Caprese-Salat mit Rucola Recipe
Caprese ist einer der berühmtesten italienischen Salate – nur Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl. In dieser Version kommt Rucola dazu, der eine leichte Schärfe bringt und den Salat sättigender macht. Ein idealer Snack an heißen Tagen oder ein leichtes Abendessen ganz ohne Kochen.
Das klassische Caprese stammt von der Insel Capri und besteht ursprünglich nur aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl in den Farben der italienischen Flagge. Die Zugabe von Rucola ist eine beliebte moderne Abwandlung, die man häufig in Cafés und Bistros in Norditalien findet.
Caprese-Salat mit Rucola ist eine frischere, ausdrucksstärkere Variante der klassischen Kombination aus Tomaten und Mozzarella, bei der Rucola pfeffrige Schärfe und mehr Volumen bringt. Mit nur wenigen, hochwertigen Zutaten entsteht ein Gericht mit klarem, sommerlichem Geschmack – ganz ohne Kochen.
Warum diese Version funktioniert
- Der Zusatz von Rucola erhöht das Volumen und bringt eine pfeffrige Schärfe in den Geschmack, ohne das Rezept zu verkomplizieren.
- Das Abtrocknen von Mozzarella und Grünzeug verhindert, dass der Salat wässrig wird, und verstärkt das Aroma des Olivenöls.
Tipps vom Koch
Wähle möglichst reife, duftende Tomaten – harte Wintertomaten können den ganzen Salat ruinieren; außerhalb der Saison eignen sich kleine Kirschtomaten besser. Nimm den Mozzarella 20–30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annimmt und cremiger wird. Sei großzügig mit dem Olivenöl, aber vorsichtig mit dem Salz – Rucola und Käse bringen bereits viel Würze mit, sodass man leicht übersalzt.
Serviervorschläge
Dieser Salat ist eine großartige Vorspeise für sommerliche Treffen auf der Terrasse oder ein schnelles Abendessen nach der Arbeit, wenn es zu heiß ist, um den Ofen anzuschalten. Serviere ihn mit knusprigem Baguette oder Focaccia, die das restliche Olivenöl und den Tomatensaft vom Teller aufsaugen. Dazu passt ein leichtes, gut gekühltes Weißwein wie Sauvignon Blanc oder hausgemachte Zitronenlimonade mit Minze.
Worauf man achten sollte
- Salze die Tomaten nicht zu früh – sie beginnen schnell Saft zu ziehen und der Salat verliert an Biss.
- Vermeide überreifem Rucola mit gelblichen Blättern – er schmeckt bitter und fällt in wenigen Minuten zusammen.
Ersatzzutaten
- Außerhalb der Tomatensaison verwende süße Kirschtomaten anstelle großer Tomaten.
- Statt klassischem Mozzarella kannst du Burrata verwenden, musst dann aber mit einem deutlich cremigeren Ergebnis rechnen.
Zutaten
- reife Tomaten - 3 Stk.
- Käse Mozzarella-Kugel - 1 Stk.
- Rucola - 2 Handvoll
- frisches Basilikum - 1 Handvoll
- natives Olivenöl extra - 2 EL
- Essig Balsamico - 1 TL
- Salz Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Tomaten waschen und in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn du verschiedene Farben verwendest, die Scheiben abwechselnd anrichten – das sieht schöner aus.
- Mozzarella aus der Lake nehmen und in Scheiben von ähnlicher Dicke wie die Tomaten schneiden.
- Rucola als Basis auf einer großen Platte oder einem großen Teller verteilen.
- Auf dem Rucola die Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd leicht überlappend anordnen, zu einem Kreis oder in Reihen.
- Basilikumblätter mit den Fingern in kleinere Stücke zupfen und über den Salat streuen.
- Alles mit Olivenöl und, wenn du magst, etwas Balsamicoessig beträufeln. Kurz vor dem Servieren mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
- Sofort servieren, wenn die Tomaten Zimmertemperatur haben – dann schmecken sie am intensivsten.
Aufbewahrung
Am besten frisch servieren. Wenn etwas übrig bleibt, im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 1 Tag aufbewahren. Rucola kann dabei etwas welken; vor dem Servieren ggf. frische Blätter ergänzen.
Im Sommer mache ich diesen Salat oft als „Plan B“, wenn Gäste im Stau stecken und anrufen, dass sie eine Stunde später kommen – Tomaten und Rucola warten eigentlich immer im Kühlschrank. Er ist auch mein Standard-Lunch fürs Büro an heißen Tagen, verpackt in einer Box getrennt: Grünzeug, Tomaten, Mozzarella und ein kleines Fläschchen Olivenöl.
