Crostata mit Ricotta und Zitrone Recipe
Crostata ist eine italienische Tarte, die oft zum Nachmittagskaffee serviert wird. Diese Version hat einen zarten Mürbeteigboden und eine leichte, zitronige Ricottafüllung. Sie ist etwas zwischen Käsekuchen und Tarte – ideal, wenn du einen Dessert backen möchtest, der eindrucksvoll aussieht, aber nicht zu süß ist.
Diese Crostata verbindet die Knusprigkeit eines italienischen Mürbeteigs mit einer leichten, zitronigen Ricottacreme, die gleichzeitig an Käsekuchen und Tarte erinnert. Sie ist deutlich zitrusbetont, aber nicht zu süß und passt damit perfekt zur italienischen Tradition eines Desserts „zum Kaffee“ statt eines schweren Kuchens für den einen großen Sonntagskuchen.
Tipps vom Koch
Die Butter für den Mürbeteig sollte kalt sein, und der Teig sollte nach dem Kneten mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen – so behält er beim Backen besser seine Form und rutscht nicht von den Rändern. Ricotta am besten vorher in einem Sieb abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu wässrig wird und den Boden nicht durchweicht. Backe so lange, bis die Ränder goldbraun und die Mitte nur leicht gestockt ist – beim Auskühlen wird die Füllung noch fester.
Serviervorschläge
Bei Zimmertemperatur servieren, leicht mit Puderzucker bestäubt, zusammen mit einer Tasse Espresso oder starkem Herdkaffee. Sie eignet sich hervorragend für einen entspannten Sonntagnachmittag, wenn jemand „nur auf einen Kaffee“ vorbeikommt und du etwas Selbstgebackenes, aber nicht zu Schweres anbieten möchtest. Im Sommer kannst du frische Himbeeren oder Heidelbeeren darübergeben, die den Zitronengeschmack unterstreichen.
Zutaten
- Mehl (Typ 450–550) - 250 g
- Butter (kalt, aus dem Kühlschrank) - 125 g
- Zucker - 80 g
- Ei (für den Teig) - 1 Stück
- Eigelb (für den Teig) - 1 Stück
- Ricotta - 500 g
- Zucker (für die Füllung) - 90 g
- unbehandelte Zitronen (Schale und Saft) - 2 Stück
- Mehl - 1.5 Esslöffel
- Eier (für die Füllung) - 2 Stück
- Zucker (optional) - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Den Mürbeteig vorbereiten: Mehl und Puderzucker in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Würfeln hinzufügen. Mit den Fingern verreiben oder mit einem Messer hacken, bis feine Krümel entstehen, die an nassen Sand erinnern.
- Ei und Eigelb hinzufügen. Den Teig zügig zu einer Kugel verkneten – ist er sehr trocken, 1 Esslöffel kaltes Wasser zugeben. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit ca. 24 cm Durchmesser dünn mit Butter einfetten.
- Den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen und Boden sowie Ränder gut andrücken. Überstehenden Teig am Rand abschneiden. Aus den Resten können dünne Streifen für das Gitter obenauf geformt werden.
- Den Boden dicht mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen, getrocknete Bohnen oder Reis als Blindbackgewicht daraufgeben und 12 Minuten backen. Dann Papier und Gewicht entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig leicht Farbe annimmt.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Ricotta in eine Schüssel geben, Zucker, Speisestärke, die abgeriebene Schale von 2 Zitronen und etwa 3 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. 2 Eier dazugeben.
- Kurz mit dem Mixer oder kräftig mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
- Die Ricottamasse auf den vorgebackenen Boden gießen. Falls Teigreste vorhanden sind, daraus dünne Streifen formen und als Gitter auf die Füllung legen.
- Die Tarte in den Ofen schieben und 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und an den Rändern leicht gebräunt ist. Die Mitte darf beim Bewegen der Form noch leicht wackeln, sollte aber nicht flüssig sein.
- Die Crostata aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahrung
Die Crostata nach dem vollständigen Auskühlen im Kühlschrank aufbewahren, am besten abgedeckt, damit sie nicht austrocknet. Innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen, damit der Geschmack sich besser entfaltet.
