Pasta mit cremiger Sauce aus gerösteten Tomaten und Mascarpone Recipe
Diese Pasta ist echtes italienisches „Comfort Food“ für zu Hause – eine einfache, cremige Sauce aus gerösteten Tomaten und Mascarpone umhüllt jedes Stück Pasta. Sie liegt geschmacklich zwischen einer klassischen Tomatensauce und einer milden Sahnesauce. In Italien kocht man solche Gerichte oft unter der Woche, wenn wenig Zeit ist, man aber nicht auf ein ordentliches, hausgemachtes Essen verzichten möchte.
Dies ist eine Variation klassischer italienischer Ofen-Tomatensaucen, wie sie besonders dort beliebt sind, wo der bereits aufgeheizte Holzofen für Pizza mitgenutzt wird. Durch das Garen im Ofen erhält man den Effekt einer langen Reduktion, ohne ständig einen Topf beaufsichtigen zu müssen.
Diese Pasta verbindet die Tiefe von gerösteten Tomaten mit der Samtigkeit von Mascarpone und ergibt eine Sauce, die schmeckt, als hätte sie lange gekocht, obwohl sie in weniger als einer Stunde fertig ist. Sie ist ein tolles Beispiel für die italienische Hausmannskost: wenige Zutaten, aber jede erfüllt eine klare Aufgabe – geröstete Tomaten bringen Umami und Süße, Mascarpone mildert die Säure, und Knoblauch sowie Kräuter sorgen für Charakter. Das Gericht ist im Geschmack leicht und gleichzeitig sehr sättigend.
Warum diese Version funktioniert
- Das Rösten der Tomaten im Ofen konzentriert das Aroma und bringt karamellige Noten hervor, ohne langes Köcheln.
- Mascarpone mildert die Säure und bindet die Sauce, bleibt dabei im Geschmack angenehm dezent.
- Stärkehaltiges Nudelwasser hilft, die Sauce cremig an jede Nudel zu binden.
- Feines Pürieren sorgt für eine samtige, „restaurantartige“ Konsistenz der Sauce.
Tipps vom Koch
Röste die Tomaten so lange, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind und Saft abgegeben haben – genau diese angerösteten Stellen bringen das meiste Aroma. Gib den Mascarpone erst ganz zum Schluss und nicht bei starker Hitze dazu, damit die Sauce nicht gerinnt und schön glatt bleibt. Hebe unbedingt Nudelkochwasser auf und gib es nach und nach zur Sauce, bis sie jede Nudel umhüllt – das ist der Schlüssel zu cremiger Konsistenz ohne Schwere.
Serviervorschläge
Serviere die Pasta mit einem Glas einfachem italienischem Rotwein, z.B. Montepulciano d’Abruzzo, oder mit Wasser und einer Scheibe Zitrone, wenn du unter der Woche isst. Auf den Tisch gehören nur frisch geriebener Parmesan und eine Schüssel grüner Salat mit Vinaigrette – mehr Beilagen braucht es nicht. Bei mir rettet diese Pasta oft die Montagabende, wenn ich spät von der Arbeit komme und etwas „wie aus dem Restaurant“ essen möchte, ohne lange zu kochen.
Worauf man achten sollte
- Mascarpone nicht in einen kochend heißen, trockenen Topf geben – immer direkt mit den warmen Tomaten vermischen.
- Das Nudelwasser nicht zu schwach salzen – schlecht gewürzte Pasta verwässert den Geschmack der Sauce.
- Die Tomaten nicht zusammen mit den Knoblauchschalen pürieren, sonst wird die Sauce faserig und leicht bitter.
Ersatzzutaten
- Mascarpone kann durch kräftig einkochte Schlagsahne mit 30–36 % Fett ersetzt werden.
- Cocktailtomaten lassen sich durch hochwertige, gut abgetropfte Dosentomaten ersetzen.
- Statt Parmesan kannst du Grana Padano oder einen gut gereiften Hartkäse ähnlich wie „Bursztyn“ verwenden.
Zutaten
- kurze Pasta (Penne, Fusilli oder Rigatoni) oder eine andere Lieblingssorte - 320 g
- Kirschtomaten oder Pflaumentomaten es können auch normale Tomaten in Vierteln sein - 600 g
- Mascarpone kann durch feste Sahne 30 % ersetzt werden - 150 g
- Knoblauch leicht angedrückt - 3 Zehen
- Olivenöl am besten extra vergine - 3 Esslöffel
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- frisches Basilikum Blätter, in Stücke gezupft - 1 Handvoll
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- geriebener Parmesan oder Grana Padano zum Servieren; für eine Version ohne Hartkäse weglassen - 40 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomaten waschen, größere Exemplare halbieren oder vierteln und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der Schnittfläche nach oben, in einer Lage ohne Überlappung.
- Knoblauchzehen (in der Schale, leicht mit dem Messer angedrückt) auf das Blech geben. Alles mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen und dann mit den Händen mischen, bis die Tomaten gleichmäßig überzogen und leicht glänzend sind.
- Das Blech in den Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind, die Ränder leicht bräunen und sich auf dem Blech ein dichter, intensiv duftender Saft mit leicht angerösteten Rändern, aber ohne schwarze Stellen bildet.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Kräftig salzen, sodass es deutlich salzig wie Meerwasser schmeckt. Die Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente ist – außen weich, innen mit leichtem Biss.
- Kurz vor dem Abgießen der Pasta etwa 1/2 Tasse Kochwasser abnehmen und beiseitestellen. Die Pasta in ein Sieb abgießen, aber nicht mit Wasser abspülen – die Oberfläche soll leicht stärkehaltig und matt bleiben.
- Die gerösteten Tomaten aus dem Ofen nehmen. Die Knoblauchschalen entfernen und das weiche Innere mit den Fingern oder einem Messer zurück zu den Tomaten drücken. Mit dem auf dem Blech entstandenen Saft vermischen und dabei die angerösteten Ränder vom Blech lösen.
- Tomaten und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben. Mascarpone hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren; wenn sie sehr dick ist, 2–3 Esslöffel heißes Nudelwasser hinzufügen, bis sie fließfähig, aber seidig ist.
- Die Pasta zurück in den Topf geben, die Tomatensauce zugießen und ein paar Esslöffel des zurückbehaltenen Kochwassers hinzufügen. Bei kleiner Hitze 1–2 Minuten rühren, bis die Sauce leicht eindickt und jede Nudel gleichmäßig umhüllt, ohne auf den Topfboden zurückzulaufen.
- Die gezupften Basilikumblätter hinzufügen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vorsichtig vermischen, sodass die Kräuter nur leicht durch die Wärme welken, aber intensiv grün und duftig bleiben.
- Sofort servieren und jede Portion mit frisch geriebenem Parmesan oder Grana Padano bestreuen – der Käse sollte auf der heißen Pasta leicht schmelzen und eine dünne, cremige Schicht auf der Oberfläche bilden.
Aufbewahrung
Reste der Pasta können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser oder Milch hinzufügen, damit die Sauce wieder cremig wird.
Diese Sauce habe ich in unser familiäres „Notfall-Menü“ aufgenommen – ich koche sie unter der Woche, wenn ich einen vollen Tag mit Online-Meetings habe und ein Mittagessen in 30 Minuten brauche. Oft röste ich gleich die doppelte Menge Tomaten, um sie am nächsten Tag für Bruschetta oder Shakshuka zu verwenden.
