Chinesisches Gemüse-Stir-Fry mit Cashewkernen Recipe
Buntes chinesisches Gemüse-Stir-Fry mit Cashewkernen ist ein schnelles, vegetarisches Gericht voller knackiger Gemüse. In China werden solche Mischungen oft als Beilage zu Reis serviert, können aber problemlos die Hauptrolle auf dem Teller spielen. Es ist ein bisschen wie eine polnische Pfannengemüsemischung, nur mit Sojasauce, Ingwer und knusprigen Nüssen.
Chinesisches Gemüse-Stir-Fry mit Cashewkernen ist die Quintessenz des schnellen Kochens im Wok – kurzes Braten bei hoher Temperatur erhält Farbe, Knackigkeit und Frische des Gemüses. Sojasauce, Ingwer und Knoblauch verleihen dem Ganzen einen kräftigen, herzhaften Charakter, und die Cashewkerne bringen eine buttrige, nussige Note hinein, die in gewöhnlichen Pfannengemüsemischungen fehlt. Dieses Gericht ist ohne Fleisch sättigend und voller Umami.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist es, alle Zutaten vorzubereiten, bevor du den Herd einschaltest – schneide das Gemüse gleichmäßig in dünne Streifen oder kleine Röschen, damit alles im gleichen Tempo gart. Wok oder Pfanne müssen wirklich stark erhitzt sein, bis das Öl leicht zu rauchen beginnt – dann röstet das Gemüse an, statt im eigenen Saft zu garen. Die Cashewkerne separat leicht anrösten, bevor du sie am Ende zugibst, damit sie knusprig bleiben und im Saucenmix nicht weich werden.
Serviervorschläge
Serviere das Stir-Fry mit heißem Jasminreis oder mit Reisnudeln, die du direkt in der Pfanne mit dem Gemüse vermischst. Es ist ein ideales Gericht zum „Kühlschrankaufräumen“ unter der Woche – du kannst übrige Gemüsereste dazugeben, die du gerade zur Hand hast. Dazu passen leicht gekühlter grüner Tee oder Wasser mit Limette und Ingwer, die die Frische des Gerichts unterstreichen.
Zutaten
- Brokkoli in kleine Röschen geteilt - 200 g
- Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Möhre in dünne Halbringe geschnitten - 1 Stück
- Zucchini in Halbringe geschnitten - 0.5 Stück
- ungesalzene Cashewkerne leicht angeröstet - 60 g
- Knoblauch gehackt - 3 Zehen
- frischer Ingwer gerieben - 1 Teelöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Reisessig kann durch Apfelessig ersetzt werden - 1 Esslöffel
- Honig oder Zucker - 1 Teelöffel
- Chilipaste oder Chilisauce Menge nach Geschmack - 1 Teelöffel
- Öl zum Braten - 2 Esslöffel
- Wasser - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Brokkoli in kleine Röschen teilen. Wenn der Stiel weich ist, die harte Schale schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Paprika, Möhre und Zucchini in dünne Streifen oder Halbringe schneiden, damit sie schnell braten.
- Cashewkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Honig oder Zucker, Chilipaste und Wasser verrühren.
- In einer großen Pfanne oder im Wok das Öl bei starker Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis sie duften.
- Möhre und Brokkoli zugeben. 3–4 Minuten bei starker Hitze unter häufigem Rühren braten. Wenn das Gemüse beginnt anzusetzen, 1–2 Esslöffel Wasser zugeben.
- Paprika und Zucchini hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist.
- Die vorbereitete Sauce aus der Schüssel zugießen. 1–2 Minuten rühren, bis die Sauce leicht eindickt und das Gemüse überzieht.
- Zum Schluss die gerösteten Cashewkerne zugeben, vermischen und sofort servieren, am besten mit Reis.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank luftdicht verschlossen aufbewahren und in der Pfanne oder Mikrowelle kurz erhitzen; Nüsse am besten frisch dazugeben, damit sie knusprig bleiben.
