Pav Bhaji – buttriges Gemüsegulasch mit Brötchen Recipe
Pav Bhaji ist Streetfood aus Mumbai: ein dicker, würziger Eintopf aus zerdrücktem Gemüse, serviert mit buttrigen Brötchen und oft abends als schnelles Abendessen gegessen. In dieser Version werden die Gemüse lange mit Tomaten und Gewürzen geschmort und anschließend zu einer glatten, aber nicht völlig homogenen Masse zerdrückt, sodass die Sauce cremig ist, man aber noch Stückchen von Kartoffel und Blumenkohl spürt. Die Brötchen werden in Butter leicht angeröstet, was dem Ganzen eine zart knusprige, buttrige Kruste verleiht.
Pav Bhaji ist eines der bekanntesten Streetfood-Gerichte aus Mumbai und wird oft an kleinen Ständen serviert, wo der Verkäufer das Gemüse direkt auf einer großen Eisenplatte zerdrückt und mit viel Butter verfeinert., Ursprünglich war Pav Bhaji ein schnelles, sättigendes Essen für Hafenarbeiter, das aus übrig gebliebenem Gemüse zubereitet wurde – heute ist es ein beliebter Snack und ein unkompliziertes Abendessen für die ganze Familie., Typisch ist die Kombination aus sehr weichem, fast püriertem Gemüse und reichlich Butter, dazu weiche, in Butter geröstete Brötchen, die man in das Gulasch tunkt.
Pav Bhaji verbindet die Aromen eines indischen Currys mit der Gemütlichkeit eines cremigen Gemüse-Eintopfs und dem Komfort von buttrigen Brötchen., Es ist ein perfektes Gericht, um verschiedenes Gemüse zu verwerten, und lässt sich gut für viele Personen vorbereiten – ideal für gesellige Abende., Durch die Toppings wie rote Zwiebel, frischen Koriander und Zitrone kann sich jeder seine Schüssel individuell abschmecken.
Warum diese Version funktioniert
- Das Gemüse wird zuerst separat gekocht und dann in der Tomaten-Gewürz-Basis zerdrückt, wodurch die Konsistenz cremig, aber nicht breiig wird – man spürt noch kleine Stückchen.
- Die Aufteilung der Butter in zwei Portionen sorgt für Geschmack beim Anbraten und einen frischen, buttrigen Glanz am Ende, ohne dass das Gericht fettig wirkt.
- Durch das Auffangen des Kochwassers kannst du die Konsistenz perfekt steuern und gleichzeitig den Geschmack der gegarten Gemüse im Gericht behalten.
Tipps vom Koch
Stampfe das Gemüse direkt in der Pfanne – so kannst du die Konsistenz besser kontrollieren und musst weniger abwaschen., Röste die Brötchen in einer Mischung aus Butter und einem Hauch Öl, dann verbrennt die Butter nicht so schnell und du bekommst eine gleichmäßige Bräunung., Wenn du keine Pav Bhaji Masala-Mischung hast, kombiniere Garam Masala mit etwas Kreuzkümmel, Koriander und einem Hauch Räucherpaprika für mehr Tiefe.
Serviervorschläge
Mit extra Butterflöckchen auf dem heißen Gulasch servieren – so wie an den Straßenständen in Mumbai., Dazu ein einfacher Gurken-Tomaten-Salat mit Zwiebel und Zitronensaft, um die Schärfe und Buttrigkeit auszugleichen., Als Buffetgericht mit weiteren indischen Snacks wie Samosas oder Pakoras kombinieren.
Worauf man achten sollte
- Das Gemüse nicht zu lange kochen, sonst wird es beim Zerdrücken zu flüssig und breiig.
- Die Tomatenbasis ausreichend einkochen lassen – wenn sie zu wässrig bleibt, wird das Pav Bhaji flach im Geschmack und die Konsistenz zu dünn.
- Beim Nachwürzen mit scharfem Paprikapulver oder Chili vorsichtig dosieren, da die Schärfe sich beim Köcheln noch verstärken kann.
Ersatzzutaten
- Statt Weizenbrötchen kannst du weiches Toastbrot oder Burgerbrötchen verwenden, ebenfalls in Butter angeröstet.
- Wenn du keinen Blumenkohl hast, ersetze ihn durch Brokkoli oder mehr Kartoffeln.
- Für eine vegane Version Butter durch vegane Margarine oder neutrales Öl ersetzen und darauf achten, dass die Brötchen ohne Milchprodukte sind.
Zutaten
- Kartoffeln - 400 g
- Blumenkohl - 200 g
- Karotte - 1 Stück
- grüne Erbsen - 100 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Tomaten - 3 Stück
- rote Paprika - 0.5 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Ingwer - 2 cm
- Butter - 50 g
- pflanzliches Öl - 2 Esslöffel
- Pav Bhaji Masala - 2 Teelöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- scharfes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Salz
- Wasser - 300 ml
- Weizenbrötchen - 8 Stück
- Zitrone - 1 Stück
- rote Zwiebel - 0.5 Stück
- Koriandergrün - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Kartoffeln, Blumenkohl und Karotte in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen, zum Kochen bringen und 10–12 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch nicht völlig zerfallen ist; die Erbsen in den letzten 3 Minuten der Garzeit hinzufügen, abgießen und dabei etwa 200 ml Kochwasser auffangen.
- In einer großen, weiten Pfanne Öl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten braten, bis sie weich ist und leicht Farbe annimmt.
- Knoblauch, Ingwer und rote Paprika hinzufügen und 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und der Knoblauch nicht mehr roh riecht.
- Tomaten, edelsüßes und scharfes Paprikapulver sowie Pav Bhaji Masala zugeben, umrühren und 8–10 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen sind, die Sauce eindickt und sich leicht vom Pfannenboden löst.
- Das gekochte Gemüse und einen Teil des aufgefangenen Kochwassers hinzufügen, alles mit einem Kartoffelstampfer zu einer dicken, leicht stückigen Masse zerdrücken; 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und alle paar Minuten umrühren, bis das Gemüsegulasch so dick wie Kartoffelpüree, aber noch leicht feucht ist.
- Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, falls die Masse zu trocken ist; zum Schluss die restliche Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist und dem Gericht einen leichten Glanz verleiht.
- Die Brötchen halbieren, eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dünne Scheiben Butter hineinlegen und, sobald sie geschmolzen sind und leicht schäumen, die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
- Das heiße Gemüsegulasch in Schälchen füllen, mit gehackter roter Zwiebel und Koriander bestreuen und mit den angerösteten Brötchen sowie Zitronenspalten servieren, damit sich jeder seine Portion direkt vor dem Essen mit Zitronensaft beträufeln kann.
Aufbewahrung
Das Gemüsegulasch getrennt von den Brötchen aufbewahren. Bei niedriger Hitze mit etwas Wasser unter Rühren erwärmen, bis es wieder glatt ist; Brötchen am besten frisch in Butter anrösten und Reste im Ofen oder in einer trockenen Pfanne aufknuspern.
Dieses Pav Bhaji ist ein ideales Wohlfühlessen für kühle Abende – es ist unkompliziert, sättigend und lässt sich gut an den eigenen Schärfegrad anpassen., Mir gefällt besonders, dass man mit einfachen Gemüsesorten und einer guten Gewürzmischung ein Gericht bekommt, das wie echtes Streetfood schmeckt.
