Tarte aux prunes – Pflaumentarte nach französischer Art Recipe
Die französische Pflaumentarte ist ein einfacher, ländlicher Nachtisch, der oft gegen Ende des Sommers und im Herbst auf den Tisch kommt. Mürber Teig, saftige Früchte und der leicht karamellige Saft, der beim Backen aus den Pflaumen austritt, ergeben ein sehr bodenständiges, aber elegantes Gebäck. Es ist ein bisschen wie unser Pflaumenkuchen, nur dünner und etwas „französischer“.
Takie proste tarty owocowe to klasyka francuskiej kuchni domowej – każda rodzina ma własny sposób układania owoców i dosładzania, zależnie od tego, czy śliwki są bardziej słodkie, czy kwaśne.
Die Tarte verbindet einen dünnen, buttrigen Mürbeteig mit saftigen, leicht karamellisierten Pflaumen – ein klassischer französischer Obstkuchen, der gleichzeitig schlicht und elegant ist.
Dlaczego ta wersja działa
- Schłodzone, maślane ciasto daje cienki, kruchy spód, który nie dominuje nad śliwkami.
- Warstwa bułki tartej działa jak gąbka na sok, więc spód nie zamienia się w zakalec nawet przy bardzo soczystych owocach.
- Śliwki ułożone skórką do dołu zachowują kształt, a sok gromadzi się w zagłębieniach i karmelizuje.
- Krótki odpoczynek po pieczeniu pozwala sokom lekko zgęstnieć, dzięki czemu tarta kroi się w równe kawałki.
Tipps vom Koch
Arbeite zügig mit dem Teig und halte Butter und Teig möglichst kalt, damit der Boden schön mürbe wird. Wenn die Pflaumen sehr saftig sind, nicht an Semmelbröseln oder Mandeln sparen, damit der Boden nicht durchweicht.
Serviervorschläge
Die Tarte in Stücke schneiden und leicht warm servieren, mit Schlagsahne, Vanilleeis oder Crème fraîche. Dazu passen Kaffee, schwarzer Tee oder ein Dessertwein.
Na co uważać
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo ani ciepłymi dłońmi – jeśli masło się rozpuści, spód będzie twardy, nie kruchy.
- Nie pomijaj bułki tartej lub mielonych orzechów – przy soczystych śliwkach środek może zostać wilgotny mimo wypieczonych brzegów.
- Jeśli brzegi szybko się rumienią, a środek wygląda blado, przykryj wierzch luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
Zamienniki
- Bułkę tartą możesz zastąpić drobno mielonymi migdałami lub orzechami laskowymi dla orzechowego aromatu.
- Cukier puder w cieście da się podmienić na drobny cukier kryształ, ale wyrabiaj chwilę dłużej, by kryształki się rozpuściły.
- Zamiast cynamonu użyj mielonego kardamonu lub ziarenek wanilii wymieszanych z cukrem do posypania śliwek.
Zutaten
- Weizenmehl - 220 g
- Butter - 120 g
- Puderzucker - 40 g
- Ei - 1 Stück
- Pflaumen - 700 g
- Zucker - 60 g
- Zimt - 2 g
- Semmelbrösel - 15 g
- Salz - 1 Prise
Zubereitung
- Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. Mit den Fingern verreiben oder mit einem Messer hacken, bis feine Krümel entstehen, die an feuchten Sand erinnern.
- Das Ei hinzufügen und den Teig zügig zu einer Kugel verkneten, dabei nicht zu lange bearbeiten, damit er mürbe bleibt. Ist der Teig sehr trocken, 1 Esslöffel kaltes Wasser zugeben.
- Aus dem Teig eine flache Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen (oder etwa 15 Minuten ins Gefrierfach, um die Zeit zu verkürzen).
- Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die Hälften können ganz bleiben oder – bei sehr großen Früchten – nochmals geviertelt werden.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte etwas größer als die Tarteform (ca. 24–26 cm) ausrollen. In die Form legen, den Boden und die Ränder gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden.
- Den Teigboden dicht mit einer Gabel einstechen. Mit Semmelbröseln bestreuen, die beim Backen den Saft der Pflaumen aufsaugen.
- Die Pflaumen mit der Schale nach unten dicht an dicht auf den Teig legen. Gleichmäßig mit Zucker und Zimt bestreuen.
- Im auf 190°C vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Ränder des Teigs goldbraun sind und die Pflaumen weich und leicht karamellisiert sind. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit der Saft etwas eindicken kann.
Aufbewahrung
Reste der Tarte können 1–2 Tage bei Zimmertemperatur an einem kühlen, trockenen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen, damit der Teig wieder etwas knusprig wird.
Diese Pflaumentarte erinnert mich an späte Sommertage – sie ist einfach zu machen und doch immer ein besonderer Abschluss eines Essens.
