Pollo al achiote – Hähnchen in roter Citrus-Marinade Recipe
Pollo al achiote ist saftiges Hähnchen in einer intensiv roten Marinade aus Achiote-Paste und Zitrussaft, besonders auf der Halbinsel Yucatán beliebt. Das Fleisch bekommt einen leicht erdigen, zitrusfrischen Geschmack und eine wunderschöne Farbe, die aussieht wie im Restaurant – und das ganz ohne besondere Tricks zu Hause. Eine tolle Idee für den Wochenendgrill oder einen Ofenbraten für die ganze Familie.
Pollo al achiote versetzt einfache Hähnchenschenkel geschmacklich direkt auf die Halbinsel Yucatán – dank der intensiv roten Achiote-Paste und des Zitrussafts. Die Marinade verleiht dem Fleisch einen tiefen, leicht erdigen Geschmack mit deutlicher Zitrusnote, und die Haut sieht nach dem Backen aus wie von einem Straßenstand in Mérida. Eine großartige Möglichkeit, etwas Charakterstärkeres als das übliche Ofenhähnchen auf den Tisch zu bringen.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist die Marinierzeit – eine Stunde ist das absolute Minimum, aber über Nacht wird der Geschmack deutlich intensiver. Achte darauf, dass die Schenkel vor dem Marinieren trocken sind, dann bräunt die Haut besser und gart nicht nur im eigenen Saft. Kontrolliere die Farbe gegen Ende der Garzeit: Achiote ist sehr intensiv, daher kann man eine gut gebräunte Haut leicht mit verbrannt verwechseln – lieber einmal zu oft in den Ofen schauen als einmal zu wenig.
Serviervorschläge
Hähnchen in Achiote eignet sich perfekt für ein Wochenendessen mit der Familie oder als Star eines Sommergrills – du kannst die Marinade auch für Flügel oder Hähnchenbrust verwenden. Serviere es mit Reis, einem einfachen Salat aus Rotkohl und Limette oder mit gegrilltem Mais. Dazu passen helles Bier, ein leicht trockener Weißwein oder hausgemachte Orangenlimonade, in der du die Früchte aus dem Rezept verwertest.
Zutaten
- Hähnchenschenkel - 8 Stück
- Achiote-Paste - 50 g
- Orange - 2 Stück
- Limette - 2 Stück
- Knoblauch - 4 Zehe
- Oregano getrocknet - 1 Teelöffel
- Kreuzkümmel gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Salz - 1.5 Teelöffel
- Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Zwiebel - 1 Stück
Zubereitung
- Hähnchenschenkel abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuell überschüssiges Fett an den Rändern abschneiden.
- In einer Schüssel die Achiote-Paste mit einer Gabel zerdrücken, den Saft der ausgepressten Orangen und Limetten, Öl, getrocknetes Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Knoblauch durch eine Presse drücken oder fein hacken und zur Marinade geben, alles gründlich verrühren, bis eine glatte, rote Sauce entsteht.
- In jedes Hähnchenschenkel 2–3 flache Einschnitte machen, damit die Marinade besser in das Fleisch eindringen kann.
- Das Hähnchen in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss geben, mit der Marinade übergießen und gründlich einmassieren, sodass jedes Stück gut bedeckt ist.
- Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen und das Fleisch, wenn möglich, zwischendurch wenden.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel in dicke Streifen schneiden und auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
- Die Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben auf die Zwiebeln legen und mit der restlichen Marinade aus der Schüssel übergießen.
- 40–45 Minuten backen, bis die Haut kräftig gebräunt ist und beim Einstechen an der dicksten Stelle klarer Saft austritt.
- Wenn du die Haut stärker bräunen möchtest, zum Schluss für etwa 5 Minuten die Grillfunktion des Ofens einschalten und dabei beobachten, damit die Haut nicht verbrennt.
Aufbewahrung
Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Das Fleisch lässt sich kalt oder aufgewärmt gut für Tortillas, Sandwiches oder Salate verwenden.
