Pasta mit cremiger Ricotta-Spinat-Sauce Recipe
Diese Pasta ist ein schnelles, grünes Mittag- oder Abendessen in 15–20 Minuten – eine zarte Sauce aus Ricotta und Spinat umhüllt jedes Stück Pasta. In Italien macht man solche Gerichte, wenn keine Zeit für langes Kochen bleibt, man aber trotzdem etwas Hausgemachtes essen möchte. Eine großartige Möglichkeit, Spinat auch denjenigen unterzujubeln, die Gemüse eher skeptisch gegenüberstehen.
Diese Pasta ist die Quintessenz der italienischen Hausmannskost: wenige Zutaten, minimaler Aufwand und eine Sauce, die sich quasi „von selbst“ kocht, während die Pasta im Topf ist. Cremiger Ricotta mildert den Geschmack des Spinats, sodass das Gericht zart, aber dank Parmesan und Knoblauch voller Umami ist. Typisch italienisches Comfort Food, das schmeckt wie aus einer kleinen Trattoria, aber in 20 Minuten auf dem Tisch steht.
Tipps vom Koch
Gib den Spinat in recht heißes Olivenöl und brate ihn nur kurz an – gerade so, bis er zusammenfällt, sonst lässt er zu viel Wasser und die Sauce wird wässrig. Ricotta erst nach dem Vom-Herd-Nehmen oder bei sehr niedriger Hitze einrühren, damit er nicht gerinnt; die Konsistenz mit dem Nudelkochwasser löffelweise einstellen. Vermische die Pasta direkt nach dem Abgießen mit der Sauce – wenn sie abkühlt, „trinkt“ sie die cremige Sauce nicht mehr so gut auf.
Serviervorschläge
Serviere diese Pasta mit einem Glas leichten italienischen Weißweins, z.B. Pinot Grigio, oder mit Wasser und Zitrone, wenn du sie als schnelles Mittagessen im Arbeitsalltag isst. Sehr gut passt dazu ein einfacher Rucolasalat mit Olivenöl und Zitrone oder Tomaten mit Basilikum. Dieses Gericht rettet Abende nach einem langen Bürotag, wenn du vor der Serie noch etwas Richtiges essen möchtest, aber keine Kraft für aufwendiges Kochen hast.
Zutaten
- Pasta - 250 g
- frischer Babyspinat - 150 g
- Ricotta - 200 g
- geriebener Parmesan - 30 g
- Knoblauchzehen - 2 Stück
- Olivenöl - 1.5 Esslöffel
- abgeriebene Zitronenschale - 0.5 Teelöffel
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Einen großen Topf Wasser mit 1 Esslöffel Salz zum Kochen bringen. Die Pasta hineingeben und so viele Minuten kochen, wie auf der Packung angegeben, bis sie bissfest ist. Etwa 1 Tasse Kochwasser abnehmen, den Rest abgießen.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Falls du frischen Spinat verwendest, waschen und trockenschleudern; größere Blätter in kleinere Stücke zupfen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis er intensiv duftet, aber nicht bräunt.
- Den Spinat in die Pfanne geben. 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Blätter zusammenfallen und an Volumen verlieren. Bei Verwendung von Tiefkühlspinat so lange braten, bis er vollständig aufgetaut ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
- Hitze reduzieren. Ricotta, geriebenen Parmesan und Zitronenschale zugeben. Verrühren, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht. Ist sie sehr dick, 2–3 Esslöffel vom Nudelkochwasser zugeben und einrühren.
- Die gekochte Pasta in die Pfanne geben. Gründlich mischen, damit die Sauce die Pasta gut umhüllt. Falls nötig noch etwas Kochwasser zugeben, bis eine cremige, aber nicht wässrige Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser oder Milch zugeben, damit die Sauce wieder cremig wird.
