Bruschetta mit Ricotta, Zitrone und gegrillter Zucchini Recipe
Das ist eine leichte, sommerliche Bruschetta, wie man sie in Italien oft als Vorspeise zum Abendessen auf der Terrasse serviert. Cremiger Ricotta, frische Zitrone und gegrillte Zucchini auf knusprigem Brot sind die perfekte Kombination zu einem Glas Weißwein oder einfach zu einem Glas Wasser mit Eis.
Diese Bruschetta verbindet cremigen Ricotta mit zitroniger Frische und gegrillter Zucchini – ein leichter, aber aromatischer Happen, ideal für warme Tage. Knusprig geröstetes Brot steht im Kontrast zur weichen Zucchini und dem samtigen Käse, sodass jede Scheibe wie ein kleines sommerliches Sandwich von einer italienischen Terrasse schmeckt.
Tipps vom Koch
Das Brot auf einer stark erhitzten Grillpfanne oder im Ofen rösten, bis es goldbraun und knusprig, aber nicht komplett ausgetrocknet ist – so nimmt es das Olivenöl perfekt auf. Die Zucchini nur kurz und bei hoher Hitze grillen, bis sie leicht weich ist und Grillstreifen bekommt, sonst lässt sie zu viel Wasser und macht die Bruschetta matschig. Die Zitronenschale direkt vor dem Servieren abreiben, da sie schnell verfliegt und an Aroma verliert.
Serviervorschläge
Serviere die Bruschette als Vorspeise zu einem Glas gut gekühltem Weißwein, z.B. Sauvignon Blanc, oder zu hausgemachter Limonade mit Minze. Sie eignen sich perfekt für eine Balkonparty, zu einer Käse- und Olivenplatte oder als leichtes Abendessen an einem heißen Tag, wenn du den Ofen nicht lange anmachen möchtest. Du kannst sie auch als Mini-Sandwiches für ein Picknick im Park zubereiten – sie lassen sich leicht transportieren und ohne Besteck essen.
Zutaten
- Baguette oder anderes helles Brot (ca. 250 g) - 1 Stück
- Ricotta (kann durch gut zerdrückten Halbfett-Quark mit einem Löffel Sahne ersetzt werden) - 200 g
- Zucchini (mittelgroß) - 1 Stück
- Zitrone (Schale und Saft werden benötigt) - 1 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Knoblauch (zum Einreiben des Brotes) - 1 Zehe
- frisches Basilikum oder Minze (gehackt) - 1 Handvoll
- Salz (nach Geschmack)
- frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Scheiben (ca. 3–4 mm) schneiden. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, leicht salzen und mischen.
- Eine Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittelhoher Hitze erhitzen. Zucchinischeiben in einer Lage hineinlegen und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis dunklere Streifen oder eine leichte Bräunung entstehen und die Zucchini weich wird. Auf einen Teller legen.
- Das Baguette schräg in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer trockenen Pfanne oder im Ofen unter dem Grill 2–3 Minuten pro Seite rösten, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
- Knoblauch halbieren. Die heißen Brotscheiben vorsichtig mit der Schnittfläche des Knoblauchs einreiben – ein Zug reicht, damit sie nicht zu scharf werden.
- Ricotta in eine Schüssel geben. Die Schale einer halben Zitrone fein abreiben (nur den gelben Teil) und zum Ricotta geben. 1–2 Esslöffel Zitronensaft, 1–2 Esslöffel Olivenöl, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren, bis die Masse glatt und cremig ist.
- Auf jede Brotscheibe eine Portion Ricotta (ca. 1 Esslöffel) geben und verstreichen. Obenauf 1–2 Streifen gegrillte Zucchini legen und leicht einrollen.
- Mit gehacktem Basilikum oder Minze bestreuen, leicht mit Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Sofort servieren, solange das Brot noch knusprig ist.
Aufbewahrung
Bereits belegte Bruschetta schmeckt frisch am besten und sollte sofort gegessen werden, da das Brot sonst weich wird. Übrig gebliebenes Brot getrennt von der Ricotta-Creme aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren neu belegen.
