Tage oder im Kühlschrank etwas länger aufbewahren. Vor dem Servieren kannst du die Stücke kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit die Aromen besser zur Geltung kommen.
