Pollo encacahuatado – Hähnchen in cremiger Erdnusssauce Recipe
Pollo encacahuatado sind zarte Hähnchenstücke, die in einer dicken, cremigen Sauce aus Erdnüssen, Tomaten und Chili geschmort werden. In Mexiko stehen solche Gerichte mit Nusssaucen oft sonntags auf dem Tisch, weil sie etwas festlicher sind als einfaches Hähnchen aus der Pfanne. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus mildem Curry und Satay-Erdnusssauce, aber mit einer deutlichen Note von Tomate und Limette.
Pollo encacahuatado zeigt, wie vielfältig die mexikanische Küche jenseits der bekannten Tacos ist – hier spielt eine dicke, samtige Sauce aus gerösteten Erdnüssen die Hauptrolle. Die Kombination aus Tomaten, Chili, Zimt und Limette ergibt etwas zwischen mildem Curry und Satay-Sauce, aber mit einem ganz eigenen, tiefen Charakter. Ein Gericht, das aus einfachen Hähnchenschenkeln etwas macht, das wie aus einem Restaurant wirkt.
Tipps vom Koch
Die Erdnüsse nur leicht goldbraun rösten – wenn sie verbrennen, bekommt die ganze Sauce eine bittere Note, die sich nicht mehr retten lässt. Die Konsistenz schon beim Pürieren steuern: Brühe lieber nach und nach zugeben und die Sauce im Topf bei Bedarf weiter verdünnen, statt sie von Anfang an zu flüssig zu machen. Das Hähnchen in Portionen anbraten, damit es bräunt und nicht im eigenen Saft schmort – das ist der Schlüssel zu intensivem Geschmack.
Serviervorschläge
Am besten mit lockerem weißen Reis oder Jasminreis servieren, der die Sauce aufnimmt, und einem einfachen Gurken-Limetten-Salat zur Erfrischung. Für ein entspanntes Sonntagsessen passt ein leichter Rotwein oder alkoholfreies Wasser mit Limette und Minzblättern. Wenn ich das Gericht für Freunde koche, stelle ich zusätzlich warme Tortillas auf den Tisch, damit sich jeder Hähnchenstücke mit Sauce wie kleine Tacos einwickeln kann.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen oder mit, in Stücken - 700 g
- Erdnüsse ungesalzen, geschält - 120 g
- Tomaten - 3 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Chilischote - 1 Stück
- Hühnerbrühe - 500 ml
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Zimt gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Limette - 1 Stück
- Salz
- schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- Das Hähnchen in kleinere Stücke schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Wenn du getrocknete Chilischote verwendest, mit heißem Wasser 10 Minuten einweichen, damit sie weich wird, dann Stiel und Kerne entfernen. Bei Chilipulver diesen Schritt auslassen.
- Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, dabei rühren, bis sie leicht gebräunt sind und intensiv duften. In den Mixer geben.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
- Die Tomaten in Stücke schneiden und in die Pfanne geben. 5–7 Minuten braten, bis sie weich werden und Saft abgeben. Vom Herd nehmen.
- Den Pfanneninhalt zusammen mit den Erdnüssen, der eingeweichten Chilischote (oder dem Chilipulver), dem Zimt und etwa 200 ml Brühe in den Mixer geben. Zu einer glatten, dicken Sauce pürieren. Wenn der Mixer Schwierigkeiten hat, etwas mehr Brühe hinzufügen.
- In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf das restliche Öl erhitzen. Die Hähnchenstücke 5–7 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind.
- Die Erdnusssauce und die restliche Brühe zum Hähnchen gießen, das Lorbeerblatt hinzufügen. Umrühren, zum leichten Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Mit Deckel 20–25 Minuten schmoren, bis das Hähnchen zart ist und die Sauce auf die Konsistenz von dicker Sahne eingekocht ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Das Lorbeerblatt entfernen, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Das Hähnchen mit der Sauce servieren, am besten mit Reis oder Tortillas.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verschlossen im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen in Topf oder Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser erwärmen und gelegentlich rühren, damit die Sauce nicht ansetzt.
