Pollo adobo – Huhn geschmort in Chili-Essig-Sauce Recipe
Pollo adobo ist Huhn, das in einer aromatischen Sauce aus getrockneten Chilischoten, Knoblauch und Essig mariniert und geschmort wird. In Mexiko ist es ein alltägliches Hausmannskost-Gericht, ein bisschen wie unser Huhn in Sauce, nur mit deutlicherem, leicht säuerlichem und rauchigem Akzent. Es schmeckt hervorragend mit Reis oder Kartoffeln, und die Sauce schreit geradezu danach, mit einem Stück Tortilla aufgetunkt zu werden.
Pollo adobo ist die Essenz der mexikanischen Hausmannskost: einfaches Huhn, aber in einer dicken, rauchigen Sauce aus getrockneten Chilis, Essig und Gewürzen. Die Säure des Essigs durchbricht die Fettigkeit des Fleisches, und Ancho- und Chipotle-Chilis geben ein tiefes, leicht schokoladiges Aroma, ganz ohne Sahne oder Butter. Dieses Gericht hat Charakter – nach einem Bissen merkst du, dass es nicht nur ein weiterer „Huhn-in-Sauce“-Klassiker zum Vergessen ist.
Tipps vom Koch
Weiche die getrockneten Chilis wirklich ein, bis sie ganz weich sind – wenn sie an den Stielansätzen noch hart sind, wird die Sauce körnig und leicht bitter. Brate das Huhn am Anfang kräftig an, auch wenn es ein paar Minuten länger dauert; die goldene Haut bringt zusätzlichen Geschmack in die Sauce. Probiere die Sauce gegen Ende des Schmorens, bevor du mehr Salz hinzufügst – beim Reduzieren wird sie intensiver und lässt sich leicht übersalzen.
Serviervorschläge
Am einfachsten servierst du Pollo adobo mit weißem Reis, der die Sauce wie ein Schwamm aufsaugt, und einem schnellen Salat aus roten Zwiebeln und Limette. Für ein „wochenendtaugliches“ Essen ergänze Ofenkartoffeln oder Süßkartoffeln und eine Schüssel Guacamole zum Dippen der Hühnerstücke. Zum Trinken passen leicht gekühlter Rotwein mit sanften Tanninen oder ein Lagerbier, das bei schärferen Bissen erfrischt.
Zutaten
- Huhn - 1 kg
- getrocknete Chilischote ancho - 3 Stück
- getrocknete Chilischote chipotle - 1 Stück
- Knoblauch - 4 Zehe
- Essig - 60 ml
- Zwiebel - 1 Stück
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pimentkorn - 3 Stück
- Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Oregano - 1 Teelöffel
- Hühnerbrühe - 250 ml
- Öl - 2 Esslöffel
- Salz - 1.5 Teelöffel
Zubereitung
- Die getrockneten Ancho-Chilis von Stielen und Kernen befreien. In eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken, sodass sie vollständig bedeckt sind. 15 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind.
- Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen.
- Die eingeweichten Ancho-Chilis (abgegossen), die Chipotle-Chili, den Knoblauch, den Essig, Kreuzkümmel, Oregano, einen halben Teelöffel Salz und etwa 50 ml Einweichwasser der Chilis in den Mixer geben. 1–2 Minuten mixen, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht.
- Das Huhn mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit dem restlichen Salz bestreuen. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Hühnteile mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 5–7 Minuten braten, bis die Haut gut gebräunt und goldbraun ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten auf der anderen Seite braten. Wenn im Topf wenig Platz ist, in Portionen arbeiten.
- Die geschnittene Zwiebel in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich wird.
- Die Adobo-Sauce aus dem Mixer in den Topf gießen, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Brühe hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit die Sauce das Huhn umhüllt.
- Zum leichten Kochen bringen, die Hitze auf klein stellen, den Topf abdecken und 25–30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen zu lösen beginnt. Die Sauce alle paar Minuten vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Zum Schluss den Topf offen weitere 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, damit die Sauce etwas eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder etwas Essig nachwürzen, wenn du einen säuerlicheren Geschmack magst.
- Das Huhn mit reichlich Adobo-Sauce übergossen servieren.
Aufbewahrung
Reste von Huhn und Sauce lassen sich 3–4 Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Am besten langsam in Topf oder Pfanne erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben. Das Fleisch eignet sich am nächsten Tag ideal für Tacos, Burritos oder als Belag für Sandwiches.
