Pasta mit cremiger Sauce aus gerösteten Tomaten und Mascarpone Recipe
Diese Pasta ist echtes italienisches „Comfort Food“ für zu Hause – eine einfache, cremige Sauce aus gerösteten Tomaten und Mascarpone umhüllt jedes Stück Pasta. Sie liegt geschmacklich zwischen einer klassischen Tomatensauce und einer milden Sahnesauce. In Italien kocht man solche Gerichte oft unter der Woche, wenn wenig Zeit ist, man aber nicht auf ein ordentliches, hausgemachtes Essen verzichten möchte.
Diese Pasta verbindet die Tiefe von gerösteten Tomaten mit der Samtigkeit von Mascarpone und ergibt eine Sauce, die schmeckt, als hätte sie lange gekocht, obwohl sie in weniger als einer Stunde fertig ist. Sie ist ein tolles Beispiel für die italienische Hausmannskost: wenige Zutaten, aber jede erfüllt eine klare Aufgabe – geröstete Tomaten bringen Umami und Süße, Mascarpone mildert die Säure, und Knoblauch sowie Kräuter sorgen für Charakter. Das Gericht ist im Geschmack leicht und gleichzeitig sehr sättigend.
Tipps vom Koch
Röste die Tomaten so lange, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind und Saft abgegeben haben – genau diese angerösteten Stellen bringen das meiste Aroma. Gib den Mascarpone erst ganz zum Schluss und nicht bei starker Hitze dazu, damit die Sauce nicht gerinnt und schön glatt bleibt. Hebe unbedingt Nudelkochwasser auf und gib es nach und nach zur Sauce, bis sie jede Nudel umhüllt – das ist der Schlüssel zu cremiger Konsistenz ohne Schwere.
Serviervorschläge
Serviere die Pasta mit einem Glas einfachem italienischem Rotwein, z.B. Montepulciano d’Abruzzo, oder mit Wasser und einer Scheibe Zitrone, wenn du unter der Woche isst. Auf den Tisch gehören nur frisch geriebener Parmesan und eine Schüssel grüner Salat mit Vinaigrette – mehr Beilagen braucht es nicht. Bei mir rettet diese Pasta oft die Montagabende, wenn ich spät von der Arbeit komme und etwas „wie aus dem Restaurant“ essen möchte, ohne lange zu kochen.
Zutaten
- kurze Pasta (Penne, Fusilli oder Rigatoni) oder eine andere Lieblingssorte - 320 g
- Kirschtomaten oder Pflaumentomaten es können auch normale Tomaten in Vierteln sein - 600 g
- Mascarpone kann durch feste Sahne 30 % ersetzt werden - 150 g
- Knoblauch leicht angedrückt - 3 Zehen
- Olivenöl am besten extra vergine - 3 Esslöffel
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- frisches Basilikum Blätter, in Stücke gezupft - 1 Handvoll
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- geriebener Parmesan oder Grana Padano zum Servieren; für eine Version ohne Hartkäse weglassen - 40 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Tomaten waschen, größere Exemplare halbieren oder vierteln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Knoblauchzehen (in der Schale, leicht mit dem Messer angedrückt) auf das Blech geben, alles mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano bestreuen. Mit den Händen mischen, damit die Tomaten gut mit den Gewürzen überzogen sind.
- Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis die Tomaten weich sind, an den Rändern leicht bräunen und Saft abgeben.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Kräftig salzen (das Wasser sollte deutlich salzig wie Meerwasser schmecken). Die Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung kochen, bis sie in der Mitte noch leicht bissfest ist.
- Die gerösteten Tomaten aus dem Ofen nehmen. Die Knoblauchschalen entfernen und das weiche Innere zurück zu den Tomaten geben.
- Tomaten und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben. Mascarpone hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Wenn die Sauce zu dick wirkt, 2–3 Esslöffel Nudelkochwasser hinzufügen.
- Die Pasta abgießen, dabei etwa 1/2 Tasse des Kochwassers aufbewahren.
- Die Pasta zurück in den Topf geben, die Sauce aus Tomaten und Mascarpone dazugeben und ein paar Esslöffel Nudelwasser hinzufügen. Bei kleiner Hitze 1–2 Minuten rühren, bis die Sauce die Pasta vollständig umhüllt und schön seidig ist.
- Die gezupften Basilikumblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig vermischen.
- Sofort servieren und jede Portion mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Aufbewahrung
Reste der Pasta können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser oder Milch hinzufügen, damit die Sauce wieder cremig wird.
