Pollo en salsa de chipotle y Sahne Recipe
Zarte Hähnchenstücke in einer cremigen, leicht rauchigen Chipotle-Sauce sind in Mexiko ein typisches Familienessen unter der Woche. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus Rahmgulasch und Barbecue-Sauce, nur in einer etwas schärferen Version. Passt hervorragend zu Reis oder Pasta und fügt sich so leicht in die europäische Alltagsküche ein.
Dieses Gericht verbindet eine vertraute, hausgemachte Rahm-Hähnchenpfanne mit einem deutlich mexikanischen Charakter – die geräucherte Chipotle-Chili verleiht der Sauce Tiefe, eine leichte Rauchigkeit und eine pikante Schärfe im Nachhall. Der Geschmack liegt irgendwo zwischen Gulasch, Barbecue-Sauce und cremigem Stroganoff und überzeugt so auch Menschen von der mexikanischen Küche, die scharfe Gerichte sonst eher meiden.
Tipps vom Koch
Gib die Chipotle-Chili nach und nach dazu – beginne mit einer halben Schote und füge bei Bedarf den Rest hinzu, probiere die Sauce nach kurzem Köcheln, denn die Schärfe nimmt mit der Zeit zu. Achte darauf, dass die Sahne Zimmertemperatur hat und gieße sie bei kleiner Hitze unter Rühren ein, dann gerinnt die Sauce nicht; wenn das Hähnchen zu schnell bräunt, reduziere die Hitze, statt sie zu erhöhen, da das Fleisch sonst leicht austrocknet. Die Sauce sollte den Löffel leicht überziehen – ist sie zu dünn, einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen, ist sie zu dick, mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt das Gericht mit lockerem weißen Reis oder kurzer Pasta, die die Sauce gut „einfängt“. Auf den Tisch passt außerdem ein einfacher Salat mit Limetten-Vinaigrette zur Frische. Zum Trinken eignen sich helles Bier, hausgemachte Limettenlimonade oder ein Glas trockener Weißwein mit Zitrusnoten. Ein sehr praktisches Gericht für ein schnelles, aber dennoch „wochenendliches“ Abendessen mitten in der Woche, wenn du deine Lieben mit etwas anderem als dem üblichen Hähnchen in Sauce überraschen möchtest.
Zutaten
- Hähnchenbrust in Streifen oder Würfel geschnitten - 500 g
- Zwiebel in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- rote Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Chipotle-Chili in Adobo-Sauce aus der Dose, fein gehackt, zusammen mit 1 Esslöffel der Sauce - 1 Stück
- Sahne 18 % für die Sauce - 200 ml
- Hühnerbrühe hausgemacht oder aus Brühwürfeln - 150 ml
- pflanzliches Öl zum Braten - 2 Esslöffel
- edelsüßes Paprikapulver zum Würzen des Hähnchens - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver bestreuen und mischen, damit die Gewürze das Fleisch gleichmäßig bedecken.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis höherer Hitze erhitzen. Das Hähnchen zugeben und 6–8 Minuten braten, bis die Stücke von allen Seiten leicht gebräunt sind und innen nicht mehr rosa sind. Das Fleisch auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne die Zwiebel im restlichen Fett 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Den Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis er duftet.
- Die Paprikastreifen zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie leicht weich werden, aber noch bissfest sind.
- Die gehackte Chipotle-Chili zusammen mit 1 Esslöffel Adobo-Sauce zugeben und mit dem Gemüse vermischen. Die Brühe angießen, aufkochen und 3–4 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die Hitze auf klein reduzieren, die Sahne unter ständigem Rühren zugießen, damit sie nicht gerinnt. Sobald die Sauce leicht zu köcheln beginnt, das Hähnchen samt ausgetretenem Saft vom Teller wieder in die Pfanne geben.
- Bei kleiner Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und die Fleischstücke vollständig überzieht. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Heiß mit Reis, Pasta oder Tortillas servieren und mit der Sauce aus der Pfanne übergießen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Schonend in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen; falls die Sauce zu dick ist, mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen.
