Mexikanische Pfannkuchen mit Hähnchen und cremiger Chili-Sauce Recipe
Zarte Pfannkuchen, gefüllt mit saftigem Hähnchen, Mais und Käse, überbacken in einer mild-scharfen, cremigen Chili-Sauce. In Mexiko tauchen ähnliche Gerichte oft bei Einladungen zu Hause auf, weil man sie gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren nur noch überbacken muss. Im Geschmack erinnern sie an eine Mischung aus Kroketten und Enchiladas, aber mit weichem Pfannkuchenteig statt Tortillas.
Diese Pfannkuchen sind ein polnisch-mexikanisches Treffen auf einem Teller: Der vertraute, weiche Pfannkuchenteig umhüllt eine Füllung mit Kreuzkümmel, Chili und Koriander, zusammengehalten von einer cremigen, mit Käse überbackenen Sauce. Das Gericht erinnert an Enchiladas, ist aber in der Textur deutlich zarter, sodass auch Menschen, die Tortillas nicht gewohnt sind, gerne zugreifen. Die mild-scharfe Sauce umhüllt die Röllchen und macht sie zu etwas zwischen Auflauf und besonders liebevoll gemachten Kroketten.
Tipps vom Koch
Der Pfannkuchenteig sollte etwas dünnflüssiger sein als für klassische polnische Pfannkuchen – so lassen sich leichter sehr dünne Fladen backen, die sich gut rollen lassen und nicht reißen. Das Hähnchen nicht zu trocken braten: Nur so lange garen, bis die rohe Farbe verschwunden ist und eine leichte Bräunung entsteht, sonst wird es nach dem Überbacken faserig. Wenn du Sorge hast, dass die Sauce zu dünn wird, lass sie bei niedriger Hitze etwas länger ziehen, bis sie leicht eindickt und den Löffel mit einem dünnen Film überzieht.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie direkt aus dem Ofen, serviert mit einem Klecks Schmand oder Naturjoghurt und ein paar frischen Chiliringen für Mutige. Dazu passt hausgemachte Limonade mit Limette oder ein leicht trockener Weißwein, z.B. Sauvignon Blanc, der den Gaumen nach der cremigen Sauce erfrischt. Ein ideales Gericht für ein Geburtstagsdinner zu Hause – du kannst die Pfannkuchen morgens rollen und sie abends nur noch mit Sauce übergießen und überbacken.
Zutaten
- Hähnchenbrust - 400 g
- Mais - 150 g
- Hartkäse gerieben - 150 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Sahne - 200 ml
- Hühnerbrühe - 150 ml
- Chili frische Schote - 1 Stück
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Weizenmehl - 150 g
- Milch - 300 ml
- Eier - 2 Stück
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Koriander frisch, gehackt - 2 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- Bereite den Pfannkuchenteig zu: In einer Schüssel Mehl, Milch, Eier, eine Prise Salz und 1 Esslöffel Öl verrühren. Mit dem Mixer oder Schneebesen kräftig rühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.
- Das Hähnchen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Chili längs aufschneiden, nach Wunsch entkernen (für mildere Schärfe) und fein hacken.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchen zugeben, salzen, pfeffern und 6–8 Minuten braten, bis das Fleisch vollständig die Farbe gewechselt hat und leicht gebräunt ist.
- Zwiebel zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie weich wird. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
- Kreuzkümmel einstreuen, den abgetropften Mais zugeben, umrühren und 2 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte des geriebenen Käses und die Hälfte des gehackten Korianders unter die Füllung mischen. Beiseitestellen.
- In einer zweiten Pfanne eine dünne Schicht Öl erhitzen. Portionen des Pfannkuchenteigs hineingeben und dünne Pfannkuchen ausbacken, jeweils 1–2 Minuten pro Seite, bis sie leicht goldgelb sind. Es sollten etwa 8 Pfannkuchen entstehen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
- Auf jeden Pfannkuchen eine Portion Füllung geben, aufrollen und dicht nebeneinander in die Form legen.
- Für die Sauce Sahne und Brühe in einen kleinen Topf geben, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei niedriger Hitze 3–4 Minuten erwärmen, bis die Sauce heiß ist, aber nicht stark kocht.
- Die Pfannkuchen mit der Sauce übergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Die Form in den Ofen schieben und 15–18 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen, dann mit dem restlichen Koriander bestreuen und servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene, bereits überbackene Pfannkuchen abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Sahne oder Brühe beträufeln, damit sie nicht austrocknen. Eingefrorene, ungebackene Röllchen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann mit Sauce übergießen und frisch überbacken.
