Caprese mit Ofentomaten und Burrata Recipe
Dies ist eine Variation des klassischen Caprese-Salats, aber mit gerösteten Tomaten und cremiger Burrata. In Italien erscheinen solche Gerichte oft als Vorspeise bei sommerlichen Treffen – leicht, aber beeindruckend. Das Rösten der Tomaten kitzelt ihre Süße hervor, und die Burrata sorgt für den Wow-Effekt, wenn sie sich auf dem Teller verteilt.
Dies ist eine moderne „Bistro“-Interpretation des Caprese, wie man sie eher in städtischen Enotheken als in traditionellen Trattorien findet. Die gerösteten Tomaten folgen dem Trend, klassische italienische Antipasti mit einer einfachen Garmethode zu intensivieren.
Caprese mit gerösteten Tomaten und Burrata verbindet vertraute Aromen mit einer ganz anderen Textur – warme, karamellisierte Tomaten kontrastieren mit dem kühlen, fließenden Inneren der Burrata. Durch das Rösten wird die natürliche Süße der Tomaten betont, und der cremige Käse lässt das Ganze wie eine Vorspeise aus dem Restaurant wirken.
Warum diese Version funktioniert
- Das Rösten der Tomaten mit der Schnittfläche nach oben hält den Saft im Inneren und konzentriert ihn auf natürliche Weise.
- Das Einreiben des Tellers mit Knoblauch sorgt für ein aromatisches Hintergrundaroma ohne dominante Schärfe.
- Eine kurze Ruhezeit der Tomaten schützt die Burrata davor, zu stark zu verlaufen.
- Gründliches Abtupfen der Burrata verhindert, dass die dicke Tomatensauce verwässert wird.
Tipps vom Koch
Backe die Tomaten so lange, bis sie leicht aufplatzen und Saft abgeben – das ist das Zeichen, dass ihr Geschmack konzentriert ist. Nimm die Burrata mindestens 20–30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annimmt und beim Anschneiden schön zerläuft. Spare nicht an gutem Olivenöl und Salzflocken – sie heben den Geschmack des gesamten Gerichts hervor.
Serviervorschläge
Die ideale Vorspeise für sommerliche Treffen auf Balkon oder im Garten, serviert mit knusprigem Baguette, um die Sauce vom Teller aufzutunken. Sie passt hervorragend zu einem leichten, trockenen Rosé oder gut gekühltem Prosecco. Für größere Feiern kannst du alles auf einer großen Platte anrichten, damit sich die Gäste selbst bedienen können.
Worauf man achten sollte
- Backe die Tomaten nicht so lange, bis die Schale stark schwarz wird – die Sauce wird sonst bitter.
- Lege die Burrata nicht auf einen sehr heißen Teller direkt aus dem Ofen, sonst läuft das Innere schnell aus.
- Zu wenig Salz lässt die Süße der Tomaten flach wirken – würze sie bei Bedarf schon auf dem Blech nach.
Ersatzzutaten
- Burrata kannst du durch Mozzarella di bufala ersetzen und etwas mehr Olivenöl für zusätzliche Cremigkeit verwenden.
- Cocktailtomaten kannst du durch kleine Pflaumentomaten ersetzen, diese in Viertel schneiden und mit der Schnittfläche nach oben legen.
- Statt Balsamicoessig kannst du eine dicke Balsamicocreme verwenden, aber in geringerer Menge, da sie süßer ist.
Zutaten
- Kirschtomaten (es können auch kleine Pflaumentomaten sein) - 400 g
- Burrata (kann durch frische Kuhmilch-Mozzarella ersetzt werden) - 200 g
- Olivenöl extra vergine - 3 Esslöffel
- Balsamicoessig (am besten dickflüssig; du kannst auch Balsamicocreme verwenden) - 1 Esslöffel
- frisches Basilikum (Blätter in kleinere Stücke gezupft) - 1 Handvoll
- Knoblauchzehe (optional, zum Einreiben des Tellers) - 1 Stück
- Salz (nach Geschmack)
- frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor.
- Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Tomaten mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen. Für 20–25 Minuten in den Ofen geben, bis sie weich werden, leicht schrumpfen und Saft abgeben.
- Wenn du Knoblauch verwendest, die Zehe halbieren und einen großen flachen Teller oder eine Platte leicht damit einreiben – so bekommt das Gericht ein dezentes Aroma, ohne dass der Knoblauch dominiert.
- Die gerösteten Tomaten etwa 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie warm, aber nicht mehr sehr heiß sind.
- Die Burrata im Ganzen in die Mitte des Tellers legen oder in große Stücke zupfen. Die Ofentomaten mit dem ausgetretenen Saft vom Blech rundherum verteilen.
- Alles mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl und dem Balsamicoessig beträufeln. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
- Zum Schluss die Basilikumblätter mit den Händen zerzupfen und darüberstreuen. Sofort servieren, am besten mit Stücken frischem Baguette oder Ciabatta zum Tunken in die Sauce.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Ofentomaten im Kühlschrank in einem Glas mit Olivenöl bis zu 2 Tage aufbewahren und z.B. für Pasta oder Bruschetta verwenden. Burrata schmeckt frisch am besten und sollte möglichst direkt nach dem Öffnen verzehrt werden.
Ich mache diese Caprese-Variante immer, wenn ich auf dem Markt eine Kiste sehr reifer Kirschtomaten „im Angebot“ finde. An faulen Sonntagnachmittagen esse ich sie manchmal solo mit einem ganzen kleinen Laib Brot statt eines klassischen Mittagessens.
