Mexikanische gebackene Hähnchenschenkel mit Limette und Knoblauch Recipe
Diese gebackenen Hähnchenschenkel, mariniert in Limette, Knoblauch und Gewürzen, sind eine einfache Art, ein Blech in den Ofen zu schieben und nach einer Stunde ein duftendes, saftiges Essen herauszuholen. In Mexiko werden ähnliche Marinaden für Grillhähnchen verwendet, aber die Ofenversion ist alltagstauglicher für die heimische Küche. Die Haut wird goldbraun und leicht knusprig, das Fleisch bleibt zart und saftig.
Diese Hähnchenschenkel kombinieren das typische mexikanische Trio aus Limette, Knoblauch und Kreuzkümmel, wodurch der Geschmack zugleich zitrusfrisch, pikant und tief umami wird. Die Marinade zieht unter die Haut, und das Garen auf einem Bett aus Zwiebeln sorgt für eine natürliche, sämige Sauce ganz ohne zusätzliche Arbeit am Herd. Es ist eine großartige Hausversion von Hähnchen wie von mexikanischen Straßen-Grills – nur eben aus dem Ofen.
Tipps vom Koch
Am besten marinierst du das Fleisch morgens vor der Arbeit – abends musst du das Blech nur noch in den Ofen schieben und das Essen kocht sich fast von selbst. Achte darauf, dass die Schenkel mit der Haut nach oben liegen und nicht zu dicht aneinander, sonst wird die Haut nicht richtig knusprig. Wenn du kein Thermometer hast, stich an der dicksten Stelle am Knochen ein – der austretende Saft muss völlig klar sein, ohne rosa Schimmer.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht mit einem einfachen Salat aus Tomaten, roter Zwiebel und Koriander sowie mit Reis oder Tortillas, die die Sauce vom Blech aufsaugen. Dazu passt ein helles Lagerbier oder Wasser mit Limettenscheiben und frischer Minze. Das Gericht eignet sich besonders für den Freitagabend, wenn du mehrere Personen satt bekommen möchtest, ohne lange am Herd zu stehen.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut - 8 Stück
- Limette für Saft und Schale - 3 Stück
- Knoblauchzehen durch die Presse gedrückt - 4 Stück
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- Chilipulver, gemahlen oder weniger, wenn du es milder magst - 0.5 Teelöffel
- Kreuzkümmel, gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Oregano, getrocknet - 0.5 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer, gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Zwiebel in Streifen geschnitten, zum Mitbacken mit dem Hähnchen - 1 Stück
Zubereitung
- Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Wenn sie sehr groß sind, die Haut an 1–2 Stellen einschneiden, damit die Marinade besser einzieht.
- Von einer Limette die grüne Schale fein abreiben, dann den Saft aus allen drei Limetten in eine Schüssel pressen. Öl, Knoblauch, Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer und die abgeriebene Limettenschale hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine dicke Marinade entsteht.
- Die Hähnchenschenkel in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben, die Marinade dazugeben und das Fleisch gründlich einreiben, möglichst auch unter der Haut. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, besser 2–3 Stunden.
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die in Streifen geschnittene Zwiebel in der Mitte des Blechs verteilen und die Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben in einer Lage darauflegen.
- Das Blech in den Ofen schieben und 40–45 Minuten backen, bis die Haut gut gebräunt ist und beim Einstechen an der dicksten Stelle klarer Saft austritt. Wenn die Haut zu schnell bräunt, das Fleisch locker mit Alufolie abdecken.
- Die Hähnchenschenkel nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen. Mit der gebackenen Zwiebel und dem entstandenen Bratensaft servieren.
Aufbewahrung
Reste luftdicht verpackt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Vor dem Aufwärmen das Fleisch nach Wunsch von den Knochen lösen – so eignet es sich ideal für Tacos, Salate oder Aufläufe.
Ich mache diese Hähnchenschenkel am häufigsten, wenn ich Freunde zum Spiel einlade – das Fleisch gart von allein im Ofen, während ich schnell Guacamole zubereite und den Tisch aufräume. Sie sind immer als Erstes aufgegessen, noch bevor ich alle Beilagen aufgetragen habe.
