Mexikanische Ofen-Hähnchenschenkel in Honig-Chili-Marinade Recipe
Saftige Hähnchenschenkel, im Ofen in einer süß-scharfen Marinade aus Honig, Chili und Limette gebacken. In Mexiko landen ähnliche Braten häufig bei Familientreffen auf dem Tisch, weil sich damit unkompliziert größere Mengen Fleisch auf einmal zubereiten lassen. Der Geschmack verbindet eine leicht karamellige Süße mit der Schärfe von Chili – ein bisschen wie bei Barbecue-Wings, aber mit einem frischen Zitrus-Finish.
Diese mexikanischen Hähnchenschenkel verbinden die Süße von Honig mit einer deutlichen, aber nicht überwältigenden Chili-Schärfe und der Frische von Limette – der Geschmack ist gleichzeitig karamellig, pikant und zitrusfrisch. Das Gericht passt perfekt zum mexikanischen Familienstil: Das Fleisch gart von allein im Ofen, während man in Ruhe Beilagen vorbereiten und eine größere Runde satt bekommen kann, ohne lange am Herd zu stehen.
Tipps vom Koch
Die Schenkel vor dem Marinieren unbedingt gut trocken tupfen – dann bräunt die Haut schöner, statt zu schmoren. Wenn du Zeit hast, lass das Fleisch über Nacht in der Marinade im Kühlschrank ziehen und nimm es etwa 20 Minuten vor dem Backen heraus, damit es nicht eiskalt ist. Gegen Ende der Garzeit die Farbe der Haut im Blick behalten: Sie soll intensiv goldbraun, aber nicht verbrannt sein – falls nötig, die Form in den letzten Minuten eine Schiene tiefer stellen oder locker mit Folie abdecken.
Serviervorschläge
Serviere die Schenkel mit in Viertel geschnittenen Limetten, einem einfachen Salat aus Tomaten und roter Zwiebel sowie Reis oder Ofenkartoffeln – ideal für ein entspanntes Samstagsessen mit Freunden. Dazu passen leicht gekühltes Lagerbier, hausgemachte Limonade mit Limette oder in der Partyversion eine einfache Margarita auf Eis. Für ein „Taco-Party“-Buffet kannst du die Schenkel mit Tortillas servieren, damit sich jeder das Fleisch selbst vom Knochen zupft und mit Beilagen in Fladen wickelt.
Zutaten
- Hähnchenschenkel - 8 Stück
- Honig - 3 Esslöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Chilipulver - 1 Teelöffel
- Paprikapulver edelsüß - 1.5 Teelöffel
- Knoblauch - 3 Zehen
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Koriander frisch, gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.
- In einer großen Schüssel Honig, Limettensaft, Öl, Chilipulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren, bis eine dicke Marinade entsteht.
- Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn sie sehr fett sind, überschüssige Haut abschneiden.
- Die Schenkel in die Schüssel mit der Marinade geben und von allen Seiten gründlich darin wenden. Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 30 Minuten, besser 2–3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen oder eine Auflaufform verwenden.
- Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben hineinlegen und mit der restlichen Marinade aus der Schüssel übergießen.
- 30 Minuten backen, dann die Schenkel mit dem Bratensaft aus der Form übergießen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Haut kräftig gebräunt und das Fleisch zart ist (beim Einstechen tritt klarer Fleischsaft aus).
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Vor dem Servieren mit gehacktem frischem Koriander bestreuen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Hähnchenschenkel nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Das Fleisch lässt sich kalt vom Knochen lösen und für Sandwiches, Salate, Tacos oder Bowls verwenden. Zum Aufwärmen im Ofen mit etwas Folie abdecken, damit es nicht austrocknet, oder kurz in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe erhitzen.
