Polpette di ricotta – italienische Ricotta-Klößchen in Tomatensauce Recipe
Diese weichen, zarten Ricotta-Klößchen sind die vegetarische Version italienischer Fleischbällchen. Sie sind leicht wie eine Wolke, ergeben aber zusammen mit einer dicken Tomatensauce und Pasta oder Brot ein sehr sättigendes Gericht. In Italien werden solche Klößchen oft als zweiter Gang serviert, und die Sauce wird zusätzlich für Pasta verwendet.
Polpette di ricotta sind die italienische Antwort auf leichte, fleischlose Klößchen – weich, fluffig und voller Käse statt schwerem Hackfleisch. Zusammen mit einer dicken, knoblauchigen Tomatensauce entsteht ein Gericht, das genauso sättigt wie klassische Fleischbällchen, aber kein Völlegefühl hinterlässt. Eine großartige Möglichkeit, italienisches Sonntagsflair zu genießen, auch wenn du kein Fleisch isst.
Tipps vom Koch
Ricotta sollte mindestens einige Minuten in einem Sieb oder auf Küchenpapier abtropfen, damit die Masse für die Klößchen nicht zu feucht ist und in der Sauce nicht zerfällt. Beim Formen der Polpette die Hände leicht einölen – so klebt die Masse weniger und die Klößchen werden schön glatt. Die Tomatensauce bei niedriger Hitze ein paar Minuten länger köcheln lassen, als du denkst, bis sie eindickt und etwas dunkler wird – dann ist der Geschmack am konzentriertesten.
Serviervorschläge
Serviere Polpette di ricotta mit Spaghetti oder Rigatoni, großzügig mit Sauce übergossen und mit Parmesan bestreut, oder einfach mit einer Scheibe gutem Sauerteigbrot zum Tunken. Dazu passt ein Glas einfacher roter Tafelwein oder selbst gemachter Kirschkompott, wenn du für die ganze Familie kochst. Ein Volltreffer für das Sonntagsessen, bei dem sowohl Fleischesser als auch Vegetarier am Tisch sitzen.
Zutaten
- Ricotta-Käse gut abgetropft - 400 g
- Ei - 1 Stück
- geriebener Parmesan oder Grana Padano - 50 g
- Paniermehl plus etwas zum Wälzen - 50 g
- Petersiliengrün fein gehackt - 2 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder gepresst - 1 Zehe
- Passata (passierte Tomaten) - 700 ml
- Olivenöl aufgeteilt für Sauce und Braten - 3 Esslöffel
- frisches oder getrocknetes Basilikum wenn frisch, ein paar Blätter verwenden - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Ricotta in ein Sieb geben und 10–15 Minuten abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft. Je trockener der Ricotta, desto leichter lassen sich die Klößchen formen.
- In einer Schüssel Ricotta, Ei, geriebenen Parmesan, Paniermehl, gehackte Petersilie, Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer vermischen. Mit einem Löffel rühren, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht.
- Die Masse 5–10 Minuten ruhen lassen, damit das Paniermehl die Feuchtigkeit aufnimmt und die Masse etwas fester wird.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die passierten Tomaten hineingießen, eine Prise Salz, Pfeffer und Basilikum hinzufügen. Bei niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt, dabei gelegentlich umrühren.
- Aus der Ricotta-Masse mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln in Walnussgröße formen. Wenn die Masse sehr klebt, etwas Paniermehl hinzufügen.
- Jede Kugel vorsichtig in einer dünnen Schicht Paniermehl wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer zweiten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Klößchen hineinlegen und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind. Vorsichtig wenden, am besten mit einer Zange oder zwei Löffeln.
- Die gebratenen Klößchen behutsam in die Tomatensauce geben. Alles zusammen bei niedriger Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen und die Pfanne gelegentlich sanft rütteln, damit die Sauce die Klößchen umhüllt.
- Die Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Klößchen in der Sauce mit Pasta, Reis oder einer Scheibe knusprigem Brot servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Schonend in einem Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen; bei Bedarf etwas Wasser oder Passata hinzufügen, falls die Sauce zu dick geworden ist.
